“鮮牛奶”、“純牛奶”、“調製乳”,這3種牛奶營養對比!

蛋白酸鈉是什麼

在上一期裡,我們已經教大家正確識別4種真酸奶(

《OMG!你天天在喝“假“酸奶?真酸奶只有這4種!》

)。接著來說說牛奶,市面上宣傳的牛奶種類比酸奶還多,什麼脫脂奶、低脂奶、殺菌乳、滅菌乳、高鈣奶等等,真的越看越迷糊,搞不清到底哪種好?

“鮮牛奶”、“純牛奶”、“調製乳”,這3種牛奶營養對比!

挑牛奶這種事關全家人健康營養的事,絕不能馬虎,

現在就跟著我們來了解“如何買對一杯好牛奶”吧!

“鮮牛奶”、“純牛奶”、“調製乳”,這3種牛奶營養對比!

“白色血液”牛奶:功效和作用

牛奶是最古老的飲品之一,被譽為白色血液。牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質,乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸;乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸,極易被人體吸收;鉀、磷、鈣等礦物質配比合理,易於人體吸收。

“鮮牛奶”、“純牛奶”、“調製乳”,這3種牛奶營養對比!

市面上“真牛奶”目前只有3種!

鮮牛奶(巴氏殺菌乳)

鮮牛奶又叫巴氏殺菌乳,以生牛乳為原料,經巴氏殺菌等工序製成。

簡單來說就是把擠出來的牛奶稍微煮一煮,確保殺滅大部分微生物能安全喝即可,最大限度地保留了牛奶中的營養成分和風味。

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純牛奶(滅菌乳)

純牛奶又叫滅菌乳,是指以生牛乳為主要原料,新增或不新增復原乳(復原乳通俗地講,就是用奶粉加水還原而成的牛奶)製成的牛奶。

純牛奶細分為二類:超高溫滅菌乳(UHT Milk)和保持滅菌乳(RS Milk) ,兩者的區別在於工序不同,前者是短時間用高溫把牛奶煮透,把微生物全部殺死,再裝到乾淨瓶子或容器裡。後者是先把牛奶裝到罐子裡,然後連罐子一起煮透來殺滅微生物。

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調製乳

調製乳是指以不低於80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料,新增其他原料或食品新增劑或營養強化劑,經適當殺菌或滅菌製成的牛奶產品。

簡單來說,就是在牛奶里加了別的東西,但是因為主要成分還是奶,所以還可以叫牛奶。

“鮮牛奶”、“純牛奶”、“調製乳”,這3種牛奶營養對比!

“鮮牛奶”、“純牛奶”、“調製乳”,這3種牛奶營養對比!

3類牛奶營養對比表

劃重點

“鮮牛奶(巴氏殺菌乳)”、“純牛奶(滅菌乳)”、“調製乳”,牛奶界三兄弟,大家千萬不要認錯了哦!

儘管都屬於牛奶,但它們也存在3個最主要區別:

1. 殺菌方式不同

鮮牛奶即巴氏殺菌乳,採用了較低的殺菌溫度,在殺死致病菌時,較好地儲存了牛奶的營養與風味;純牛奶即滅菌乳採用高溫滅菌,在口感和營養上略差。

2. 成分不同

鮮牛奶要求不能新增其他任何物質,100%是牛乳。純牛奶允許新增復原乳。而調製乳除80%以上的原料牛乳外,可新增其他原料、食品新增劑、營養強化劑等。

3. 儲存環境不同

鮮牛奶需低溫冷藏,保質期更短;純牛奶、調製乳一般可常溫儲存1-8個月。

此外,市面上最近也呼籲再增加一個“高溫殺菌乳”的新品種,不過目前尚未頒佈國家標準,我們拭目以待。

“鮮牛奶”、“純牛奶”、“調製乳”,這3種牛奶營養對比!

“鮮牛奶”、“純牛奶”、“調製乳”,這3種牛奶營養對比!

如何選對一杯好牛奶?選牛奶的6個小技巧

√ 從營養配比角度來說,

鮮牛奶最貼近牛奶原始的成分和風味,

是牛奶類產品的優先選擇。

購買鮮牛奶,務必關注產品冷鏈情況,

包括銷售前商家冷鏈,以及購買後的低溫儲存。如果購買後無法保持冷藏環境,建議立刻飲用完畢。

警惕非正規企業和渠道銷售的鮮牛奶,

一些來路不明的所謂新鮮乳製品,要麼殺菌不徹底,要麼可能新增抗生素,風險很高。

√ 如果不能獲得可靠的鮮牛奶,

純牛奶也是一個不錯的選擇。

√部分調製乳進行了營養強化,比如說“高鈣,新增維生素D,新增葉酸”等,這類產品往往價格比一般產品高,

如果不是真的缺乏相應營養需要額外補充,建議選擇一般常規牛奶產品即可。

含乳飲料VS牛奶,你會辨別嗎?

“鮮牛奶”、“純牛奶”、“調製乳”,這3種牛奶營養對比!

“根據我們國家標準,含有牛羊生乳或復原乳含量超過80%的才能稱之為乳製品,低於這個含量的只能稱之為含乳飲料。”

那麼,在購買中我們如何辨別含乳飲料和牛奶呢?

方法一:看標籤上標註的產品型別

我國標準規定,生產商必須在食品標籤的醒目位置,清晰地標出反映食品真實屬性的專用名稱。因此,

無論該產品名稱多麼複雜,都必須在標籤上註明自己的真實屬性,

所以購買前仔細看一下產品包裝,讓自己買得明明白白。

方法二:看標籤上產品的配料表

配料表中的原料是從高到低排列的,

乳飲料的含乳量較低,配料表中排在第一位的一般是“水”;

是牛奶的話,生牛乳一般會排在第一位。

方法三:看標籤上的營養成分表

一般蛋白質含量≥2.3%的是牛奶,蛋白質含量要求≥0.7%的是含乳飲料,

遠低於牛奶。

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(從產品型別、配料表、營養成分辨別含乳飲料)

劃重點

如果看到產品配料表第一位是水,營養標籤上蛋白質含量低於2。3%,很可能就是含乳飲料。

請注意!乳飲料本質上不是牛奶,只是含有牛奶成分,其蛋白質含量遠遠低於牛奶,多數含有大量糖分,大家不能把它們等同於牛奶飲用。

告別謠言,關於牛奶的11個真相!

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1 酸奶比牛奶更好?

看情況。

真正的酸奶,也是乳製品的一種,真正的酸奶由牛羊鮮乳或復原乳經過乳酸菌發酵而成,酸奶在乳酸菌發酵過程中,還產生了一些人體所需的營養成分,此外,酸奶的乳糖含量通常比發酵前的鮮乳少,所以

乳糖不耐受者和不喜歡喝牛奶的人,可以選擇用酸奶。

2 脫脂牛奶比全脂牛奶更健康?

不一定。

全脂牛奶跟脫脂牛奶,從口感上來看,全脂牛奶的口感會更香濃一些。從營養成分上來看,全脂牛奶中含有的脂肪以及維生素都會比脫脂牛奶的要高。脂肪本身是一種人體必須的營養,很多身體機能需要脂肪來運作。脫脂牛奶裡面不但減少了脂肪,還會減少一些脂溶性維生素,比如維生素D,而維生素D是促進鈣吸收的重要因子,

如果沒有特別要求,完全可以飲用全脂的牛奶或者是純牛奶,沒必要追求脫脂的牛奶。

但如果對於體重超重或患有高血脂的人群,建議選購脫脂的牛奶。

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3 高鈣奶比普通牛奶更營養?

看情況。

牛奶本身就富含鈣質,而高鈣奶是在牛奶中新增額外的鈣元素,以滿足特定人群的需求。需要補充鈣質的人群適合喝高鈣奶,包括處於生長髮育時期的青少年、患有骨質疏鬆症的人、懷孕期的婦女、糖尿病病人、佝僂病患者等。一般高鈣奶會比純牛奶略貴,因此

如果在生活中注意均衡營養、合理膳食,且不屬於上述需補鈣的特定人群,則購買普通牛奶即可。

4 液體鮮奶比沖泡奶粉更好?

看情況。

從本質上來說,其實奶粉跟牛奶的營養成分大致相同。奶粉是鮮奶經過巴氏殺菌,在濃縮後用噴霧乾燥製作而成的,裡面所含有的蛋白質、無機鹽、脂肪等主要營養物質基本上和牛奶相同,奶粉最大的優點為易於運輸儲存,速溶奶粉衝調方便。

但液體鮮奶經過加工變成奶粉後,其中原本富含的各類維生素會被嚴重破壞,一些其他營養也會不同程度受到影響,因此相比奶粉,鮮奶更值得推薦。

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5 牛奶保質期越短越好,保質期長是加了防腐劑?

不是。

貨架上的“常溫奶”,一般能夠儲存6個月以上,有的甚至能長達一年,但它本質也是“奶”。

之所以保質期長,是因為盒裝奶進行了滅菌,並用密封包裝與外界隔絕。

滅菌能夠殺滅牛奶中已有的微生物,從而達到商業無菌密閉包裝,以防止外界微生物入侵繁殖導致牛奶變質。

6 喝脫脂奶、低脂奶可以減肥?

不可以。

脫脂奶粉、低脂牛奶只是比普通牛奶降低或去除了脂肪含量,

飲用時可能可以減少脂肪攝入,並不能減少人體本身脂肪含量,所以只能說避免肥胖,沒有減肥作用。

就算是脫脂牛奶,雖然沒有脂肪,但還是含有乳糖等碳水化合物。話說,減肥應當從整體的能量攝入來考慮,一頭喝著脫脂牛奶,另一頭吃著布朗尼蛋糕,這肥怎麼減得下來呢?

“鮮牛奶”、“純牛奶”、“調製乳”,這3種牛奶營養對比!

7 牛奶喝得越多越好?

不是。

按照中國居民膳食指南2016版推薦,

我國成年人最好每人每天喝奶300克,

建議可以採取250毫升牛奶+50毫升酸奶的飲用方法。牛奶雖好,但不能“當水喝”。畢竟牛奶比水貴,喝多了會變窮,還會累壞奶牛。

8 空腹不能喝牛奶?

不對。

空腹喝牛奶,

牛奶進入人體後“穿腸而過”浪費營養只是人們的猜想,

消化道不是漏斗,即使胃腸蠕動功能強勁,或者消化酶水平稍低的人,牛奶營養成分也會大部分被吸收,而不會白白浪費掉,比如出生6個月內的嬰兒都是空腹喝奶。很多人空腹喝奶產生不適,有多種原因:比如空腹直接喝冰涼的牛奶容易造成胃腸道痙攣;有些人本來就有些乳糖不耐受,空腹喝奶後出現腹脹、腹瀉等的症狀會比平時更嚴重等等;所以對於有空腹喝奶不適症狀的人群,可以注意。如果自己不能確定,建議可以從少到多,逐漸增加奶量。

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9 牛奶加熱會損失營養?

會影響。加熱或多或少會對牛奶中所含的營養產生影響,所以如何將加熱的影響降到最低是一門學問。

比如:微波爐屬於瞬間加熱,水分子劇烈碰撞產生高溫, 加熱時間短,可保留大部分營養。用鍋煮和熱水溫熱牛奶,也是可以的,不過一定要控制好溫度和加熱時間。就跟做菜一樣,好喝又營養也是牛奶們的追求!

10人人都可以喝牛奶?

不可以。

喝牛奶後如果出現皮疹、丘疹等症狀,就需要由醫生確診是否是對牛奶中的蛋白質過敏。如果確診,那很遺憾,你同乳製品今生無緣,不僅鮮奶、酸奶、含乳的冰激凌也少吃甚至不能吃!忍不住了,去哭會。

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11 牛奶與茶同食易得結石和骨質疏鬆?奶茶不能喝?

不是。

牛奶不能和茶一起喝,因為茶裡面含有草酸,很容易與牛奶中的鈣結合成草酸鈣。草酸鈣是不溶性物質,不會被人體吸收。這確實有一定道理,不過,與蔬菜相比,茶並不是草酸的主要來源。

鈣即便有損失,也只是很少一部分,不會造成結石,更不可能造成骨質疏鬆。

而奶茶多用植脂末、香精、色素和糖兌制,其中的奶是植脂末,植脂末的主要成分是氫化植物油、乳化劑和酪蛋白酸鈉,並不是奶粉,所以就更不用擔心了。但奶茶普遍糖分高、脂肪高,含有咖啡因和反式脂肪等,建議少喝。

圖片來源:Pixabay

特別鳴謝:

本期技術專家 張志豪

SGS農產食品服務專案經理,畢業於法國國立應用科學學院,生物化學工程師,酶工程及生物催化方向

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