梅乾、梅餅、梅酒、梅子醬、梅子蜜餞，對不起讓我先擦擦口水
蜜餞青梅能泡梅子酒嗎
一想到梅子，所長就口水直流：酸甜的梅乾、爽口的梅酒，還有蘸燒鵝超~好吃的梅子醬，這才是開啟夏天的正確方式啊！
01
醃漬
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加糖加鹽加點蜜
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梅子太酸咋辦？那還不簡單，加調料就行了。最常見的當然是糖，酸和甜搭在一塊能輕而易舉地征服味蕾，所以梅子常常被醃漬成果脯蜜餞之類的小食。
糖脆梅
糖脆梅流行於江浙閩粵一帶。選用五六分熟的青梅，果大肉厚核小味酸，成品的口感爽脆酸甜，脆嫩得像剛摘的鮮果一樣，並且少了些酸澀，多了份甜蜜。
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糖拌梅
這個專治偷懶又嘴饞的愛梅人士，做法大家都能猜出個大概：白糖溶化成糖漿，裹在青梅身上，晾乾後，就是一盤開胃爽口的酸甜青梅果了。做之前，將洗好的青梅用清水泡幾個小時，能去掉些微酸澀。
糖拌梅 | mnjkw。cn
鹽梅
梅子味酸，和鹽一樣，在古代被當成調料。“若作和羹，爾唯鹽梅”，說的是做湯羹要用鹹酸來調配，所以鹽和梅子是好搭檔，鹽梅意為調和，喻指宰輔之臣。《齊民要術》記載，把青梅夜裡用鹽水醃漬，白天暴曬，反覆經過十天十夜，鹽梅就做好了。那時候梅子表面會生一層白粉，所以也叫白梅或霜梅。（類似的還有一種叫烏梅，把青梅用煙塵燻黑變成烏黑色，但不作食物而是入藥。）
鹽梅 | chongqing。sqkk。cn
鹽梅是鹹酸類果品，薑絲梅兒、梅肉餅就是宋代御宴的兩道鹹酸。郭靖在江南初遇黃蓉，黃蓉點了一大桌佳餚美饌，讓只曉得牛羊肉好吃的靖哥哥瞠目結舌。一桌子菜裡，光果品就點了四乾果四鮮果兩鹹酸四蜜餞，其中一道鹹酸就是薑絲梅兒，鹹酸配蜜餞，能解甜膩。
《射鵰英雄傳》
雕梅
顧名思義，就是雕花的梅子，雲南大理白族的特產。當地人用刻刀將青梅精雕細刻，刻出漂亮的花紋，擠出梅核，壓成扁扁的梅餅，再用蜜糖來醃漬。
雕梅 | item。taobao
紫蘇梅
紫蘇葉和梅子湊成一對，用糖漬，經過三四個月的發酵，讓紫蘇的味道融進梅子裡，把梅子染成好看的紫紅色，就可以開吃了。紫蘇的味道比較特別， 喜歡的愛不釋口，討厭的退避三舍。
紫蘇梅 | mqq。me
02
釀造
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除了酒，還有醋
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青梅酒
青梅酒多用浸泡法制作，至少要等三個月才能入口，至於一年以上的，碰見了可不要放過。青梅酒清澈通透，一杯盛來琥珀光，飄著淡淡的果香。
青梅酒 | kojikisan。wordpress。com
梅滷
除了酒，梅子還能釀醋。青梅本就味酸，釀成醋後是另一種酸爽。可以加水稀釋後加蜂蜜、冰糖直接喝，或者當做調味品入菜，味道遠比超市的白醋特別。
歷史往前翻，宋代人釀梅滷來調味，把青梅果拌上鹽，密封在容器內醃漬，再露天晾曬，時間一長就生了酸汁，即為“梅滷”。現在日本的梅醋和梅滷就很接近。
梅醋 | blog。163。com
那時候宋人特別愛吃生螃蟹，一種吃法是用酒或酒釀醃漬半天，叫“酒潑蟹生”；另一種則是拌上作料直接吃，叫“洗手蟹”。而這個作料就是橙醋（橙肉泥和醋），如果嫌不夠味道會用梅滷代替醋，澆在生蟹塊上，再拌上花椒末和橙泥。
03
做醬
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簡單又好吃
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這應該是三招做梅大法中最容易DIY的了，做好的梅子醬，抹面包、做蛋糕、吃燒鵝烤雞，怎麼好吃怎麼來。梅子醬還是實用的調味料，直接入菜，風味上佳。梅子醬排骨就是一道好做又美味的家常菜，照著糖醋排骨的菜譜，把裡面的糖醋汁換成梅子醬即可。
燒鵝蘸梅子醬 | dian321。com
梅子醬排骨 | bbs。zsputuo。com
梅子醬的製作方法非常簡單：
1、選熟透的青梅，酸度低些。用鹽水浸泡幾個小時，去除酸澀味，一斤青梅配10克鹽左右。
2、把梅子用刀拍裂，便於之後分離梅核。
3、梅子放鍋里加水，大火煮開，把果核取出來。
4、放冰糖，按照自己口味加。適量加一點鹽，能讓果醬的味道更醇厚。
5、轉小火慢慢熬，期間要不停地攪拌以免糊鍋。熬到果醬變得粘稠，青色轉成黃綠色，挖一勺放清水裡不散即可。
6、冷卻，裝進消毒後控幹水的玻璃瓶，在冰箱裡冷藏儲存。
梅子醬 | shootsandroots。wordpress。com
最後，最好吃的梅子糖壓軸！愉快地享受梅子吧，小心別酸掉了牙喲。
梅子糖 | lingshi。com
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你牙酸了嗎？反正我是口水沒止住……
本文來自果殼
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