茶之外，「開吉茶館」還想讓年輕人愛上充滿煙火氣的生活方式
文 | 姚蘭
讓年輕人愛上喝茶，茶館在“產品”和“空間”兩個維度該如何破題？
36氪最近關注到一家青年茶館品牌——「開吉茶館」，首店選址於上海市南昌路，今年7月30日正式開業，店鋪面積約100平米，走工業自然風，由文化力（平衡以茶為核心的傳統文化與當代青年文化）、產品力（不同風味的茶與傳統小吃）以及氛圍力（熱鬧輕鬆）構成，希望讓中國開放式的、具有市井煙火氣的傳統茶館以一種年輕的姿態重新迴歸城市生活。
來自上海的青年茶館品牌——「開吉茶館」
主理人Evan是一名有15年餐飲從業經歷的80後，見證了咖啡從五星級酒店的精緻到街頭日常的演變過程，親歷了奶茶行業的快速發展，也參與了某輕食品牌上海專案的操盤，對餐與人、餐與空間的關係有深刻的理解。
“種種經歷，會讓人漸悟最終想做一件什麼樣的事情。”由於自己有喝茶的習慣，但發現市場上沒有適合年輕人喝茶的場景，於是Evan找來了兩個做設計的好朋友Jart 和 Gabriel，共同打造一家與會所型茶館有所區分的“青年茶館”。
不管是老舍筆下的《茶館》，還是電視劇《夢華錄》帶火的“圍爐煮茶”，茶文化始終伴隨在我們身邊，只是因為缺少一個橋樑，導致看上去茶不想理年輕人，年輕人也不太想理茶。在Evan看來，開一家咖啡店或奶茶店有可供參考的物件，而開一家“青年茶館”是沒有抓手的，其難度在於：對下，要面對奶茶店低價格帶的挑戰；對上，面臨大空間店的挑戰。“產品和空間得到適宜的搭配，喝茶就能變得日常，茶館也能變得立體。”
茶+傳統小吃，“熟悉+陌生”的產品組合
從產品結構來看，分為茶和傳統小吃，前者定價在28元~36元，後者定價則在18元~26元。在「開吉茶館」點一份茶加一份小吃，相當於在咖啡館點了一杯美式和一塊蛋糕。
茶由純茶與混茶構成，其中純茶是單一的中國傳統茶；混茶是在前者的基礎上增加一些調配，調配後的茶產品依然貼合了使用者健康、少糖的飲食訴求。
純茶包括熱茶和冰茶，熱茶又分為“一席”和“一杯”。如果要點一杯最高等級的茶，那它便是一席，「開吉茶館」會提供茶葉、近一升用於沖泡的熱水、蓋碗以及茶標，這是喝茶最傳統且最具儀式感的方式。如果使用者覺得“一席”很麻煩，那麼吧檯茶夥伴則可以出品“一杯”。
「開吉茶館」認為，功夫泡能夠做出最好的熱茶，最好的冰茶則是用極速冷卻的方法做的，團隊將之取名為“冰極萃”。關於在小紅書等社交平臺上流傳的“用酒瓶子喝茶”，Evan解釋道，“冰萃茶”需要一個密封的容器，加之創業初期資金有限，於是恰好選擇了精釀瓶身的造型，並非有意將其作為一種網紅營銷的“噱頭”。“我們其實不願意看到它成為符號標誌。”不過，酒瓶是年輕人熟悉的載體，將茶放到瓶中，在某種意義上確實拉近了茶與年輕人的距離。
冰極萃
將茶分為花香調、木質調以及甜潤調，「開吉茶館」創造了自己的茶語言系統。不想花過多精力瞭解茶品種，那麼只需依據口味，使用者也能很快喝到好喝的茶。
此外，「開吉茶館」還研發了一款以華夫片形式製成的像唱片的茶片，輕輕掰開即可泡水飲用，合作藝術家參與封面圖案設計。
白茶小茶片
傳統小吃部分，有改良後的驢打滾芝士丸、廣西的酸嘢、臺灣的花枝丸子、溫州的鴨舌……未來甚至會出現水餃、豆腐以及上海的毛豆花生等等。年輕人對茶比較陌生，但對小吃不陌生，這樣一套產品組合才不會讓她們覺得這是一個“枯燥”的茶館。
傳統小吃
進一步看，「開吉茶館」將產品體系劃分為了S級、A級和B級，其中S級產品意在表達品牌；A級別產品會跟隨市場趨勢做一些符合自身特色的變化，上新節奏相對比較快；B級別產品會根據消費者評價持續迭代，也會根據季節在口感方面做簡單的調整。
舉個例子，「開吉茶館」在今年冬天推出的S級產品是老白茶。通常說，3年為茶，5年為藥，7年為寶，「開吉茶館」直接選取5年、7年、10年的老白茶，它希望年輕人能夠在門店裡好好感受白茶轉化之後的能量。茶館再年輕，也需要有“根”。
老白茶
Evan強調，雖然優質茗茶的成本很高，但作為青年茶館的「開吉茶館」，出於復購率的考量，不會對茶產品定價太高，更不可能完全依照奶茶的邏輯給出較低的定價，”茶憑什麼要‘賤賣’，中國茶館一定不能這樣被葬送在我們手上。”
茶+傳統小吃，“熟悉+陌生”的產品組合
透過外露的銀色管道、落地玻璃、可開合的8扇活動立面門、木棕色門框以及斑駁水泥灰牆面，可以感受到傳統元素與青年元素的碰撞。
「開吉茶館」將空間劃分為四大區域：一是廚房和茶吧檯，團隊認為熱騰騰做好的產品是門店煙火氣的重要來源；二是Lobby青年大廳，綠植穿插其中，主要擺放竹製的矮桌矮凳，中間挖空的圓桌便於使用者感受到“圍爐煮茶”般的氛圍，另外還設有階梯式臺階；三是Gallery青年美術館，包含零售區和書報牆；四是Reading Room青年閱讀室，每張桌子提供插座，使用者可在此閱讀、工作和交談。整體看，因門店面積不大，座位相對緊湊。
廚房和茶吧檯，Lobby青年大廳
在市井煙火氣與現代都市感間取得平衡，是「開吉茶館」想要凸顯的空間感受。相比於咖啡館，茶館對於中國人而言是更加“柔軟”的存在。“最早出現的中國茶館，氛圍就是‘鬧’的。因為因為這是咱們自己的地方啊，又有矮桌矮凳，人一舒服他自然就放鬆了，一放鬆自然嗓門就大。”Evan表示，這幾年消費者為了追求chill的生活方式，都喜歡在小酒館或酒吧待很長時間，卻忘了幾百年前，中國的茶館也很chill。
Gallery青年美術館，Reading Room青年閱讀室
很多人對茶館的認知是“安安靜靜進來喝杯茶”，但在「開吉茶館」，看到的是人們熱熱鬧鬧進出。如果想在門店安靜喝一杯茶，可以選擇早餐或者夜茶時段，午茶時段（即13：30~18：30之間）顯然更適合於喜歡熱鬧的年輕群體。而對於嚮往年輕活力和審美的80歲老人群體，青年茶館也是不錯的選擇。
明年，「開吉茶館」將集中在上海開出3~4家120~150平米的門店。如果開在街邊，“市井煙火氣”會更重一些。如果選址位於商場，可能“煙火氣”就會稍微收一點，整體氛圍更偏明淨、現代感。
在空間打造上，平衡市井煙火氣與現代都市感
“當我們這朵花開得足夠燦爛，自然就會吸引來更多的蜜蜂、蝴蝶。”Evan告訴36氪，茶館本身是非常鮮活的內容，小紅書上與「開吉茶館」相關的帖子多為使用者自主釋出。
圍繞青年文化與傳統文化，「開吉茶館」推出了一系列活動，這可增進使用者間的情感連結。例如，與騎行、飛盤俱樂部合作，組織線下聚會。未來，計劃讓不同領域的KOL“圍爐對話”，探討社會文化議題。
讓有趣的靈魂在此碰撞
眼下，「開吉茶館」不急著開通外賣平臺。原因在於，這是一家茶館，賣的不僅僅是一杯飲品。當茶變得日常，使用者有了一定的空間感受，不是非得需要茶館這個載體，而是此時此刻只想要一杯開吉的茶的時候，團隊會提供外賣服務，“這個時間點應該在明年下半年甚至更遠。”
藉由「開吉茶館」這一青年茶館品牌，Evan想要告訴大眾：走進人心的消費品牌，一定是與時間為伴的。保持合理的開店節奏，隨著時間的推移，它會慢慢來到人們的身邊，比如成都、重慶、深圳等地。這會消耗創始人大量的時間，Evan正全身心做這件事，將一生做餐飲的本領都用在了茶裡面。“我希望有越來越多風格各異的新茶館出現，如此一來，茶才能成為年輕人的日常。”
