重慶涼麵的地道做法，根根Q彈爽口，麻辣鮮香，老闆，再來一碗
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重慶涼麵的地道做法，根根Q彈爽口，麻辣鮮香，老闆，再來一碗。
重慶涼麵
重慶涼麵如同重慶小面一樣，都是非常有名，只要是重慶的小麵館沒有一家不會做涼麵的，各大風景區、遊樂場沒有一個地方不賣涼麵
。由此可見涼麵在重慶受歡迎的程度，尤其是現在天氣開始熱起來，一碗綠豆稀飯，一盤涼麵，一個鹹鴨蛋就可以提供半天的能量。不管是做早餐、做午餐還是做晚餐都不錯，一次多做點放在冰箱裡可以管兩天，吃的時候拿出來拌上調料就開吃。
重慶涼麵
外地遊客到重慶來也很喜歡重慶的涼麵，解放碑八一路的小吃街，隨時可以看見排著長隊的人，今天你也許沒有出門旅遊，沒辦法到重慶品嚐正宗的涼麵，不過現在什麼不可以雲呢？看完我今天這篇圖文，相信聰明如你一定一看就會，
足不出戶，在家也可以做正宗的重慶涼麵，根根Q彈爽口，麻辣鮮香，你都可以出去開個店
。
重慶涼麵
重慶涼麵
主料：
鹼水面150克、綠豆芽100克
調料：
姜蒜水10克、熟菜籽油3克、味精2克、雞精2克、青花椒油2克、花椒麵1克、醬油5克、熟花生粒10克，榨菜粒5克、白糖5克、香醋5克，油辣子20克、香辣紅油10克、蔥花5克。
說明：
以上所有調料都可以按照自己的喜歡調整。主料的分量是一分涼麵的分量，可以根據實際情況做調整。
製作方法：
1、
首先我們來準備這款
重慶涼麵
用到的材料：
做重慶涼麵一定要用鮮鹼水面條，而且是方形的那種細麵條
，不是扁平狀的韭菜葉，這樣的麵條做出來口感Q彈爽口，
豆芽選用綠豆芽
，綠豆芽燙出來更脆爽
。
重慶涼麵做法
2、
接下來準備調料，
重慶涼麵如同重慶小面一樣，不要看到沒有幾種調料在案板上放著，但實際上每一碗重慶麵條都有幾十種調料。
比如我們看到的一份油辣子，裡面實際上就包含多種辣椒和十多種香料，每一家配方都不一樣。我們平常百姓家，也沒自己去做，到處都有現成的重慶油辣子賣，直接買就可以了。其他的
調料也可以購買現成的
，比如榨菜粒可以直接購買現成的涪陵榨菜顆粒。但是蔥花還是要自己切的，姜蒜水還是自己要調的，大蒜和老薑按2：1的比例洗淨切末，然後用大蒜攪拌器攪成大蒜老薑泥，裡面加入適量鹽，用適量開水沖泡出姜蒜味；熟花生粒就是油酥花生米，一次多做點可以當作下酒菜，沒有也可以。
重慶涼麵做法
3、
我買的綠豆芽根部都有一截黑色的，把這一截黑色的地掐掉，然後用水清洗乾淨備用。
重慶涼麵做法
4、
重慶涼麵Q彈爽口的秘密就在這一步，將涼麵放入蒸屜中，冷水上鍋，水開後蒸5分鐘，
然後抖散備用，
很多人做涼麵將這一步省了，做出來的面就沒有那麼Q彈清爽，總有一點黏糊糊的感覺。
重慶涼麵做法
5、
可以直接利用蒸麵條的水，水開後
將綠豆芽放入鍋中燙軟就撈出
，時間不要煮久了，不然綠豆芽少了脆爽的口感。
重慶涼麵做法
6、
豆芽撈出後開始煮麵條，水開後煮2分鐘
，看到麵條變大就撈出放入一個可以瀝水的容器中，同時用筷子將麵條不斷挑起放下，挑麵條的過程中最好對著風扇一直不停地吹，讓麵條快速的冷卻。麵條冷卻後淋入熟菜籽油3克攪拌均勻，讓每一根麵條表面都粘上薄薄的菜籽油。涼麵冷卻拼的就是速度，這個過程也沒拍照，就只有一張冷卻後放在盤子裡的圖片。
重慶涼麵做法
7、
盤底碼上燙好的綠豆芽，把涼麵堆放在綠豆芽上，然後
根據自己喜好打上調料，攪拌均勻，一碗麻辣鮮香的重慶涼麵就做好了，Q彈爽口，根根分明
，你要不要來一口。我最近牙疼，吃不了辣的東西，所以我辣椒放得不夠多，紅油都沒加，所以看起來的涼麵不是那麼的紅潤。做飯吃又不是考試做卷子，沒有什麼標準答案的，自己喜歡的，適合自己的才是最好的。
學會幾點，足不出戶也可以吃到Q彈清爽，麻辣鮮香的重慶涼麵，你要不要來試一試？
重慶涼麵
小貼士：
1、
涼麵下水前蒸5分鐘，把麵條表面蒸熟，煮涼麵後才根根Q彈分明，不會覺得粘糊糊的，蒸的時間不能過久，否則要加長煮麵條的時間。
2、
淋入麵條的油選用熟菜籽油是為了涼麵顏色更加好看，而且熟菜籽油非常的香，如果家裡沒有熟菜籽油可以用其他熟植物油代替。但一定要是熟油，生油腸胃不好的人容易拉肚子。
3、
淋入熟菜籽油一定要等到麵條冷了才放，才挑起來的熱麵條就開始放油，油和水混合在一起，麵條也粘糊糊的不清爽。沒淋入油之前看見面條都粘在一起不用怕，熟菜籽油的加入，用筷子輕輕挑動，麵條就根根分明瞭。
4、
除了姜蒜水需要自己調，蔥花需要自己切，其他的調料都能買到成品喲！
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