做排骨時,不要直接焯水,大廚分享經驗,保證鮮嫩不柴無腥味

下面要分享一道非常美味的排骨湯做法,這道排骨湯的做法就是蓮藕排骨湯,這樣做出來的排骨湯,湯汁的顏色是非常濃白的,就像牛奶一樣,而且它的肉質吃起來也是特別鮮嫩,非常美味的。這道蓮藕排骨湯的做法非常簡單,很快就能夠將它做出來,而且做出來之後營養流失非常少。那麼接下來咱們就一塊看一下蓮藕排骨湯具體的烹飪步驟吧。

【蓮藕排骨湯】

【烹飪食材】排骨,食鹽,澱粉,白醋,大蔥,生薑,胡蘿蔔,食用油,胡椒粉

【烹飪步驟】

1、

下面要帶大家一起烹飪的美食是蓮藕排骨湯,這樣做出來的排骨湯非常好喝,湯汁鮮美濃郁,濃白鮮香。咱們一起來準備一下蓮藕排骨湯需要用到的烹飪食材吧。先準備適量的排骨,吃多少,準備多少,然後再準備適量的食鹽,澱粉,白醋,一根大蔥,一塊生薑,一根胡蘿蔔,適量的食用油和一勺胡椒粉就可以了。準備好了之後咱們接下來就可以開始蓮藕排骨湯的烹飪了。

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2、

咱們先來清洗下排骨,將排骨放在一個大一點的碗中,加入一勺食鹽,一勺澱粉,再加入適量的清水,用手將它們抓拌一下,清水不要加太多,少一點就可以了,加入食鹽可以輔助排出排骨裡面的血水,而澱粉可以有效吸附排骨表面的雜質,還有表面的油脂,抓至排骨表面發黏就可以了。

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3、

接下來咱們在裡面加入大量的清水,將其抓洗乾淨,控水後放在碗中,加入適量的白醋和清水,將白醋攪拌一下,然後將排骨浸泡30分鐘。經過白醋的浸泡可以軟化肉質,讓排骨吃起來口感更好,把大蔥取出來,蔥白和蔥葉分開。

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4、

將蔥白切成片,蔥葉切成蔥花,不要全部切完了,切適量即可。然後將生薑洗淨去皮切片切完之後把它們裝碗待用。接下來再把胡蘿蔔取出來,將其清洗乾淨,去皮,切滾刀塊,裝入碗中備用,蓮藕洗淨去皮,切滾刀塊,放到碗中備用。

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5、

蓮藕切成的滾刀塊不要太大了,要稍微小一點。在鍋中倒入適量的清水,先不要開火。30分鐘之後排骨的血水已經被浸泡出來了,將排骨撈出來控幹水分,然後直接放入清水中,再加上適量的蔥,姜開大火焯水,肉類焯水都需要涼水下入鍋中,這樣才不會影響肉質的口感。

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6、

鍋中水開之後用勺子撇去浮沫和油脂。浮沫的腥味比較重,所以要將浮沫撇掉,碗中倒入適量的溫水,將排骨取出來放在溫水中清洗一下。因為熱脹冷縮的緣故,用涼水洗排骨,排骨的肉汁會嚴重受損,影響口感,吃起來會特別差,所以需要用溫水來洗,將排骨表面清洗乾淨,控水撈出放入碗中。

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7、

鍋中加入適量的食用油,下入蔥姜翻炒一下,翻炒出香味,加入排骨翻炒,將排骨翻炒三分鐘,炒至排骨表面微黃,加入熱水,加蓋煮開,鍋中水開用勺子撇去油花,再將蔥姜也挑出來,將排骨和湯汁舀入砂鍋中,加上一勺白醋,放在燃氣灶上,大火煮開,改中火燉30分鐘,30分鐘之後放入胡蘿蔔和蓮藕,攪拌均勻,加蓋燉10分鐘,然後加入一勺食鹽,胡椒粉,將調料攪拌均勻,撒上蔥花即可食用。

【小貼士】

1、肉類焯水一定要涼水下鍋,千萬不要開水下鍋。

2、排骨焯完水之後要用溫水清洗。

好了,今天的美食就和大家分享到這裡了,我是水大叔,一本正經地探索美食樂趣,喜歡的朋友可以給我點個免費的贊,謝謝您的支援!

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