兒時最愛的“下飯食物”你知道是什麼嗎？

說到豬油，60後70後朋友們肯定不陌生。每到家裡熬豬油時，那炸得滋滋響的肉和飄香的油味就會讓人忍不住流口水。我們先來看看這個豬油的“內涵”豬油不但香味濃烈，而且價格便宜。雖然按照我國《食用動物油脂衛生標準》（GB 10146- 2005）的要求，豬油必須是用板油、肉膘、網膜或附著於內臟器官的純脂肪組織煉製，且必須經過衛生檢驗合格後，才能作為原料使用。但實際上，有很多小作坊用廢棄豬肉提煉豬油，而且沒有任何檢驗。脂肪酸含量由高到低分別為油酸44。2%、棕櫚酸26。0%、硬脂酸15。7%、亞油酸8。9%、棕櫚油酸2。3%、亞麻酸未測出。豬油中還含有較多膽固醇，含量為93mg/100g。豬油有個和其他油特別的地方，那就是它特別特別的香！那滿滿的豬肉香，主要來源於一些微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。即便是最普通的青菜，也能在豬油的陪伴下變得誘人起來，比如油渣小白菜，是真的很好吃。

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。豬油具有獨特的香味，用豬油烹調菜餚時可大大地提高人的食慾，導致過食，引起肥胖病和心血管疾病。科學飲食的原則是儘量減低膳食中飽和脂肪酸含量，並保持飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為1：1：1的合理比例。豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。

孕婦食用豬油，可以透過特有的香味和口味增加孕婦食慾，緩解噁心嘔吐等不適症狀。還可以補充足夠的營養，對孕期便秘還有一定的作用。豬油裡含有的脂肪酸可以提供給人體足夠的熱量，對減肥的患者來說有一定的飽腹感。除此之外，還可以改善肌膚乾燥、乾裂等症。中醫認為豬油味甘、性涼，有著補虛、潤燥、解毒的兒作用功效。可用於燥咳、面板皸裂、大便不利以及臟腑枯澀等症狀的治療。在煮陳米（非當年產的米）時，加點豬油和鹽巴，可以使米飯鬆軟、可口。不穿的皮鞋擦點豬油，放在陰涼處儲存，可以保持皮鞋的光亮和柔軟。蒸饅頭的發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口。天氣冷的時候，還可以將豬油當做潤唇膏使用。

常吃豬油對人體是有一定的好處的，比如說：它可以補虛，對於人的內臟有一定的滋養作用，尤其對肺及脾胃作用最大，有開胃助消化之功效；還可以潤燥，能使人的面板光滑細嫩更有彈性；它還可以起到治療婦科炎症的作用，並且具有一定的解毒能力。事物都是具有兩面性的，由於豬油中飽和脂肪酸含量較高，而且每100克含有高達100毫克的膽固醇，過量的食用會提高心血管發生的機率，而且也會導致肥胖，增加患心血管病的誘因。所以建議不要過量食用，平時多進行運動，最好常吃一些蜂蜜和檸檬，便於及時的除去因食用豬油帶來的脂肪。

直到現在，我還是會保持對豬油的熱愛，看見“豬油”兩個字，就會想到豬油的香氣。那時候，最愛吃的就是豬油醬油炒飯，每天下課，先去市場看看有沒有運蔬菜來賣，經常買不到任何的菜，家裡只有豬油和醬油，就煮一煲白米飯，然後豬油醬油炒飯，香到能把舌頭吞進去！這種熱愛豬油的習慣堅持了幾十年。記憶中總是餓得快死的感覺，只要有豬油吃進肚子，人都會瞬間恢復精神！