天津人吃白菜，為啥只認 “青麻葉”？！

天津人買大白菜，彷彿是有組織的大型活動。每到秋去冬來，各大菜市場和超市前，會準時生長出一茬大爺大媽。

圖源：津粉@噹噹伴我心

大白菜是我國老百姓餐桌上的家常菜，也是我國第一大蔬菜作物，平均每人每年消費75公斤，“冬天囤白菜”已經成為天津人的必要活動。

最會吃的天津人，對大白菜這麼痴情，那都是多年來培養出的感情。

1959年塘沽大白菜豐收景象

圖源：昊攝影

沒有蔬菜大棚的年代，唯一有綠葉的大白菜，就成了天津人冬天的基本維生素來源。

1980年宜興埠公社正在搶收大白菜

圖源：昊攝影

如果當時有熱搜，那麼詞條一定是#天津白菜上市#

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天津人的“青麻葉”

天津產的大白菜，被統稱“天津綠”。

天津人認老味道，都覺得只有本地的才是最好吃的。其實就算是本地白菜，也有青麻葉、白麻葉、青梢白等等。

其中的青麻葉大白菜更是“上品”，為什麼天津人這麼愛青麻葉呢？

天津綠白菜曾經是出口海外的特產，主要是因為環境自然條件極好，適合大白菜生長，可以說是中國代表白菜，國外叫著中國綠，這種品種白菜是天津蔬菜中最好的蔬菜之一。

天津栽培白菜歷史悠久，長期自然人為選擇下培育了這一品種。

劈開來看，層次分明

天津青麻葉是個中晚熟品種，

菜幫

兒青白，菜葉翠綠，梗薄水分少，菜質脆嫩，葉肥心緊，葉子的紋路像核桃紋一樣，而且特別耐貯存。

看，菜葉上的核桃紋

圖源：趕大集

看這“高大帥氣”的模樣，比短粗的白菜可好看多了！

以前市場上，青麻葉大白菜居多，清香味濃，很現在大多都變成了短粗的白菜。

青麻葉適合做餡，或者熬煮，如果炒個醋溜白菜什麼的，青麻葉確實口感不如北京白等白菜爽脆。

還有一種黃芽白菜，是青麻葉白菜在避光條件下，“黃化”了的衍生產品。黃芽白菜適於炒、燴、燒、熗拌等，更嫩，特別是黃芽白菜切細絲配海蜇皮以臘八醋生拌，是津門春節餐桌必備下酒菜。

天津的津南、西青、武清等區都是種植青麻葉白菜的“大戶”。

著名的冬菜，就是用靜海區陳官屯鎮的“青麻葉大核桃紋”白菜製作的。

圖源：靜海融媒

天津市農業科院培育了多少白菜？

其中，秋綠60、秋綠75、津綠55、津秋78……都是咱天津農業科學院培育出來的青麻葉品種。

津綠55青麻葉

津秀2號、津夏3號、夏利19……是天津農業科學院培育出來的小型白菜。

津秀2號

什麼津白56、天白75、珍綠6號……各種品種，分為早熟、中熟、晚熟，讓百姓們可以一直吃到新鮮的大白菜。

快菜

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每個天津人

都是白菜粉碎機

大白菜能直接吃，涼拌白菜、醋溜白菜、木耳炒白菜、白菜燉豬肉、豬肉白菜餃子、羊肉燴白菜……

天津人吃菜的幸福，最基本的來源，一定是熬白菜。

一般就是清水熬，大片葉子撕下來煸一煸，擱點葷油最好，不要焯水，直接生炒——好白菜這麼吃才又脆又甜，不糟踐。

大白菜燴肉

羊肉燴白菜

再精緻一點，還可以做個上湯白菜，鮮著呢！

什麼節日都得吃的餃子，可能是白菜露臉最多的場合。

現在條件好了

大家都搬進了樓房

小區門口也有了菜市場

可是一到冬天

抬頭看看有些窗臺上

還會堆

著冬儲大白菜

那都是老一輩兒改不掉的習慣了

誰要想吃說一聲

抱走吃就成了

現在冬儲的不是白菜

而是那份情懷和溫暖