做好美味的第一步，去異味的8種方法，實用妙招，值得收藏！

我們做各種美食，首先要做好食材的前期處理，這是美味的第一步！

因為很多種食材雖然做好後可以濃厚爽口，回味無窮，但是在加工前，或多或少都會自帶一些異味，我們說到餐飲工藝，總會提到一個詞：去異增香，先把異味去掉，才能談到增香的環節，最後才是美味的結果。

因此這是關鍵的第一步，前幾天給大家分享過一個專門針對羊肉的去羶味方法彙編，比較實用，朋友們反響還不錯。

其實方法的價值就在於應用，今天把我收集的其他一些食材去異味方法也給大家說說，大家方便的話可以收藏，或許什麼時候就能用得到。

1，巧除苦瓜的苦味

苦瓜有苦味，烹調得法，苦瓜的苦味能變成甘美鮮味。

巧除的方法有兩種：

（1）把苦瓜切成大塊，用鹽醃一會兒，然後用清水衝去鹽汁，再烹炒，其風味尤存。

（2）將苦瓜切成絲、條，然後用涼水漂洗兩三遍，使苦味溶於水。

2、巧除豆腐的泔水味

豆腐應該是鮮美的，為什麼會產生泔水味呢？一是因為豆腐包布沒有及時清洗好；二是操作間溫度高，做出的豆腐在高溫下放的時間長，處理不好實在是影響口感。

巧除的方法是在烹調前將豆腐用淡鹽水焯一下，既去異味，又緊了豆腐，提高了口感。

3、巧除菜籽油的異味

菜籽油雖然香，但自帶一種苦辣味，在榨油時不易清除乾淨。在使用前用菜籽油炸一下花生米，或放一點花椒，其異味就被除掉。

4、巧除炸魚油中的腥味

若一桌宴席，有三種要炸制的菜餚：有魚、有肉、有花生米，應該先炸花生米，再炸肉，最後炸魚。

炸魚的油最好單獨儲存，專油專用，若這樣有困難，可以將炸過魚的油放上蔥、姜、花椒炸一下，然後乘熱再往油裡撒一把麵粉，麵粉沉澱後將雜物濾出，此油中的腥味即可徹底除掉。

5、巧除雞蛋的蛋腥味

雞蛋有蛋腥味，常用的處理方法是在蛋液中加入料酒和食鹽、姜粉等攪拌均勻，烹調時此味便可消除。

若烹製荷包蛋等整個雞蛋時，使用時無法加進調味品，可以在煎雞蛋時，在雞蛋快熟前順鍋邊淋進一點料酒即可去腥味。

6、巧除鴨腥味

體重在1500克以下的鴨子，其腥味較大，烹製前去掉尾極上端的鴨臊包，用啤酒烹調或悼一下即可。

7、巧除豬腰子的腥臊味

豬腰子就是豬腎，有很高的營養價值，炒腰花等菜很受歡迎。但豬腰子處理不好會有腥臊味。

處理時將豬腰子從中間剖開，露出一條白筋，俗稱臊筋，將其剔除，再在乾麵粉上滾一下，其臊味即消失。

豬心、豬肝在麵粉上滾一下，洗淨，也照樣可以除腥。

8、巧除豬肚、豬腸子的腥臭味

豬肚、豬腸子是烹調的重要原料，營養豐富，備受大眾喜歡，但是處理不當，會殘留極大的異味。

將豬肚、豬腸子翻過來除掉殘留的汙物，用水沖洗乾淨。

先用食鹼揉搓一次，用水衝淨；再用醋揉搓一次，沖洗淨；再用食鹽揉搓一次，沖洗淨即可。

注意：鹼、醋、鹽的使用秩序不能顛倒！

豬、羊、鴨、牛等的其他內臟的清洗，也可參照此法。

以上是給大家分享的8種去異味的方法，涉及到多種食材，雖然簡單，卻是很多美食製作者多年的積累，收藏起來備用，可以避免“要使用時方法少”的尷尬。

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