罐頭美食終極指南：教你怎麼成就一份美味的罐頭！
你喜歡吃罐頭食品嗎？今天我們就來好好地聊一下罐頭食品那些事吧！
罐頭食品的發明
1795年，因為漫長的戰爭，法國資源稀缺，不能為龐大的軍隊供應新鮮健康的食物。因此軍隊亟需可以方便儲存又營養的食物，為此軍方拿出了12000法郎徵求解決方案。
這時，一位叫尼古拉·阿佩爾（Nicolas Appert）的巴黎商人想出了辦法：他把食物煮熟後裝進香檳瓶裡，然後用軟木塞、金屬絲和蠟密封住瓶口，再把其煮沸。尼古拉·阿佩爾把自己的成品送到了軍方，得到了12000法郎。
這就是罐頭食品的前身。等到50年後的1858年，來自美國新澤西州的錫匠梅森申請了一種有鋅制螺帽的罐子設計專利，這種罐子是透明的水藍色，從外面可以看到罐子裡的內容。這種罐子就被稱為梅森罐。
通常提到罐頭食品人們會第一時間想到錫罐，不過實際上罐裝容器可以是錫罐，也可以是玻璃罐。
什麼是罐裝？
罐裝就是指把食物放入密閉容器里加熱以殺死所有細菌的過程。把容器真空密封併除去內部的所有氧氣，杜絕細菌生長的可能性。
罐裝容器就是密閉容器，比如梅森罐（玻璃罐）或鋼製錫罐。
罐頭食品受歡迎的原因
罐頭食品的保質期通常是1到5年。實際上，在適當的情況下，罐頭食品可以使用更長時間。
1974年，美國食品加工商協會從密蘇里河的沉船殘骸（大約109年前）裡回收了罐頭食品，他們對其進行了測試，發現裡面並沒有滋生微生物，也就是說這些罐頭食品仍舊可以安全食用。
而罐頭食品也一直是探險的重要組成部分。極地探險家威廉·愛德華·帕裡在探險途中會隨身攜帶牛肉和豌豆罐頭湯。而另一位極地探險家詹姆斯·克拉克·羅斯在前往北極的途中也攜帶了罐頭食品。這些罐頭食品可以儲存很長一段時間，同時又可以提供營養。
另外，還有一個原因是很多人想不到的，有一些食品罐裝後味道會更好。
有機物罐頭可能會導致細胞膜半透性的喪失以及細胞壁中果膠物質的溶解和分解。所以食物會因失去脆性而變軟。這個過程還會改變食物的味道，並釋放出以前不存在的味道，而這個味道卻是可口的。
儘管罐頭食品可以儲存很長時間，但是一年後它的風味、質地和營養價值都會逐漸開始發生變化。為了品嚐到最好的味道，請儘量在罐頭食品的保質期內食用。
不同型別罐頭的必要準備
如果你要自制罐頭，那麼你需要一份可靠的食譜，否則你無法正確儲存食物。
除了食譜，你還需要其他工具來製作罐頭。從你要製作的罐頭型別，你可以決定使用水浴罐還是壓力罐，無論是哪種，都應該帶有支架。其他工具還有：長柄勺、大號量杯、計時器或鬧鐘（用手機也可以）、漏斗、鏟子。
至於罐子，有兩種款式：現代風格的帶金屬蓋罐子和老式的帶玻璃圓頂蓋罐子。
寬口玻璃罐和普通玻璃罐都可以用來罐裝。雖然寬口玻璃罐的價格昂貴，但是更容易罐裝，尤其適合一些體積較大的食物。選擇罐子的時候，請先檢查邊沿是否有缺口，瓶身上是否有裂紋。如果你的罐子有問題，那麼無法達到理想的真空度。
罐頭的型別
罐頭主要有兩種：水浴罐和壓力罐。
水浴罐
水浴罐是把罐子放在沸水裡加熱的罐裝型別。你需要一個帶有可移動支架的水浴鍋，可以把罐子放在支架上，然後均勻受熱。
如果你沒有專門的水浴鍋，那麼可以使用任何金屬容器，只要確保它的深度可以容納30-60釐米的水。為了確保所有的罐子都能完全加熱，鍋的直徑最大是比爐灶煤氣火圈大10釐米，並且任何一邊都不能超過5釐米。如果使用電磁爐之類的加熱器，則確保容器的底部平坦。
壓力罐
壓力罐是用於需要在較高溫度下加工的食品加工中使用的一種罐裝方法。這個方法也專門用於酸度較低的食物，比如胡蘿蔔和黃瓜等。
很容易引起誤會的一點是，壓力罐裝並不是用傳統的壓力鍋製作的。壓力鍋並不容易控制溫度，無法對食物進行適當的熱處理，因此不能消滅頑固的肉毒細菌。而且，壓力鍋的尺寸也是個很大的問題。
因此，你需要選擇專門的壓力鍋來加工罐頭。在使用之前，一定要認真閱讀說明書哦。
如何選擇罐裝方法？
不同的食物具有不同的酸度，而酸度是決定你選擇罐裝方法的最重要因素。酸度高的食物，只需要在100攝氏度的溫度下煮沸就可以殺死可能殘留的任何微生物，水浴罐裝就已經足夠保鮮了。
酸度低的食物必須在高於100攝氏度的溫度下煮沸，而提高水沸點的唯一方法是增加壓力。因此就需要使用壓力罐裝法。
這裡一定要提一種叫肉毒桿菌的細菌，這種細菌細胞會在沸騰溫度下死亡，但是它們還可能會形成可以承受沸騰溫度的孢子。這些孢子可以在低酸食物中不受控制地生長，併產生致命的肉毒桿菌毒素。
你可以根據食譜，使用水浴罐裝法來加工一些低酸食物。比如黃瓜的酸度比較低，但是當你在裡面新增醋做成泡菜時，它們就變成了可以在水浴鍋里加工的高酸度食物。
一些注意事項
1、閱讀食譜
在開始之前，請確保你已經徹底閱讀了食譜，並確保所有食材和工具都已經準備妥當。
2、給罐子和蓋子消毒
在準備食物之前以及過程中，都需要加熱容器和蓋子。你要把它們浸入沸水中至少10分鐘。等你需要的時候再取出來。如果有條件的話你可以使用洗碗機來清潔並保持高溫。
3、填裝
在食譜裡你會發現有兩種填裝的方法。一種是生包裝/冷包裝，就是把沒有煮過的食物放在加熱的容器裡，然後把熱液體倒進去填充剩餘的空間。
還有一種是熱包裝，就是把預先煮好的食物倒入加熱的容器裡。
需要注意的是，當把水果或蔬菜裝在罐子裡時，必須在食物的頂部和蓋子之間留出一定的空間。
這是預留給食物“膨脹”的空間，對於形成真空密封至關重要。通常，澱粉類食物（比如黃豆和南瓜）通常需要更多的頂部空間。
另一方面，如果你留有太多空間，則容器可能無法正確密封，因為裡面會殘留空氣。過去的一些經驗你可以利用起來，肉類和蔬菜等低酸食物需要2。5釐米左右的頂部空間；番茄等酸性食物則是1。25釐米左右；果醬、風味佐料和果汁等，則是0。6釐米左右。
4、把罐子放在鍋裡
罐子裝滿後，可以用非金屬鏟子或筷子插入罐子裡並輕輕攪動，起到清除氣泡的作用。然後用溼布清潔罐子的口，去掉可能影響密封的其他顆粒物質。
擰緊罐子上的蓋子，然後把罐子放在水浴鍋或壓力鍋的支架上。在水浴鍋裡，水必須高過頂部蓋子2。5釐米。壓力鍋的話，需要加入5-7。5釐米的水量。
等到按照說明加熱完成後，你可以取出罐子，然後在常溫下冷卻。當罐子開始冷卻了，正確密封的罐子會發出“砰砰”聲。如果你發現罐子沒有密封好，那麼只需要把它冷藏後食用即可。
總結
製作罐頭看起來和烹飪很像，但是卻也有些不同。
烹飪的時候，你可以按照食譜或者自己來進行食材的刪減、調料的多少，整個過程都是可以根據你自己的口味來調整的。
但是製作的罐頭的時候你必須嚴格遵守食譜，如果你稍微偏離了點，可能都會有危險。比如溫度太低，時間太短都可能導致細菌不能完全消滅。另一方面，如果溫度太高或時間太久可能會導致營養流失。
總而言之，請務必選擇可靠的食譜，然後嚴格按照食譜來操作吧！
以上就是罐裝食物的終極指南，希望對你會有所幫助哦~