麻皮乳豬是廣東地方特色燒臘美食，介紹燒乳豬的製作過程

片皮乳豬是什麼菜系

麻皮乳豬是廣東地方特色燒臘美食。不但在民間和各種宴會上是很受人喜歡的菜餚，在各種星級大酒店也很受飲食者的歡迎喜愛！三十年經驗的燒臘師傅，說出它的其中一種比較簡單的製作方法。

1、選材。

越南豬，香豬，土豬，凍品白條豬。淨重6-8斤左右的，以皮厚肉香為好。

2、皮水。

白醋一斤，大紅浙醋一兩，麥芽糖一兩，玫瑰露酒一兩。攪拌均勻便可使用。

3、醃料。

製作的醃料有：五香鹽、白糖、雞粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香、甘草粉。

4、麻皮乳豬製作。

將豬改刀去骨頭和腦子等一些東西，肉厚的地方改些花刀，不能改破錶皮，然後燙水，將表皮燙至熟色，過冷水，醃製肉面半個小時以上，上豬叉木架，刷上皮水。

5、麻皮乳豬入爐後，

將肉的一面朝火燒製，不蓋蓋子，開始用大火，到後面改用小火燒製，肉的生熟看後腿肉是否已經熟了，如果按上去很軟，扎針很容易進去的，說明肉已經熟了。肉熟後出爐放風乾房待次日燒製，使其上色和爆皮。

爆皮方式一：燒製爆皮和上色。

次日，在燒豬爐上燒著一堆原木炭，豬在表皮上先刷上調和油，放炭火上燒，可以從頭到尾或者從尾到頭爆皮上色。整個過程要常刷油，常觀察爆皮的情況，很容易燒黑（建議新手用別的爆皮上色方式）。

爆皮方式二：淋油爆皮和上色。

調和油，油溫250度左右，冒些大煙，可淋豬腳或豬頭試一下油溫，看可否爆得起皮和上色。油溫夠時，油淋到哪裡就會爆皮到哪裡，也就上色到哪裡。爆完皮、上好色，便可拆叉木架，出售。

關於麻皮乳豬如何做，文字看似簡單，終歸是有很多操作細節是沒法用文字可以表達得詳盡的，學技術性的東西，一切得以實際操作為主啊。要是你有不同的觀點或疑問，請在下方評論區留言提出來。