舌尖上的合肥：三河米餃，只做早點，外地人開車專門來吃

米餃怎麼做好吃

三河古鎮是合肥市唯一一家AAAAA級旅遊景區，位於安徽省合肥市肥西縣境內。因豐樂河、杭埠河、小南河在境內匯合而得名。古鎮內有古城牆、古炮臺、太平軍指揮部舊址、英王府、一人巷、萬年臺、李府糧倉、鶴廬、劉同興隆莊等歷史遺蹟，更有三河米餃等特產。

三河米餃是三河古鎮的一種傳統的名小吃。是以秈米粉製成餃皮，用五花肉等及調料製成餡，成餃後油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡料鮮美。

據說三河米餃之所以名聲大噪，還與太平天國的青年將領陳玉成有著密切的關聯。據傳陳玉成所率領的軍隊，深受三河老百姓愛戴，百姓都願給太平軍將士送吃送喝。後來伴隨著陳玉成及太平軍將士的足跡踏遍了江南江北，“三河米餃”的美名也被傳揚到各地。

主要食材：米粉、白米蝦、豆腐、肉丁

餡料：

白米蝦洗淨、豆腐乾切黃豆大小，炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐乾丁、蔥末、醬油、精鹽、味精煸炒，緩緩淋入調稀的澱粉，停攪動，燒開即成餡心。

餃皮製作：

先將鍋置中火上，放入加鹽的米粉，炒至約60度左右時，加清水少許，攪拌均勻，燒熟出鍋，將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成大小均勻的面劑（大小約65克），把面劑揉成圓，然後擀成厚度約1。5釐米厚的圓皮。

生坯成型：左手託皮，包上餡，捏成餃子形狀即可。

油炸：

鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右就可以了。

剛出鍋的米餃，有點燙嘴，外層餃子皮焦酥鬆脆，裡層的餃子皮軟糯嫩滑，餡有一種獨特的鮮味，口感很好。

來到三河古鎮隨處可見三河米餃的身影，價格不貴可以買上一些品嚐一下。在家裡也可以自己動手製作，不過要注意的是食材搭配禁忌。

豬肉與牛肉，性味有所牴觸，不宜同食。羊肝有羶氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度來看，亦不相宜。

豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，會干擾和降低人體對這些元素的吸收。