七夕會·美食｜你吃過水梨瓜嗎

我如果問你：你吃過水梨瓜嗎？你一定會問我：“水梨瓜”是什麼瓜？

水梨瓜是一種多水且像梨一樣脆嫩的瓜，不過，它沒有梨那樣的香甜。它不是作為水果，而是作為一種獨特的蔬菜而深受人們喜愛，所以也叫生瓜或菜瓜。講到這裡，大多數人大概還是不知道這究竟是什麼，因為遺憾的是市區基本買不到這種瓜。

水梨瓜的長相都差不多，極像現在非常時髦的羊角蜜。但顏色多樣，有的全身深墨綠，被稱為“黑皮”水梨瓜；有的全身一水淡綠，和夜開花相似；有的墨綠淡綠相間，被稱為“花皮”水梨瓜。“花皮”瓜也有兩種，一種是墨綠淡綠條紋間隔像條形碼，一種是無規律的碎花像二維碼的。“二維碼”瓜是最最脆嫩的一種。

水梨瓜除了不甜，它的鮮、嫩、脆、爽是任何瓜類無法比擬的。其吃法有多種。一種是熱炒，把比較老成的瓜刨成細絲炒雞蛋，加點生抽，兩者的優點疊加，鮮美得“打耳光也不放”。一種最簡單的做法就是涼拌，去除瓜子瓜瓤，切薄片放冰箱，一小時後取出，只需半勺清鹽，顛翻幾下讓鹽均勻後即可享用。當然，有人喜歡蘸醬油，有人要放糖醋，各隨主願。

曾有宋人寫詩讚吃藕是“嚼之清泠醒醉魂”，並說“與君消酷暑”，讓人感覺“胸中秋氣入”。我覺得，盛夏季節吃水梨瓜，其感覺絕對可與吃藕媲美：午飯時吃水梨瓜，清涼宜人，給溽暑中的人們帶來一絲安慰；晚飯時吃水梨瓜，冰爽清新，可逼退一天的暑氣……像今年夏天那樣的高溫天氣，吃飯時有一大盆冰箱裡出來的涼拌水梨瓜，實在是一種美好的享受！我家是涼拌，中午一碗晚上一盆，吃了一個半月都不厭。

還有一種做法就比較複雜了，那就是做成醬瓜。郊區農民都會自做一缸醬，然後把稍稍醃過的水梨瓜和嫩黃瓜放進醬裡，讓伏天的烈日暴曬，三四天後拿出來撕成小塊，即為上好的吃粥菜。也可炒毛豆子當下飯菜，遠比現在超市買的醬菜鮮美。水梨瓜成熟後留籽，那瓜就是沒牙老人的最愛。

以前，這種瓜上海郊區多有種植，後來不知為何一度式微，近年來此地的菜場有賣，是農民自留地上種的。由於喜歡，基本不買菜的我也會時不時去菜場巡視，見到就滿心歡喜地買下。買的次數多了，與幾個阿婆成了朋友。“你來採啊，你自己來採啊。”幾個阿婆都是住進了別墅卻割捨不下土地的農民，見我如此欣賞她們的產品，那失落了好久的心忍不住盪漾起來，紛紛邀我去。

我真的開著車到她們自留地裡去採，只見鋪滿地的是綠油油的瓜葉，用小竹棍撥開葉子，哇，下面橫七豎八躺著的是一窩大大小小的瓜！“多采點，多采點，我們吃不完的。”阿婆們說。我滿載而歸的，除了一大袋水梨瓜，更多的是被她們傳染的收穫的快樂。

你吃過水梨瓜嗎？沒吃過的話，明年請到我們郊區來……（趙麗芳）