喜歡羊肉糊湯麵, 還有燜面, 很多飲食菜和麵是一鍋端

喜歡羊肉糊湯麵，還有燜面，

河南

可能以前窮怕了，很多飲食菜

和麵

都是一鍋端。

燴麵

名氣是真的大，基本上代表了整個河南。燴麵對高湯和麵的要求特別高。很多別的

麵食

主要依靠臊子出味，但燴麵並不是。其實麵食唯一能跟山西爭高下的，只有陝西，反過來也一樣，唯一能跟陝西面食爭高下的。

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只有山西，其實那種白皮餅是死麵的，我們那的人覺得不好吃，那叫一個香！別說山西面食吃一年不重樣，就這個餄餎，我就能連吃三天。在西安讀書就11年，不是體會不出面香，而是除了面香體會不出別的，理解不了一勺子醋有什麼好吃的。這也是西安的面過不了長江的原因。

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這也是為什麼川菜能走遍大江南北的原因，那是人家真的會烹飪，有烹飪的邏輯，而不是弄著調料瞎胡一懟。特色和飲食習慣不是技巧高超，更不以為普世和好吃。麵食不一定只侷限於麵條，可以包括饅頭，餅，包子等，河南人絕大多數都以面為主食，為何稱不得麵食大省。

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在河南沒吃到正宗的面，其實在我看來，河南鄭州包括豫北的燴麵都不正宗，恰恰作者只吃過豫北的燴麵，河南燴麵還是方城的好吃，糊湯麵南陽的好吃，平頂山的滷麵，逍遙鎮和北舞渡的胡辣湯，河南各地都有特色，但是沒有吃到當地的特色麵食，河南不只有燴麵，燴麵出名，但並不是都好吃。