別卡速：喬治亞葡萄酒品酒師課程（十二）

桃紅葡萄酒的釀造（Rose wine making）

桃紅葡萄酒可以用四種方式釀造，每一種方式都很少用到橡木。

01

直接壓榨法(Direct pressing)

採用釀造白葡萄酒的方式，對黑葡萄進行破碎和榨汁。從果皮中提取一定的色素，但是需要注意不能提取太多的單寧。這樣就生產出了顏色最精緻的桃紅葡萄酒。

02

轉移法(Drawing off)

採用釀造紅葡萄酒的方式加工紅葡萄，在發酵進行到6到48小時之間時，將葡萄汁轉移。轉移的時機取決於我們需要的葡萄酒的顏色的深度。

葡萄酒與果皮接觸時間越久，顏色就越深。轉移後的葡萄汁應當在一個涼爽的溫度下繼續發酵，以維持水果的風味。

03

放血法（(Bleeding)

Saignée

）

這種方法本質上與轉移法相同，除了只有一部分葡萄汁會被轉移，剩下的部分繼續與果皮接觸來生產紅葡萄酒。

它的主要目的是增加紅葡萄酒的濃度，而桃紅葡萄酒只是副產品。理想的釀造桃紅葡萄酒的葡萄與釀造紅葡萄酒的葡萄相比，顏色更淺且更具酸味。

所以用這種方式釀造出來的桃紅葡萄酒很少能與採用理想葡萄釀製的桃紅葡萄酒媲美。

04

混合法（Blending）

將少量紅葡萄酒加入白葡萄酒中以生產桃紅葡萄酒。歐盟不允許使用該種方法生產除了桃紅香檳以外的桃紅葡萄酒。但是一些果味濃厚、價格低廉的新世界桃紅葡萄酒，就是用這種方式釀造的。