餐桌上的硬菜“殺豬菜”和血腸的灌製方法！

作為一名東北人，能吃到最豪橫的東北傳統名菜“殺豬菜”，無疑是最幸福的！顧名思義此菜原本是東北地區，農村每年快要到年關時所殺年豬所吃的一道燉菜。但是後來經過多年的發展，成為東北菜的代表菜之一！

詳細製作方法：

1。大塊的五花肉需要涼水下鍋，放入大料8克、香葉5克、食用鹽20克、古越龍山花雕酒50克、幹辣椒段20克、大蔥段50克、生薑塊30克中火燉煮半個小時。時間到後再放入東北酸菜改小火慢慢的燉煮。

2。等到五花肉全熟後撈出來改刀，切成大厚片再次放到鍋內同東北酸菜燉煮5分鐘左右，放入血腸小火5分鐘即可。

東北血腸的詳細製作方法：我們準備新鮮豬血10斤、高湯9斤、雞蛋10個、豬油（剁成碎末）700克、食用鹽80克、小飛馬味粉60克、十三香40克、味達美海鮮醬油200克、大蔥末200克、生薑末80克、大豆油500克。將所有用料放在一個不鏽鋼大盆中充分攪拌均勻，取一個豬腸衣（大腸小腸均可，反覆沖洗乾淨翻過來），仔細的灌入豬血，冷水下鍋放入古越龍山花雕酒、大蔥段、生薑塊小火慢煮20分鐘左右即可。

製作小竅門：

灌血腸不宜灌

得

太滿，要留5釐米左右的空隙，煮血腸的時候不能時間過長，否則會很容易碎掉。用燉煮五花肉的湯水來燉東北酸菜不管是口感還是口味都會更好，無需加入複雜的調味料，食用鹽也不用放的太多。在我們東北地區一般都會調個蒜醬搭配著食用，口味更佳。

最具特色的東北菜

《學做家常菜》編委會

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