如何識別甲醛白菜？

導讀

甲醛白菜，就是沾了稀釋的福爾馬林白菜。

真的福爾馬林為甲醛的水溶液，濃度約為37%，是常用的醫用殺菌防腐劑，不允許用作食品防腐劑。

用來沾白菜的福爾馬林是稀釋後的福爾馬林，因為甲醛是一種沒有顏色的氣體，有刺激性臭味，濃度高了氣味大，很容易被發現。那麼，如何識別出甲醛白菜？為什麼白菜要沾稀釋的福爾馬林？

如何識別甲醛白菜？

為什麼白菜要沾稀釋的福爾馬林？

白菜表面會有一定數量的腐敗微生物，這些微生物會從白菜根部切口處或受到損傷的位置侵入白菜中，並進行繁殖，使白菜從根部和受損傷的位置開始腐爛變質，這是因為白菜主要是由碳水化合物和水組成，含水量達90%以上，很容易因腐敗微生物浸入引起變質。於是不法商家為了延長白菜的保質期，在包裝和運送白菜之前，會對白菜進行特殊處理，怎麼處理呢？

如何識別甲醛白菜？

使用保鮮劑，是常用的水果蔬菜保鮮方法，處理白菜，最有效最廉價的就是用福爾馬林，為什麼呢？

沾白菜用的稀釋的福爾馬林，主要成分是甲醛，甲醛可以破壞引起白菜腐爛變質的微生物細胞蛋白質，使腐敗微生物不能生長，因此，可以起到保鮮的效果。而甲醛很便宜，37%福爾馬林價格每噸1100元左右，即500克只需0。55元，這種濃度高，還要往裡加水（不然氣味太濃），成為稀釋的福爾馬林。

如何識別甲醛白菜？

由於腐敗微生物是從白菜根部切口及損傷部位入侵，因此，這些人是把白菜根部切口在稀釋的福爾馬林裡沾一下就可以了。

如何識別出甲醛白菜？

1、看

上面講了，甲醛白菜是把白菜根部切口放在稀釋的福爾馬林裡沾一下，因此，白菜的這個地方不容易壞，你買的時候就要留意這個位置，如果看起來很新鮮，而其它損傷部位看起來又不太新鮮，這種白菜不宜購買。

下圖中是把白菜根部切口放稀釋的福爾馬林裡沾水。

如何識別甲醛白菜？

2、聞

由於甲醛是一種揮發性氣體，並且有刺激性臭味，只要聞到白菜根部切口位置有異常氣味，這種白菜不要買。

3、降低甲醛的方法

甲醛既可溶在水中，又有揮發性，因此，為了避免白菜可能有甲醛帶來的危害，白菜在烹調之前，要充分清洗，並浸泡3小時，這樣可使部分甲醛溶在水中，再經過烹調加熱，又可使部分甲醛揮發掉，如果你不小心買到甲醛白菜，經過這樣處理後，基本上可將白菜中的甲醛除掉，食用對人體基本上無影響。

如何識別甲醛白菜？

結語

甲醛白菜就是白菜根部切口沾了稀釋的福爾馬林，目的是避免白菜腐爛變質；購買時透過1看2聞可以識別甲醛白菜，透過1洗2泡3加熱，可基本上避免白菜中可能有甲醛帶來的危害。

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