珠海美食“斗門餈水”，你吃過嗎？

對於每個人而言，嚐遍世間美食，終究還是媽媽的味道才是此生最愛。它會隨著時間的流逝，被深鎖於心底。在媽媽身邊，即便是食物也會帶給我們幸福的感覺，這是一種力量，超越了時空界限，一直默默支援著我們，就像一個人走在深夜的小巷中，風舞微塵，一雙溫暖有力的大手緊握著我們的手，讓我們有了滿心的安全感。而在廣東珠海，對於每個斗門人而言，媽媽的味道又是什麼？那是一碗鮮湯餈水：在喝第一口湯時，你彷彿看到了媽媽眯著雙眼，端著一碗熱氣輕揚的餈水，向你走來，以那簡樸的微笑撫平為生活奔波的疲憊。

在珠海，一直流傳著“特色小食盡在斗門”的說法，珠海斗門古村落多，保留下來的鄉規民俗和傳統小食也相對較多。在眾多小食當中，我最喜歡的就是餈水。餈水又名瀨餈水，是斗門區著名的民間小吃，在乾務鎮、斗門鎮、白蕉鎮等尤為盛行，其中以五山餈水最為名傳。在以前，斗門人一般會在新年，冬至等重要的節日製作美味的餈水來接待客人。直至今日，每年的大年初一下午，我媽媽都會煮一鍋餈水和粥作午餐。我們想喝粥就喝粥，想吃餈水就吃餈水，不過我一般會選擇餈水。

餈水是選用晚造的粘米經過浸泡，細磨成粉，曬乾才成為做餈水的“麵粉”。但是，現在人一般很少會自己磨粉，基本上都是去市場直接買已經磨好的粘米粉。買好了粉，接下來就是揉麵（本地人叫做“猜粉”）。“猜粉”是一門技術活，“猜粉”的效果直接影響餈水的口感。老媽說不能一次性往一大盆的麵粉裡放足水，必須一點點加入涼開水。我小時候幫忙“猜面”的時候，我媽就會說：“這是老一輩的人傳下來的做法，沒有那麼多為什麼啦。”哈哈，我估計她也不知道原因。後來，經驗告訴我一次性水放多了，得加好多粉，慢慢加水呢，增加了揉猜的過程，麵糊韌性得以加強，“瀨”的時候不容易斷！

接下來就是“瀨”了。與拉麵的方法不一樣，“瀨”是餈水製作的獨特方法。傳統方法是用底部有圓孔的椰子殼作為主要工具，把粉一圈圈的“瀨”到熱水中。如果沒有椰子殼，可以使用礦泉水瓶子的瓶蓋，在瓶蓋中鑽一個洞，一樣很管用，缺點是會浪費很多面糊。 “瀨”的時候要不停的移動手來畫圈圈，而且不能在同一個地方畫，必須不停調整圈圈的半徑，否則出來的不是餈水，而是麵餅。當餈水熟了的時候，它會自己浮上水面，再給它撈起來，洗個冷水澡，餈水就完成了80%了！

最後一步就是製作湯底和配料。餈水的最佳搭檔是臘腸，蝦米跟魷魚絲。將切好的配料放入鍋中炒香再盛出，作為配料。然後把留在鍋上的剛剛炒配料的醬汁加入青菜和水煮開就成為最好的湯底。

香氣四溢的斗門餈水，不僅承載著斗門人愛家戀家的故鄉情懷，也傳遞著斗門人繼承和發揚家鄉傳統美食的真摯情誼。隨著時間的流逝和經濟的發展，現在的斗門人生活條件漸漸提高，很少人會自己在家制作餈水，大多會選擇到餐廳吃餈水。因此，餈水慢慢地從普遍的家常小食變成了斗門餐廳的特色小食，餈水的種類也越來越多，比如叉燒餈水，豬雜餈水等等。小夥伴們，珠海美食“斗門餈水”，你吃過嗎？