人人喊臭卻個個喜歡，小小的臭豆腐攤，收入可不少
我們樓下有一個很火的地攤主要是賣臭豆腐，都說這東西聞起來臭、吃起來香，每次從攤子上經過，都覺得有一股下水溝似的惡臭味。剛開始的時候，我都是躲得遠遠的，不敢靠近也不會去嘗試。但是每逢下班經過那個攤位，那裡總是擠得水洩不通，攤位上那個大姐忙的不亦樂乎，生意非常好。
終於有一天老實人也忍不住買了一份吃，結果一發不可收拾。臭豆腐吃起來口感香糯，外焦裡嫩，不僅有一股臭臭的味道，還有一股濃濃的豆香。現在老實人已是那裡的常客，每週至少要吃一次。小攤的老闆是一個年紀四五十歲的大姐，因為是常客，所以每一次的分量，都會比其他顧客的多一些。久而久之便跟攤上的大姐成了好朋友，經常在攤上吃著臭豆腐聊著家常。
其實臭豆腐的這個攤位很簡單，大街小巷裡經常都會有。白白的豆腐經過滷水浸泡之後變成黑黑的，透過下油鍋炸制而成，配合濃湯和辣椒一起食用。為了適應大眾的口味，攤上做了兩種樣式，有的是白豆腐，有的是黑豆腐，白豆腐味道香嫩經過油炸之後呈金黃色，幹拌辣醬食用；黑豆腐味道濃郁，臭味也更足，煎炸之後表面呈黑色，配合濃湯食用。在我個人口感看來，黑色的臭豆腐味道更足。
大姐每次出攤都用固定的裝備，一個三輪車，搭個小棚子，放上煎炸臭豆腐的油鍋，盛上夾雜著豆香和臭味的豆腐，下面掛著煤氣灶，就出攤兒了。小攤的地段非常重要，通常都要選擇人流量較高的地方。這個小攤是在區域裡最熱鬧的超市門口，周邊有四所學校、五個住宅區，基本上是轄區內人們的必經之路，人流量是非常大的。大姐說每天下午4點半到7點是放學和下班的高峰期，生意也是當天最好的時候，基本上不到十分鐘就可以賣掉八九份。我粗略的算了一下，按照5元1份、一份六片的豆腐來說，光是高峰期就可以賣到近200份，還沒有算上節假日人流大更大和平日的閒時銷量，可見利潤率是相當高的。
醃製好的豆腐浸在特製的滷水裡面保持豆腐本身的滋味，當客戶來了的時候，只要把浸泡的豆腐撈起，稍微瀝乾水，就可以下油鍋了，煎炸3到5分鐘變成了誘人的色澤，撈起再把油瀝乾，搭配相應的配料即可。臭豆腐的儲存也非常重要，要用專門的缸、專門的水特別醃製。大姐說這個水是不能參雜任何雜質的，她用的原汁原味的井水。用井水浸過的豆腐，口感鮮嫩，可以保持豆類原有的滋味。
臭豆腐的口感除了豆腐本身，調料也很關鍵。有一次我不小心在湯料裡吃出了一根魚刺，我本想問大姐說，是不是因為失誤而把魚刺放在鍋裡她反倒笑了說：“哎喲，秘訣都被你發現了！”原來，這個調料是她家特製的，透過魚肉和骨頭一起煲的濃湯，所以這小吃的味道才這麼鮮美。說實話，周邊做臭豆腐的也有，但是最火的就是這家，我想秘訣就在於此吧。豆腐撈起來之後配合濃湯，加一些黃瓜絲兒、酸豆角以及香菜，這樣配出來的湯料味道濃厚，搭配著豆腐的鮮嫩，使豆香更加濃郁。
現在這位大姐雖然用的是老人機，但是攤兒上已經掛上了二維碼可以支付，也算時髦了一把。開攤有好幾年了，基本上灘兒上都有許多忠實的客戶，上到年邁的老人，下到年輕的學生，年齡跨度大，覆蓋面也廣。問起大姐的收入來，她笑著說還好還好，我想年入幾十萬應該是有的。