你的餐飲店鋪為什麼經營不善？看看是不是盲目定位出的錯

餐飲行業的經營投資者都知道做餐飲首先要做的就是餐飲的市場定位。只有做好了餐飲的市場定位，才能圍繞定位，選定目標市場，完成店鋪的選址建設，並針對目標客戶群體的需求，設計好產品結構，創造風格適合的店鋪環境。這樣，在開店經營的時候，才能有著更強的吸引力，為店鋪吸引到更大的客流量。

但是餐飲定位，也不是盲目進行的。供給與需求合在一起，才是市場的組成。餐飲行業是第三產業，一個服務行業最重要的是什麼，需求。顧客是上帝，服務行業就是要做好顧客的需求的滿足。因此，餐飲行業的定位需要以需求為基礎。

就像生煎的起源，在上海的小茶樓裡本是兼營的小食，因為顧客的需求，而逐漸發展，獨立經營，從大壺春開始，現在的生煎店鋪遍地開花。杭州地區迎合新時代要求的植公子生煎，在發展之中，又迎合了新的需求，店鋪時尚簡約的裝潢，更乾淨整潔。還把新的技術運用在經營之中，更快捷便利，安全衛生。

所以，對於想要在現在餐飲行業經營開店的投資創業者來說，先了解消費需求是重中之重。想要在這多如牛毛的品牌店鋪中異軍突起，佔領餐飲市場的一席之地，就是要做好定位，將店鋪打造成消費者需要的模樣。這樣有了需求之後，就有了市場，再用心生產經營、維護，品牌店鋪才能慢慢起步，實現騰飛。

新興的開店經營是這樣，那麼對於已經在餐飲行業經營有些成果的店鋪來說，如何確定自己的定位是否正確呢？

時光在走，不會停留腳步。社會的不斷髮展變化也是在日日影響著消費者的飲食習慣以及審美喜好等。所以並不能認為已經做好了定位，就一直髮照著這個發展下去就可以了。需求是不斷變化的，堅持自己所想，而不去多做市場的需求調研，最終終將被市場拋棄，成為過時的店鋪品牌。

現在市場上茶飲行業發展也是火熱，一點點，喜茶，光洛奶茶等等，都備受當下年輕人的歡迎。然而，在幾年以前，還是一年賣出三億多杯的香飄飄這樣的傳統奶茶的天下。但是隨著時代和經濟的發展，需求發生了變化，傳統奶茶就迅速地沒落了下去，取而代之的是新的茶飲品牌雨後春筍般地冒出，開滿了街頭。

所以定位是一時的，可以讓店鋪在這一段的時間裡向著正確的方向快速發展，取得好的成就。但是並不意味著可以堅守十年，百年而不變。一旦需求變了，消費者也就將快速地流失，沒有客流的餐飲店鋪，最終結果，不言而喻。

餐飲市場定位是競爭性的定位，好的定位可以更有效地幫助餐飲店鋪參與市場競爭。所以想要在餐飲行業經營，定位不能盲目。