填有芝士蛋糕的芒果大福袋,基礎款班戟皮

做班戟皮一定要玉米澱粉嗎

只要會做班戟皮,你就可以做芒果班戟,可以做千層蛋糕,更可以做我做的這個大福袋。總之,今天干貨滿滿,還不快來蹭課!

填有芝士蛋糕的芒果大福袋,基礎款班戟皮

[材料]

低筋粉……50克

糖粉……25克

玉米澱粉……30克

牛奶……250克

雞蛋……3個

無鹽黃油……10克

淡奶油……400克

細砂糖……36克

芒果……1個

填有芝士蛋糕的芒果大福袋,基礎款班戟皮

【步驟】

1、把所有的粉類依次過篩到牛奶中,攪拌到看不到乾粉,稍稍有一些顆粒先不用管它,放置一邊備用。打散雞蛋,蛋清蛋黃混合均勻即可,不要太大力,打出太多氣泡。然後把牛奶糊和雞蛋混合均勻。接著把全部液體過篩,之前沒融化的一些小顆粒和雞蛋清部分就過濾掉了,剩下比較順滑的麵糊,這樣烤麵皮的時候就不會有氣泡,也比較光滑平整。

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2、黃油放在沸水中液化,拿出稍降溫後,加2勺之前的麵糊和黃油液混合。這個過程是油和水的乳化反應,需要多攪拌一會,充分混合後會發現液體的質感很濃稠。然後再把這部分液體倒回之前的麵糊,再混合均勻。這樣先少量混合,再混合大部分液體,可以產生比比較好的乳化反應。混合的時候也要輕柔,如果太大力產生氣泡,可以放置一會讓氣泡消失後再烤。

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3、平底鍋中小火加熱,如果鍋子防粘效能不好的,可以用紙擦一些油在鍋底防粘。舀一勺麵糊,從鍋子的一側迅速倒入,然後迅速轉動手腕,讓麵糊均勻的平鋪整個鍋底(自己找一個合適的勺子,測試一下量,做這個中途不能補麵糊,最好一勺全部倒入後能全部鋪滿)第一張麵皮一般容易顏色不均勻,因為溫度還未穩定,所以第一張只是測試用。每次烤完一張,鍋子要在溼抹布上降溫,不然溫度越來越高容易烤糊。

填有芝士蛋糕的芒果大福袋,基礎款班戟皮

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4、烤好的麵皮一張張平整的疊在一起,包好放入冰箱冷藏。剛開始皮的表面有很多油,所以也不會粘。經過冷藏表面的油會被吸收進去,我們再把餅皮一張張輕輕掀開後使用。把芒果切丁,然後打發淡奶油。夏天要開空調,墊冰水打發,不然容易水油分離,打的淡奶油容易出水。

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5、在麵皮中央放入淡奶油和芒果,切幾塊之前吃剩的芝士蛋糕加入,把餅皮像包小籠一樣的摺疊好。最上面不用粘緊,只要輕輕用虎口捏一會固定住,就可以做出很漂亮的褶皺,像一個大福袋子一樣。

填有芝士蛋糕的芒果大福袋,基礎款班戟皮

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- Tips-

1、所有雞蛋和麵糊的攪拌動作都要輕柔,如果太大力會產生氣泡,烤的時候表面不光滑。如果有氣泡,可以過濾和靜置讓氣泡消失。

2、打發淡奶油,一定要讓奶油溫度低一些容易成功。所有冬天直接打就行,夏天失敗率高,空調要打的低一些。

3、烤麵皮的關鍵手腕要靈活,還要記得每次烤好一片就要用溼抹布降溫。