山東人用一張煎餅卷出了一個“新世界”！
提起山東，很多人對於美食的第一印象就是煎餅卷大蔥。但你真的瞭解山東煎餅嗎？很多省外人將山東煎餅與煎餅果子混淆、還有不少年輕人對煎餅存在不少誤解。
但是細究起來，這薄薄一張的煎餅可不簡單……
// 漫畫來源：城市漫遊計劃
誰說煎餅只能吃？你敢相信嗎？煎餅竟然可以做成花！
近日，#山東大姐用煎餅復刻世界名畫# 等話題一度衝上微博熱搜，被新華社等媒體爭相報道，網友：被美到了！但是想蘸醬吃怎麼辦。今天，跟好客君一起真正瞭解下這大名鼎鼎的山東煎餅吧！
沂蒙大姐
用山東煎餅卷出了一個世界
這是櫻花▼
這是藍色妖姬▼
這是牡丹花▼
山東大姐用煎餅再現梵高、莫奈、達利、拉圖爾等畫家的筆下名作。《牡丹瓶花》《冥想玫瑰》《玫瑰花和水果》《向日葵》……這些世界名畫竟然全是用煎餅做的花 ！
臨沂蒙陰的徐海霞是這些“煎餅花”的作者，一朵朵傲然綻放，精巧逼真。有花籃狀、花瓶狀、盆景狀、花束狀，說她是山東煎餅“霞”沒人反對吧！
在以前，煎餅只有小米麵、玉米麵、豆麵、小麥面等三四種，喜歡吃的也大都是中老年人。為了迎合年輕人的口感，她開始嘗試把蒙陰黃桃榨成汁，用來和攤煎餅的麵糊。黃桃煎餅，一上市就受到了小孩子及青年人的青睞。
如今，沂蒙煎餅在徐海霞手中，不僅品種從三四個增加到三四十個，顏色也從黃、白、黑變得五彩斑斕，還被做成一朵朵栩栩如生的花，成為集觀賞藝術與食用價值於一體的藝術品。
此後，她不停試驗，又陸續把芹菜、胡蘿蔔、南瓜、火龍果、甜菜根等果蔬汁加到煎餅糊中，做成彩色煎餅。徐海霞的創新被央視新聞、山東衛視等多家媒體報道後，臨沂的彩色煎餅花名氣變得越來越大。
煎餅，在新一代沂蒙人的手中，不再僅僅是果腹之物，而成為沂蒙人民不斷創新、精益求精的藝術品，看完這個你對山東的煎餅是不是有了新的認識？
煎餅于山東
不只是一種美食
在餐飲大省山東的餐桌上，既有辣子雞、土豆絲為代表的家常菜，也有煎餅、燒餅為代表的主食。
尤其是煎餅，“皮薄味淡卻鮮活，百般滋味在心頭”，在仰韶文化中就出土了5000多年前的煎餅製作工具——鏊（ào）子， 絕對是“一餅串古今”。據傳說，煎餅的產生是為了紀念女媧補天，宋人留有詩作“只有人間閒婦女，一枚煎餅補天穿。”
// 大汶口遺址出土的鏊子
其實，在明朝萬曆年間，山東人就已經開始製作煎餅，就連明朝的“分家契約”中，都記有“鏊子一盤，煎餅二十三斤”。能被當做財產分家，可見煎餅的重要地位。
//鐵鏊子
以前的時候，烙煎餅是許多山東姑娘的必修課，在長輩的諄諄教導下，竹耙在她們手中上下翻飛，不一會，一個薄厚均勻、又大又圓的煎餅就烙好了。
山東煎餅有多好吃？咱山東老鄉蒲松齡就對煎餅一往情深，可謂煎餅的鐵桿“粉絲”，並專門寫下一篇《煎餅賦》。
山東煎餅是那樣美“圓如望月，大如銅鉦。薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎”；味道是那樣好，“三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄”；吃上它，又能充飢，又能養生。
山東煎餅是最能體現山東糧食大省特點的食物，各式雜糧均可，小麥、小米、高粱、玉米、豆子、紅薯、柿子……只要是糧食，都有做成煎餅的潛質。
在革命戰爭年代，沂蒙山區的煎餅書寫了一部“紅色煎餅史”。淮海戰役時，臨沂、棗莊的煎餅源源不斷地跨過京杭大運河，沂蒙紅嫂攤煎餅送士兵充軍糧也成為一段佳話。
如今煎餅的影響力不僅僅在北方，也不僅僅是山東人。
儘管不是所有山東人都吃煎餅，或者都愛吃煎餅，但就像我們可能不喜歡京劇，但在國門之外談及京劇自豪感還是會油然而生一樣，絕大多數的山東人，還是對煎餅有著深切的感情。
從胃到心，煎餅包含著一種深情，這或許源自先民當初的“主動選擇”，也或許是我們的“日常習慣”，不管怎樣，煎餅已成為我們生活的一部分。
被誤解的山東煎餅
不是所有山東人都吃煎餅，但幾乎所有的臨沂人都吃！在山東，以煎餅為主食的地方一般集中在泰安、臨沂、日照、萊蕪、淄博等魯中和魯南地區。
因為煎餅相對較薄，魯中和魯南的部分山區交通不便，煎餅在以前就充當了儲備糧的作用，加點水或者卷點菜就變軟了，可以說是“山東版的泡麵”。
山東煎餅都一樣？NO！在山東各個城市你絕對找不出兩張一模一樣的煎餅。按照大分類區分，煎餅一般分為攤的、刮的、滾的。
攤煎餅的做法最普及，比如蒲松齡家鄉淄博淄川的煎餅就是攤的；刮煎餅的代表是泰安，在磨好糊後，經過一段時間發酵，攤出來的餅更薄，略帶酸味，又叫酸煎餅；濟南煎餅的頭牌糖酥煎餅，在煎餅糊子中創新的添加了糖，煎餅搖身一變成了小清新，成功擠入精緻小吃行列。
// 滕州菜煎餅
甜系列有了，棗莊滕州特色的菜煎餅就是鹽系代表，在攤好的煎餅裡包入豆腐末、粉條、韭菜、蝦皮等加調味品，攤熟成為豪華餡料，餡料之上再蓋一張煎餅交替攤制就成了著名的魯南美食。
紀錄片《舌尖上的中國》
但是要說山東煎餅裡當之無愧的明星，還屬登上《舌尖上的中國》的臨沂滾煎餅。滾煎餅更具特色，一般用於質地比較粗糙的地瓜面，不用糊子，是用麵糰在鏊子上多次滾動而成，滾滿一層，攤熟的煎餅就可以揭下來。
雖然模樣不怎麼平整，但是卻以原味取勝。
煎餅的另一魅力或許是——萬物皆可卷。
山東煎餅可以幹著吃，泡著吃，但精髓還在於“卷”著吃。一張煎餅，可以包裹魚肉青蔬，可以容納酸甜苦辣，能夠卷下整個世界。
卷煎餅的經典搭配是蔥段和豆瓣醬，但這並不是全部。煎餅配煎豆腐加蒜泥，是蔥蒜派的另一佳作；煎餅配炸魚，是山東沿海的小確幸；卷烤串炸串，是年輕一代的煎餅吃法，更符合煎餅卷一切的要義。
//山東煎餅的N種吃法
除此之外，煎餅還可以卷蝦皮、卷生菜、卷雞蛋、卷老乾媽，最神奇的還是煎餅卷水餃！
沒有廉價的美食，只有廉價的偏見。煎餅在他處是小吃，在山東卻是如同米飯之於南方人的主食，因此山東煎餅吃法之多樣也就不足為奇了。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
看似一張薄紙，承載的卻是山東人的集體回憶
它曾經是家家戶戶賴以生存的主食
老一輩闖關東的山東人還把它帶去東北
作為最初踏入東北的謀生手段
一張張煎餅，滋養了億萬山東人
賜予齊魯兒女走南闖北的膽量
也體現了齊魯兒女海納百川的寬厚……
這最踏實、平凡的味道，卻是最持久的回味！
