買春白茶之前,請先認清白牡丹身上的4個誤區,讓真相說話
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
上週，是白牡丹生長最旺盛的時節。
某個中午，搬了一張小板凳，坐在茶園裡享受春光。
天馬行空中時，一旁的手機卻響了起來。
一連串收到了五六條訊息，不得不強行被拉回了現實。
開啟一看，原來是一位新茶友前來“上課”。
“小陳，聽說白牡丹的等級不上不下，很尷尬。”
“我還聽說，白牡丹存久了還會有棗香，是不是真的呀？”
“對了對了，壓餅後還會變黑，我朋友就買到了！”
強忍住想要反駁的心，繼續聽著茶友訴說白牡丹的種種。
直到10分鐘以後，才明白茶友這半批判，半表揚的態度，究竟是為什麼。
原來，因為接觸白茶的時間不長，對白牡丹的認識更是少之又少。
於是乎，只能從網路上，或是身邊的朋友口中，搜刮各種各樣的資訊。
但是真是假，也就不得而知了。
估計茶友自己也抱著懷疑的態度，因此才前來尋求一個答案。
不過，百聞不如一見。
平日裡聽得太多，都比不上真真切切地喝上一杯好茶。
《2》
在春白茶中，白牡丹的等級不上不下？
白牡丹，並不是白茶的等級，而是指其中一個品類。
在白茶的國標中，按照茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉4大品類。
它們四者，是平等的關係，若同樣是高品質，便不分優劣。
其中，以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶，稱為白牡丹。
因此，“白牡丹等級不上不下”這個說法，從本質上就是錯誤的。
至於白茶的等級，那又是另外一回事了。
無論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，根據感官品質，又可以細分出不同的等級。
參照國標中的具體要求，根據白茶的外形（條索、整碎、淨度、色澤）和內質（香氣、滋味、湯色、葉底），來劃分等級。
白毫銀針，被分為了特級和一級。
白牡丹則分成了四個等級，分別是特級、一級、二級、三級。
這裡插播一個小知識，茶友們平時掛在嘴邊的牡丹王，其實就是特級白牡丹。
壽眉同樣被分為了兩個等級，一級壽眉以及二級壽眉。
所以，白茶的品類和等級，根本就是兩回事。
白牡丹並非白茶的等級，也並不是一個不上不下的存在。
它是白茶中的一大品類，佔據著重要地位，不容小覷！
《3》
白牡丹僅僅只有花香？
提起白牡丹，大家往往會想起那一句“唯有牡丹真國色，花開時節動京城。”
白牡丹清雅的花香，也令不少茶友為之動容，是白茶眾多品類中獨特的存在。
雖然白牡丹是以花香出名，但不僅僅只有花香一種香型。
優質的白茶中，積累了充足的養分，其中含有豐富的芳香物質，故而沖泡後，香氣層次多變。
在品質好的白牡丹中，不但有花香，還有毫香、草藥香等等。
並且，花香也並不單一，如蘭似桂，鮮活嬌嫩，能夠在茶湯中品味到百花齊放之感。
馥郁、清雅、鮮妍，才是白牡丹的代名詞。
而寡淡的香氣，並非是好茶的特徵。
以2020高階白牡丹為例，香氣分子在接觸到沸水的剎那間，便四散而開了。
第一衝的蓋香，是柔美的花香，細幽、溫婉，不張揚、不濃烈，低調沉穩，頗有“凌寒獨自開”的意境。
雖然十分的淡雅，但湯水卻極為稠滑。
難以忽視的鮮爽感，在入口的瞬間便席捲了感官，清新脫俗的花香沉入水中，細啜一口，帶來無限遐想。
而到了第二衝，毫香與花香一齊迸發。
帶著鮮嫩的、春意盎然的生機與活力，在蓋上不斷盤旋著。
花香細膩，似梔子，又似茉莉，是山花開滿了山野間時，所釋放出的曼妙韻味。
清新靈動，香滑細軟，用於形容白牡丹是最適合不過的了。
《4》
白牡丹存老了會有棗香嗎？
答案是，不會。
白茶存老了之後出棗香的訊息，相信不少茶友都曾經聽說過。
但大家有所不知的是，並非所有老白茶中都會有棗香。
棗香的形成，需要有3大條件加持：
第一，品質好的白茶，內含物質豐富，養分充足，因此能夠為孕育棗香奠定基礎。
而優質的白茶，則需要同時滿足產區好、工藝好、儲存好。
第二，正常情況下，梗粗葉大的白茶生出棗香的機率更高。
由於茶梗中富含充沛的果膠物質和可溶性糖，它們是獲得棗香不可或缺的。
第三，必須要經過壓餅。
在壓制的過程中，茶梗和葉片中的細胞壁破裂，細胞液大量溢位，覆蓋在了茶葉表面。
如此一來，才能夠有充分的機會接觸空氣，與包裝內微弱的氧氣發生反化學反應，生成棗香。
而散白茶沒有經過破壁這一過程，便難以產生棗香。
根據經驗來看，一款優質的壽眉餅經過良好的儲存以後，出棗香的機率極高。
白牡丹即便滿足了品質好，以及壓餅這兩者要求，但卻始終無法滿足梗粗葉大的條件。
一芽一、二葉，細嫩如柳葉般的葉片，嬌嫩短小的茶梗，註定難以存出棗香。
《5》
白牡丹壓餅以後會變黑？
這個問題，先前也有其他茶友問過。
他稱自己買到了一塊2015年的白牡丹餅，與散茶的模樣相差甚遠，茶餅整體色澤黯淡無光，甚至有發黑的跡象。
先是詢問了買茶時的那位茶掌櫃，對方則說，“白牡丹芽葉細嫩，壓餅後變黑很正常！”
但茶友依然半信半疑，於是找到了我們。
抱著求知、探索的精神，這一點難能可貴。
“白牡丹壓餅後變黑”，實際上純屬無稽之談。
白茶壓餅的過程，是在散白茶上所進行，經過蒸軟、包揉、壓制定型和烘乾。
但原本一青二白的白牡丹，為何會變得面目全非，甚至變黑呢？
想必，是和製茶師傅的技術有關。
有可能是無心之舉，烘乾時溫度太高，將茶葉的葉片烤乾、烤焦，呈現出了部分發黑的現象。
但更有可能是刻意為之，為做舊茶找的藉口。
當白牡丹在壓餅過程中，受到渥堆、高溫烘烤等摧殘後，便會迅速“老化”，葉綠素被大量破壞。
讓本來看起來充滿活力的白牡丹，瞬間變得黯淡、老舊、發黑。
再隨之為它編造一個高年份，便能賣出不低的價格。
實際上，在做舊的過程中，白牡丹內的營養物質早就消失殆盡。
光是看著，就恐怖，又怎麼敢喝進嘴裡呢？
品質優越的白牡丹，是以綠白二色為主，而餅茶的葉片則會略偏向黃綠色。
可無論如何，也不會變成黑色。
《6》
即便白牡丹受到了諸多愛戴，但誤會始終存在。
在白茶圈中，依然存在著魑魅魍魎，謠言滿天飛。
正所謂，三人成虎，眾口鑠金。
尤其對於剛接觸白茶不久的新人來說，更是一大考驗。
面對諸多的流言蜚語，盲目相信，還是避而不談呢？
都不是。
真正的辦法，應該是多學、多喝、多交流，吸取他人的正確經驗，捨棄錯誤的觀念。
切忌閉門造車，同樣也切忌隨波逐流。
明辨是非，才是關鍵。
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