日本人把葡萄玩得這麼精，我們怎麼辦？

葡萄精什麼意思

前我會種討論了很多葡萄施肥，用藥的方法，但是葡萄果粒生長規律，知道得比較少，其實葡萄果粒的成長可以用「S字曲線」來顯示。

膨大的過程，在開花期後急速肥大的第Ⅰ期，此後的一時性地膨大的第Ⅱ期，再次膨大前進的第Ⅲ期。

第Ⅰ期：落花結束後，至花後兩週左右，在果粒內部細胞旺盛地分裂和肥大的時期，需要充分的土壤水分。另外，這個時期的疏粒極期重要，果粒數適當，可以確保營養和水分的集中供給，果粒肥大得到促進。構成果粒的細胞數量不再增多，再後是細胞的肥大期。在第一期內，果粒急速地生長肥大。一般摘粒時期越快，其效果越高，從疏花開始的預備摘粒，這種有效性就已發揮作用。

這是膨大期的陽光玫瑰，穗肩部的果粒要大一點

第Ⅱ期：花後40天左右，果粒的肥大停滯。外觀上看來果粒的肥大似乎停止，這時正是果粒生長的第二期，時間約2~3周。此時是種子硬化時期，即所謂“硬核期”，葡萄開花結實後的果粒在落花後逐日增大，經過40~50天，果粒的肥大暫時停止。而此時果肉開始軟化，種子的種皮漸漸變褐變硬。這個果實肥大暫時停止、種子變硬的時期稱為“硬核期”。果實的生長的轉換期。除了顆粒的軟化之外，糖含量的增加和酸含量的減少，花青素（色素成分）的生合成等的大生理的變化也開始發生。

紅色和黑色的著色系品種是這個時期開始著色，轉色開始，直到完成上色

圖片（菅谷ぶどう園‏ @SugaSugako0414 5月31日）

第Ⅲ期：著色成熟期，果粒營養水分急劇聚集，葡萄成熟前細胞肥大的時期。因此，這個時期的水分管理不合理，極易發生裂果。

（圖片來自‏ @lunlun7masachan 6月4日）

糖、酸等含量的變化與葡萄風味、品質密切相關。在硬核期之前，酒石酸、蘋果酸的含量持續增長；而在第二期即硬核期，則蘋果酸的含量急劇上升。硬核期後果肉變軟，酸的含量減少，含糖量迅速增加。

這表明：在果粒生長的第二期之前果實一直保持著幼嫩的狀態。

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栽培管理要點：

硬核期理想的生長狀態是：從落花後到硬核期之間，儘早達到所需的葉片數；在著色成熟期，新梢停止伸長，從營養生長轉向生殖生長。以巨峰葡萄為例，優良的樹體生長指標是：盛花後50天停長新梢的比例為85%。如此時新梢全部停止伸長，葉片數量不足的為長勢偏弱；相反，此時停長新梢的比例在50%以下，新梢持續伸長，則養分浪費過多，且枝條不充實，為樹勢過旺。

此期最重要的管理是結果量的調整和水分調節。過分追求高產，超過樹體的負擔能力，則會導致品質下降、著色延遲和著色不良。生產中應根據品種、新梢長勢決定留果量：

圖片（國分寺シャインマスカット@kokubunji_shine）

①、根據品種決定留果量

生產上要根據品種、目標產量決定留果量。巨峰葡萄畝產量不宜超過1。5噸。如平均穗重控制在400克左右，則每畝的果穗不宜超過3800穗。畝超過4200穗，則著色差、糖度低；留果5600穗以上，則果粒的肥大也變差。

②、根據枝條長勢確定保留穗數

要生產優質的葡萄，必須有一個健壯的樹體。以巨峰葡萄為例，優良的樹體生長指標是：盛花後50天停長新梢的比例為85%左右。如此時新梢全部停止伸長，葉片數量不足者為長勢偏弱；相反，此時停長新梢的比例不足50%，新梢持續伸長，則養分浪費過多，且枝條不充實，為樹勢過旺。枝條過弱或過強，果實的糖份糖份積累均差。巨峰葡萄以80~150㎝長的枝條結果最好，此相關程度在多雨、寡日照年份表現更為明顯。

巨峰系品種的一粒果實需要一枚葉片，著果20——-30粒的果穗，在有25枚以上葉片的枝條上留一穗果為好。葉片在10枚以下、頂端的加長生長早期停長的弱枝不宜留果，僅作為營養枝。但在樹冠全體落花嚴重，座果不足的情況下，每3—5根這樣的結果枝留一穗果，並對果穗適當修整，剪去部分果粒，把果穗整得小一點。

石川果樹園，6月10日撮影 陽光玫瑰シャインマスカット

③、摘粒和果穗整形

摘粒是果穗整形和限制果穗著粒數，調節結果量的必要手段。根據品種將果穗整成相應的大小，以促進所保留果粒的肥大，使果粒大小均勻整齊。

摘粒的時間越早越好，效率也高。巨峰、先鋒葡萄果粒種子的有無約在盛花後20天左右可判定，此後開始摘粒。

摘粒工作要儘早結束，然後進行套果罩和套袋。在臨套罩和套袋之前，對果粒再進行一次整理，以彌補前次作業中的遺漏，使果粒更整齊。摘粒工作要在盛花30—35日後的硬核期前結束。

促進果粒肥大的摘心技術（@水果緣），陽光玫瑰的單粒重可達到15。8克

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