夏天多吃薑，鮮仔姜的美味吃法，網友：太豪橫！每一口都需要勇氣
作者：杜銳美食
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夏天要多吃薑
在我國民間一直流傳著“夏天要多吃薑”的說法，這特別有講究：特別是進入“三伏天”之後，炎熱的天氣熱得人們一點兒胃口也沒有。鮮姜特有的“薑辣素”恰巧能開啟人們的胃口，治癒家人不願吃飯的問題。天氣一熱，人們就喜歡躲在空調屋裡不願意出來，更甚者冰鎮啤酒、雪糕、刨冰一股腦全上。時間久了，人們體內難免積聚了太多的“寒氣”，這便需要溫補的鮮姜來中和一下。人們吃性涼的海鮮，必配的味料便是姜醋汁，也是同樣的道理。
鮮仔姜的豪橫吃法
雖然夏天吃薑有著諸多好處，但是大多數人忌憚於鮮姜的辛辣味道，有很多人更是到了“聞姜色變”的地步。有人吃炒菜時，哪怕一丁點兒薑絲，也會給挑出來，唯恐避之不及。因此，鮮姜大多數時候只是單純作為熗鍋的小料，來達到給肉類菜品去腥的作用，很少有用鮮姜作為主料進行烹製菜餚。不過，卻有這樣一道反其道而行之的經典名菜，偏偏選用了鮮仔姜作為絕對的主料，這道菜便是鮮仔姜炒肉絲。夏天多吃薑，鮮仔姜的美味吃法，網友：太豪橫！每一口都需要勇氣。
鮮仔姜炒肉絲
主料：鮮仔姜230克、精肉170克
配料：蔥5克、蒜2瓣、鮮青辣椒半個、鮮紅辣椒半個
調料：植物油30克、生抽醬油15克、料酒15克、清水15克、老抽醬油2克、鹽2克、味精2克
製作過程
1、製作這道菜，選材很關鍵：一定要選用剛上市的鮮嫩仔姜1大塊，約230克，清洗乾淨，晾乾仔姜表面的水分。
2、用薄果皮刀削去仔姜表面的薄層外皮，先切成薄薑片，再改刀成細薑絲。鮮青、紅辣椒各大半個，切成細辣椒絲，調配菜品的色澤。
3、選用精肉170克，切成細肉絲；切細蔥絲5克，大蒜2瓣也切成細絲。
4、鐵鍋內盛入植物油30克，中火加熱，油溫四成熱，差不多約120度，下入精肉絲，滑炒變白。下入蔥蒜絲，熗炒增香。淋入生抽醬油15克、料酒15克，快速炒出醬香味道。
5、下入細薑絲，淋入清水15克，中大火快速翻炒至薑絲斷生。下入鮮青、紅辣椒絲，調入老抽醬油2克、鹽2克、味精2克，快速翻炒均勻。
6、立即停火，把做好的鮮仔姜炒肉絲盛入凹盤，趁鮮上桌。每一口都是肉絲的滑嫩鮮香搭配著鮮薑絲的辛香辣味，絕對是最豪橫的吃薑方法。
注意事項
1、溫油滑炒肉絲是這道菜的關鍵環節：切記油溫不能太高，四成熱左右下入肉絲，滑炒變白便可，這樣炒出來的肉絲吃起來口感才會更滑嫩。
2、這道菜一定要選用鮮嫩的仔姜，不但辛辣度低，吃起來口感也更清脆。如果選用了老薑，不但含有較多縱行的薑絲，口感又老又韌，吃起來還辛辣難耐。
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