手打魚丸色澤潔白如瓷，口感細膩，鮮香滑嫩，富有彈性，脆而不膩

墨魚丸為什麼是白色的

魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。並且魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。手打魚丸，入沸湯煮熟，其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。

手打魚丸

手打魚丸的做法：

1、食材準備：草魚，把魚皮和深紅色的魚肉（那個部位比較腥）都剔除，刮或夾出魚刺；。 魚肉洗淨，放入料理機，加入姜水，料酒，胡椒粉，鹽，蛋清，打至泥狀（水慢慢加）。

魚肉處理

放入料理機

打成魚蓉

2、倒入比較寬的盆裡，加入適量澱粉，一個方向攪打，如果覺得幹了就適量加水至不幹，稀了就加澱粉（加水一定要慢慢加）但又能擠成丸子的狀態，攪打至光滑出膠。

攪打至光滑出膠

3、用寬大的鍋放入涼水，勺子沾下水；舀下擠出的丸子滑入水中；加入薑片中火煮至浮起； 這個時候煮碗魚丸湯是最鮮美的了，吃不完的可以舀出過下涼水，瀝乾冷凍或者炸下外皮冷凍。

舀下擠出的丸子滑入水中

魚丸下鍋

煮魚丸

煮好了

4、出鍋，擺盤。

擺盤

擺盤

擺盤