吃在海陽|十大美食演繹“舌尖上的海陽”
齊魯網6月19日訊
2018仙境海岸·海陽國際馬拉松將於7月1日鳴槍開跑！距離開跑只有十幾天的時間了，各位跑友們是不是已經還是準備在海陽嗨耍嗨吃的攻略了？海陽有什麼美食，細心的小編已經給大家整理好啦！
扒皮狼燉茼蒿
扒皮狼燉茼蒿
扒皮狼燉茼蒿
扒皮狼燉茼蒿
扒皮狼是一種營養豐富的魚類，它的蛋白質含量特別高，魚肉細嫩、無腥味，魚肉比較淡，適合新增一些厚味的豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉等燜煮來吃。如果切片用大火煮湯，湯汁濃白，鮮味十足。
在海陽，當地人一般都會用新鮮的扒皮狼魚將皮剝掉和當季種植的茼蒿一起燉制。將扒皮狼的內臟收拾乾淨後，用蔥段、薑片爆鍋，把魚雙面煎一下，加水沒過魚身，大火燒開轉小火慢慢熬製，一鍋鮮美的魚湯就熬好了。出鍋的時候加上茼蒿段，茼蒿不吃火，一定不要煮老了。
此時出鍋的扒皮狼燉茼蒿，濃白的魚湯與翠綠的茼蒿相互調和。吃上一口，魚肉鮮美彈爽，茼蒿清新香嫩，讓舌尖享受極致味道。
郭城摔面
郭城摔面
郭城摔面
郭城摔面傳承人姜常論現場表演
郭城摔面
郭城摔面作為煙臺市非物質文化遺產，始於清朝早期的康熙、雍正年間，距今已有三百年的歷史，因出自郭城村而得名，現已經成為海陽及周邊地區的一種具有獨特文化底蘊的地方小吃。
郭城摔面製作與其他拉麵的製作既有類似的地方，又有著明顯的區別：郭城摔面不用蓬灰，而是在調面的過程中同時放入鹼和鹽，即“一把鹼，一把鹽”之說，也就是老藝人說的“鹼是骨頭，鹽是筋”；郭城摔面用“摔”代替了“揉”，口感更有韌性。郭城摔面可抻出許多花樣，如粗絲面、細絲面、三稜面、寬面、窄面、空心面等。
郭城摔面粗細均勻，色澤淺黃，吃起來細膩光滑，有咬頭，有嚼頭，再加上各種特製的香辣各異、美味可口的“滷”，食後回味無窮。傳統滷為牛骨湯，加牛肉、蔥花（帶皮牛尾湯最佳）；現代滷種類更為豐富，代表滷為：幹扒皮狼魚肉、五花肉、韭菜梗、雞蛋制滷。
海米拌白黃瓜
海米拌白黃瓜
海米拌白黃瓜
海米拌黃瓜是一道美味可口的傳統菜品，尤其是海陽的白黃瓜拌海米味道尤為鮮美。
海陽白黃瓜在海陽栽培有上百年的歷史，因其顏色黃裡透白而得名，具有皮薄、肉嫩、味鮮、耐儲存等特點。海陽白黃瓜色澤晶瑩剔透、白中泛綠、綠中透白、宛若潤玉，故又有“白玉黃瓜”之美譽。
海米也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。因如舂穀成米，故稱海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦鬚長，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀鬚一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，為“三鮮”之一。
海陽大餑餑
海陽大餑餑
海陽大餑餑
海陽大餑餑
海陽大餑餑
在海陽，臘月二十幾，媳婦們便自覺地分開了組，今天到你家，明天到我家，家家一做就是三兩鍋的大餑餑，蒸裂口的為上品，意為餑餑笑了，預示著來年吉祥如意。
蒸“餑餑”可不像蒸饅頭那麼簡單。蒸餑餑要用最精的白麵，加油（豬大油最好）、糖、雞蛋（去蛋黃，否則面發黃），用“老面”或酵母和好，蓋上小被子，放在火炕的炕頭上，幾小時發起一大盆面後，要整個倒扣在大面板上使勁揉麵。揉得越用力，時間越長，餑餑越是白而蓬鬆。
一塊麵團到了勤勞能幹的農家媳婦手裡，三揉兩揉，便成了栩栩如生的靈禽瑞獸，經過顏色的點綴與描畫，便是一件件精美絕倫的面藝藝術品。
一籠籠冒著熱氣的大餑餑擺到桌子上，經過上色後，變得異常美麗，這些栩栩如生的花兒、鳥兒、魚兒，全部是海陽人靠雙手以及簡單的工具製作而成，形態可愛，栩栩如生。
海陽大餑餑是一種歷史積澱，是一種傳承。在海陽，家裡有結婚的、上樑的、生小孩過百歲的、給老人祝壽的，都會專門製作大餑餑送上祝福。如今，海陽大餑餑已經成為海陽人的家常麵食。
海陽手擀麵
海陽手擀麵
海陽手擀麵
海陽手擀麵
海陽手擀麵是海陽地道的家常麵食，手工製作，麵條筋道，韌勁十足，總會讓海陽人想起家的感覺和味道。
手擀麵關鍵的步驟就是和麵，俗話說：軟麵餃子硬麵湯（麵條），所以麵條要好吃，和好的面就要硬。做手擀麵時，要先把鹽、鹼用水融化開，再加入麵粉反覆揉制，直到麵糰表面光亮就可以了；在擀的過程中一定要力道均勻，標準的手擀麵規格一般是0。3釐米寬，50釐米長，這樣煮出來的麵條外觀更吸引人。
一碗筋道爽滑的手擀麵其實也用不到什麼特殊的澆頭，海陽人常常會用海鮮和蔬菜做湯滷，海鮮選料不盡相同，魷魚、蛤蜊、大蝦等都是比較常見的，蔬菜許多家庭則會選擇白菜、芸豆、韭菜等，都是標配。
紅紅的對蝦、翠綠的豆角、黃燦燦的雞蛋花……澆上滷頭的手擀麵瞬間有了靚麗的外觀，用筷子輕輕翻動手擀麵，那鮮香瞬間撲鼻而來，蔬菜的香氣混合著海鮮的鮮味，讓人食慾大開。
海陽喜餅
海陽喜餅
海陽喜餅
海陽喜餅
喜餅，又稱火燒，是海陽的地方特產，具有獨特的風味。在海陽的婚嫁風俗裡，青年男女結婚時，雙方分發給親戚朋友的禮物中，喜餅是必不可少的一種食品，代表著喜慶、團圓之意。
“ 抬新娘，送新娘，俯首弄眉理紅妝。揭開喜盒相大禮，首飾果餅一籮筐。”這首民謠，反映的是傳統婚慶的場景。隨著時代的變遷，儘管時下婚禮形式越來越不拘一格，但買喜餅，送喜餅，仍是不少新人的“規定動作”。海陽喜餅外形光滑金黃，口感酥軟香甜，是饋贈親友的佳品。
海陽喜餅傳統的做法需要麵粉、雞蛋黃、鹽、白糖、豬油、花生油、桂花蜜、老面。將這些用料和成麵糰發酵至7-8成開，然後製成10公分左右大的喜餅，需用麥稈草燒鐵鍋，將喜餅慢火烙熟即可。
海陽魚鍋
海陽魚鍋
海陽魚鍋
在海邊生活的人們，幾乎家家戶戶都知道的一道美食，那就是魚鍋了。在我市，隨處可見這種漁家風味，獨具特色的海陽美食離不開海的味道，它鮮美可口，讓人印象深刻。
不同於其他菜品的製作方法，海陽魚鍋是將食材放在鍋裡燜煮，加少許調味品，現做現吃，最簡單的製作方法，反而最能保留食材的原汁原味。鍋裡的魚，也從來都不限於幾種，像鱸魚、小黃花、鯧魚等等，只要海里有，就可以把它們放上餐桌。經過長時間的蒸煮，湯的味道，還有魚的鮮味，都浸入到蘿蔔和豆腐等配菜裡面。
時令的海鮮肥美鮮香，一大盤海鮮擺上桌，粗獷中透著漁家人的熱情。在海鮮出鍋的時候，動作麻利地把玉米餅子貼在鍋邊上，很快外焦裡嫩的玉米餅子就能吃了。
海陽魚鍋蘊含著美好的寓意：一個大鍋蒸海鮮，表示“蒸蒸日上”，鍋裡有魚，代表著“年年有餘”，裡面有豆腐，“都福”，都有福。
清氽鮁魚丸
清氽鮁魚丸
清氽鮁魚丸
春天正是鮁魚肥美的季節，這個時候的鮁魚，肉質鮮美、刺少，適合做鮁魚丸。
清氽鮁魚丸是海陽一道傳統菜品，主要材料是鮁魚、肥瘦豬肉，配料是雞蛋、韭菜、菠菜，調料為食用鹽、胡椒粉、香油等，透過氽制的做法而成。
將韭菜切末，菠菜切絲，鮁魚肉和豬肉一起剁成肉餡，放入碗中，加入花椒粉，打入雞蛋，再加入鹽攪勻備用。
鍋內加鮮湯，急火燒開，將魚餡擠成丸子下鍋，用慢火燒開，至丸子熟透，加入菠菜絲、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗內即成。
清氽鮁魚丸湯鮮味美，口感滑嫩，營養豐富，老少皆宜。
鹹魚蝦醬餅子
鹹魚蝦醬餅子
鹹魚蝦醬餅子
鹹魚蝦醬餅子
鹹魚蝦醬餅子
在海陽農村，每年秋收之後，家家都要儘早把一些新玉米曬乾，磨成面，烀一大鍋餅子，這種剛出鍋的玉米餅子黃澄澄、香噴噴，非常饞人。烀玉米餅子需要功力。首先，玉米麵要和得好，和玉米麵時，面裡要放一點兒小蘇打，再攙一點兒豆麵，有了這兩樣，烀出的餅子會格外香。
要想讓這鄉土味道更豐滿，當然離不開一盤鹹魚和一碗蝦醬。
在烀餅子時，用大碗盛著雜七雜八的小鹹魚，再配上一碗加上蔥花雞蛋的蝦醬，放入大鐵鍋裡一起蒸。蒸熟的小鹹魚，越嚼越香。坐在熱炕頭上，熱氣騰騰的玉米餅子就著鹹魚、蝦醬，令人胃口大開……
鹽焗縊蟶
鹽焗縊蟶
鹽焗縊蟶
鹽焗縊蟶
鹽焗縊蟶
蟶子，學名縊蟶，生長於海水鹽度低的河口附近和內灣軟泥海塗中，是沿海地區餐桌上常見的一道美味。
蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能，對於體質虛弱的人群尤其適宜。蟶肉中還含有鋅和錳，常食蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。蟶子肉味甘鹹、性寒，入心、肝、腎經，具有一定的食療作用，補陰，清熱，除煩，解酒毒等，對產後虛損，煩熱口渴，溼熱水腫，痢疾，醉酒等也有一定治療作用。 蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品。
蟶子的食用方法有鹽焗、水煮、爆炒、鐵板等等，鹽焗縊蟶主要是透過對鹽的加熱然後傳熱的烹飪方法，保持它的原汁原味，吃進嘴裡更加美味的。
