揚州藏在巷子裡的小刀面，百年傳承，純手工製作，沒有人帶找不到

揚州面怎麼做

揚州是一座很有韻致的城市，這裡的美食都非常講究，這種講究在早餐上有所體現，揚州人很看重早餐，對早餐十分看重，哪怕在當下快節奏的生活中，也一定要安安心心吃一頓，讓自己心滿意足的早餐。

揚州的早餐文化相當深厚，在所有的早餐中，揚州人更喜歡吃的是一碗麵，揚州的蝦籽面，幹拌麵，小刀面等都是當地特色，這家藏在巷子裡的小刀面，百年傳承，純手工製作，它就是戴氏小刀面，這家麵館藏得很深，只有本地人知道，遊客沒有本地人帶，根本找不到。

這家麵館，就開在一個老舊的居民樓裡，簡易的小房子，空間很小，環境雖然簡陋，但是非常乾淨，老闆是地地道道的揚州人，他經營這家餐館已經有30多年了，都是周圍的鄰居來吃，老闆待客人非常熱情，店裡的食材都是新鮮的，每天早上三四點鐘老闆就起來開始準備食材。

店裡賣的是傳統的小刀面，配料非常新鮮，腰花面點單率很高，處理得非常乾淨，用大火爆炒之後，有濃濃的鐵鍋氣，腰花脆爽鮮，醬汁濃郁。

除了腰花面以外，還有蔥油幹拌麵，裡面放了少量的肉末和蔥油，外加一點香醋和生抽，少許的辣椒油攪拌均勻，每一根麵條都被醬汁包裹吃到嘴裡很有滋味，這蔥油很有講究，是用本地的小香蔥加上油爆炒而成，特別的香。

店裡還有肉絲青椒面，肉絲，青椒是普通的菜品，但是這家店的做出了特色，他家的一碗肉絲青椒面只賣18塊錢，吃過的人都覺得特別好吃。

他家的面是那種很勁道的，口感很不錯，澆頭的量很多，鹹甜口味，有人吃完之後特別想把這生面條打包帶回去！