《神奇的脂肪療愈力》：為什麼我們談“脂”色變？脂肪錯在哪裡？

你喜歡吃減脂食品嗎？

現在很多食品都追求減脂或者無脂，比如無脂牛奶、減脂芝士，好像多吃一點油脂進入身體，就會對身體有莫大的傷害一樣。

有一個事實是，歐美國家比我們更早提倡低脂飲食，但是他們的肥胖率和其他各種疾病的發病率卻越來越高。

所以，低脂真的就健康嗎？脂肪對於身體的真相到底是什麼？

在《神奇的脂肪療愈力》這本書裡，作者告訴我們：糧食使人飽腹，脂肪使人健康；脂肪不僅不會致病，還能治病。

那麼，到底是什麼原因讓大家談“脂”色變，對脂肪有如此深的誤解呢？

01

1。為什麼脂肪受冷遇？

脂肪在餐桌上受冷遇，有很多原因。其中一個是科學家的誤導。

“脂肪讓人肥胖”這個假說起源於一個叫做安塞爾。基斯的科學家。他的科學研究能力一般，但是他這個人極具人格魅力、而且有堅定的意志力。

20世紀50年代初，基斯前往南歐旅行。那個時候，第二次世界大戰對歐洲造成了毀滅性的打擊，各地都出現食物短缺的情況。

在這樣的環境下，基斯做了一個假設：缺乏肉和雞蛋，即缺乏脂類和膽固醇，是當地心血管疾病發病率低的主要原因。

在這個假設的基礎上，他找了30名男性作為研究物件，測定他們血液中的膽固醇水平，給他們做心電圖。並且，基斯還研究了他們的日常飲食：吃肉的人極少，主要以穀物、橄欖油醃製的蔬菜、乳酪等發酵乳製品和水果為主。

於是他得出一個結論：脂肪的攝入是患心血管疾病的主要原因，不攝入脂類，不吃肉，可以預防心血管疾病。

他的這個研究有很多缺陷，比如，當時不僅是肉類和蛋類缺乏，高碳水的食物也很缺。而且他的研究樣本數量太少，缺乏飲食中各營養素含量的計算等等。

而且，當地人喜歡吃乳酪，而乳酪同樣是脂肪的一大來源。這些因素都被基斯忽略了。

憑藉這樣一個漏洞百出的研究成果，基斯把他所有的人格魅力，都用在宣傳“脂肪有罪”這個觀點上。

在那個時代，很多科學家和醫生都將注意力集中在熱量研究上，當時頗為流行的健康管理方法是：要想控制體重，就必須去計算食物的熱量（不得不說，這個觀點現在還有很多人在用）。而脂肪屬於高熱量食物，於是脂肪就被排除在健康飲食之外。

基斯提出的“脂肪有罪”論，與當時的低脂飲食潮流不謀而合，於是脂肪就開始被妖魔化了。

02

2。基因和進化

拋開對脂肪的科學研究，單單從物種進化的角度來看，脂肪對人體健康就有很重要的作用。

在進入農耕社會之前，人類都是透過狩獵、採集的方式獲取食物。當時 ，脂肪是他們主要的能量來源。

我們的祖先透過食用大量的肉類來獲得豐富的脂肪和蛋白質，碳水化合物在他們的飲食中佔比很小。

直到進入農耕社會以後，穀物才逐漸成為人類的主食。在工業革命之後，人類才開始大量食用精製糖。

現代人類的基因與幾百萬年前狩獵時代人類的基因基本相同，但是飲食結構卻發生了巨大的變化 。

因此，作者告訴我們：現代飲食和我們的基因不匹配，才是如今肥胖症、糖尿病等代謝類疾病不斷升高的主要原因。

越來越多的研究表明，優質的脂肪對健康非常重要。而且，脂肪對細胞健康有極其重要的作用，沒有脂肪，就沒有現在的人類。

03

3。脂肪對細胞健康的作用

人類是由很多細胞構成的生物體。現在越來越多的人在調理身體的時候，把細胞健康作為一個著手點。

當細胞變強壯時，我們的整個身體也就強壯了。那麼，如何讓細胞更健康呢？

在組成細胞的各個結構當中，細胞膜的作用不可忽略。它不僅是一堵保證細胞內部健康的“高牆”，而且也是和外界進行營養、氧氣等物質交換的媒介。

現在科學研究發現，當細胞沒有細胞核時，細胞仍然可以存活，只是不能再分裂了。因此 ，細胞的“智慧”基礎是什麼？答案就是細胞膜。

所以，要保持細胞健康，一定不能忽視了細胞膜的健康。

細胞膜是細胞自我保護和人體內所有細胞之間交流的基礎。強化細胞膜，對改善身體健康狀況有決定性的意義。

而細胞膜主要是脂質構成的。

健康的脂肪等於健康的細胞，因此，脂肪對人類健康的重要性不言而喻。

04

4。寫在最後

脂肪被人們誤解，原因是科學家不嚴謹的科學研究，以及錯誤的宣傳。

在《神奇的脂肪療愈力》這本書裡，作者在臨床實踐中發現了脂肪的魅力，她不僅透過實踐證明了脂肪的療愈力，還向我們解釋清楚了脂肪療愈的底層邏輯。

在讀這本書時，有一點我們需要搞清楚，這裡的脂肪，不僅指身體上的脂肪，更是指飲食中包含脂類食品。

並不是所有脂類都是健康的油脂，比如加工食品中使用的一些精煉油，連螞蟻都不會吃，對人的身體健康更是無益。

那麼什麼樣的脂肪才是健康的脂肪，我們應該如何健康地攝入脂肪呢？這些問題作者在書中都給出了答案。

最後，希望大家透過這本書能夠正確認識脂肪，給細胞上點“油”，讓身體更健康。