芥末的辣，像一道閃電，瞬間打通了味覺嗅覺，越吃越喜歡

青芥末醬怎麼吃

芥末的辣和辣椒的辣是不同的辣，芥末的辣是一種通透的辣，不在胃裡，而是在頭腦中感受到的直衝衝的辣，像一種瞬間通電穿透的驚覺，太過癮了。辣椒的辣是一種胃裡燒起來的火辣，不一樣的感覺。我喜歡芥末的辣，像跳躍的音符，從最低音馬上到了最高音，雖然一下子有些受不了，但是回味很綿長。有的時候不小心多蘸了一點芥末醬，就會不自覺的站起來跳幾下了，好似瞬間打通了七經八脈，嗅覺味覺都聯動了起來了。

青芥末

最先接觸到芥末是吃到芥末花生時那些年，學生時代幾個同學都喜歡“大哥”牌芥末花生。大家在一起搶著吃特別好吃。那時我們都不怎麼能吃辣，常常會比較誰更耐辣。青春版爭強好勝，常常憋得眼淚都流下來還說不辣。畢業以後同學都各奔東西，而這些畫面都成了聚會時的話題和美好的學生時代的回憶了。

現在最常吃到芥末的機會就是在日本料理店裡，吃生魚片的時候總是要調一下芥末和醬油醋在一起，三文魚配上芥末，魚就不腥了並且還具有殺菌消毒的作用。

有一段日子，沸騰魚很受歡迎，我們幾個朋友常相約去吃沸騰魚，一家叫沸騰魚鄉的店就在延安南路靠近吳山廣場邊，沸騰魚非常滑嫩。但是我們卻發現店裡有個芥末雞爪的冷菜特別好吃，每次去，我們都必點這個芥末雞爪，雞爪韌韌的加上芥末特別的爽辣味，可好吃了。因而好多次我們似乎去吃魚其實就是去吃芥末雞爪了。開發菜品的廚師真有才呀，我們幾個好朋友常去那邊聚會暢談理想與現實呢。

時過境遷，餐廳幾經轉手，芥末雞爪也就沒有了，這個芥末雞爪與芥末花生一樣又成了我們美好的回憶。

食物有時帶著我們的感情就藏在心裡，某一天嚐到的時候也會帶起我們心中的回憶與感受所以就特別的好吃。

前幾天在蘇州中心的一家新加坡料理店吃到了青芥末蝦球，非常好吃，難道芥末有青色，還有別的顏色嗎？查了一下，果然是。芥末有青芥末與黃芥末之分，黃芥末源於中國，青芥末源於歐洲。黃芥末是由芥菜的種子研磨而成，多用於涼拌菜，還可以用來外敷治療關節炎。青芥末，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用於日本料理。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，有開胃之功，並且對治療氣喘，預防蛀牙還有一定的輔助功效。