每天教你學做兩道菜：豆瓣魚 榨菜肉絲炒年糕 魚這麼做更鮮更嫩，更好吃！

豆瓣魚

材料：草魚一條、泡椒醬 豆瓣醬 花椒 姜蒜末 胡椒粉 醋 糖 料酒 雞粉 鹽 蔥花。

做法：1。給魚打花刀：斜刀割魚肉，深至魚肉三分之二處，然後每間隔約兩個手指打一刀，魚兩面都打上，這樣成品的魚肉才會捲曲得漂亮。

2。醃魚：用鹽、味精、胡椒粉、料酒和花椒醃製兩分鐘。

3。炸魚：鍋裡的油溫一定要高，將魚炸至五成熟就可以把魚起鍋了！

4。炒魚料：將姜蒜末、豆瓣醬和泡椒醬下鍋用小火煸炒，等到香味出來的時候，就可以加入高湯！

5。調味：放入鹽、雞精、胡椒、料酒還有糖。川菜24味有一味叫荔枝味，所謂的荔枝味主要以甜、酸、辣為主要味，味似荔枝，酸甜適合。而糖就是造就荔枝味最為重要的調料。

6。下好了調味料，就可以將魚下鍋進行溜魚了，溜魚也可以叫煨魚，用的是小火，講究一個“有味使其出，無味使其入”，這一步就能使汁水更好地煨到魚肉中去。

7。魚出鍋之後放點醋。

8。收汁：收汁的過程需要用大火，加入芡水後，就可以將事先準備好的一碗青蔥全部下鍋。汁水掛勺，蔥香瀰漫，淋在魚上，這香味真是讓人慾罷不能！

榨菜肉絲炒年糕

材料：榨菜200克 年糕一袋 榨菜一袋，食鹽，料酒，澱粉，蔥，姜，蒜，植物油，胡椒粉

做法：1將所需的原料準備好。

2豬肉洗淨切成絲，加少許鹽、料酒、溼澱粉醃製一小會兒。

3蔥薑蒜末切好備用。

4將年糕放沸水鍋裡焯一下，撈出浸入冷水。

5鍋燒熱，放適量油，加入姜蒜末爆香。

6下入肉絲煸炒至變色，加入適量胡椒粉。

7倒入少許醬油調味，將榨菜絲倒入鍋裡炒勻。

8加入年糕翻炒2、3分鐘，最後撒入蔥花即可出鍋。

開心一刻：記得以前在武漢考駕照的時候，科目三路考我剛好開到十字口，遇到紅燈就停了下來，過一會綠燈亮了，由於路面不是很平，我就沒啟動得了，教練用餘光看了我一眼，我心慌，但還是沒啟動，這時教練操一口武漢話說到：麼斯？沒得你喜歡的顏色？