秋燥季節，老話說“早一碗粥，晚一碗湯”，這“一碗粥”是啥粥？

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

秋燥季節，老話說“早一碗粥，晚一碗湯”，這“一碗粥”是啥粥？經常聽老一輩人講，秋天要多喝粥，並且還流傳著，“早一碗粥，晚一碗湯”，那這個一碗粥到底是啥粥呢？今天我們就來一起了解一下，為啥秋天早上要喝一碗粥？

古人認為：“晨起食粥，推陳致新，利膈養胃，生津液，令人一日清爽”。說得簡單一點，早上喝粥有利於脾胃，同時會讓人感覺到心情愉悅。這話是有一定道理的，秋天是保護腸胃的關鍵時期，而且天氣比較的乾燥，那麼在平時的飲食方面，就要做到2點，其一，吃一些容易消化的食物；其二，吃一些水分足的食物。滿足這兩點要求的，那一定就是米粥了。

要吃粥的話，早上的粥是最養人的，記得北宋的張耒曾經在《粥記》中寫道：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣”。這裡其實就把早上為什麼喝粥，寫得非常具體了，因為早上處於空腹的狀態，脾胃比較的虛，很適合吃一些柔軟的粥食，來補充營養。

古人提到的粥過於寬泛，具體什麼樣的粥更適合秋天吃呢？

首先，要選擇當季的食材，比如說紅薯就是非常好的食材，它也是煮粥的首選，早上和香稻進行搭配，軟糯鮮甜，是秋天最適宜吃的粥。

其次，紅薯粥一般都比較的濃稠，這也符合秋天食粥的一個特點，秋天要養衰防老，那就要多吃糜粥，所說的糜粥，也就是濃稠的米粥，此時再搭配時令紅薯，那就恰到好處。

至於說秋天為啥要吃糜粥？這個在《史記·天官書》有記載：太陰之精上為月，太陰的精華在天為月，在人身則與太陰脾土相應，糜粥是最養脾土的食物。

最後，粥要煮到什麼程度，同樣也有講究，《粥譜》中說：“煮粥以成糜為度，大候未到，氣味不足，火候太過，氣味遂減”。意思就是，煮粥要一氣呵成，不能中途間斷或加冷水，否則粥味不濃不香。

俗語：秋天一碗粥，不勞郎中幫，“一碗粥”指的是啥粥？瞭解一下。一碗粥，指的就是用當下的時令食材比如說紅薯，配上香稻，然後經過熬煮，變成糜粥，這樣的一碗粥，才養人。煮粥的原料還有火候，對粥的質量起著決定作用。

用什麼樣的米煮粥，在《粥譜》中就有描述：“若用粳米制粥，以香稻為最，晚稻性軟，亦可取；早稻次之，陳廩米則欠膩滑矣”。香稻煮出來的粥，富有膠質，具有黏性，粥色白，滑嫩起膠，芳香可口。

所以說“一碗粥”，不是簡單的白粥，必須要滿足這三個條件， 那才能稱得上是一碗好粥，吃著才補充營養。

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