釀造茅臺酒重要的原料是什麼

紅纓子高粱，俗稱小紅梁，是赤水河流域特產的一種有機糯高粱。它是茅臺鎮醬香型白酒的關鍵釀酒原料

因不同於其他高粱，粒小、皮厚、堅實、飽滿，紅纓子高粱被形象稱為“沙”。 茅臺酒所代表的醬香酒，有三個獨特工藝特點，都與紅纓子高粱有關。

紅纓子高粱支鏈澱粉含量高，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於回沙工藝的多輪次翻烤，使茅臺鎮醬香型白酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。支鏈澱粉（amylopection）又稱膠澱粉，分子相對較大，一般由幾千個葡萄糖殘基組成。支鏈澱粉加熱糊化後，分子中的鏈較為鬆散，因此具有較高的粘度。

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紅纓子高粱單寧含量適中（1。5%-2。0%），透過傳統醬香工藝發酵形成茅臺酒特有的芳香類風味物質。這些物質的形成與當地高粱原料及特殊的地域微生物群系密切相關。也是茅臺酒幽雅細膩、回味悠長的重要因素。

至於為何要兩次投料，季克良曾解釋說：是順應了自然條件設計出來的，因為貴州是山區，山上的糧食要遲一點成熟，山下的糧食，河谷地帶的要早成熟，所以早成熟的部分我們先投下去，然後山上成熟了第二次投料。

紅纓子高粱有著獨特的“謙卑”氣質，相對其他高粱的“牛氣沖天”，它總是保持微微彎腰低頭，像儒家文化的謙謙君子。厚德載物，方為君子，一瓶茅臺酒歷時一年生產、七次精釀、三年貯存、五年出廠。

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這五年的堅守，如果換算成工作時間，足足有一萬小時，這恰似人生的奮鬥歷程。茅臺酒見證了歷史的重要時刻，也見證著人生的重要時刻。茅臺酒伴隨著百年民族復興，茅臺酒也伴隨著人生的涅槃成長。 紅纓子高粱所帶來的獨特氣質，造就了茅臺酒的獨特氣質。

當我們開啟一瓶茅臺酒，如蘭花之香，香而不豔，幽雅細膩。茅臺酒決無新增，卻富含1000種香味香氣物質，是世界上香味香氣物質為豐富豐滿的酒品之一。聞香豐富、口感豐滿、回味悠長、留香持久，構成了茅臺酒獨特的產品魅力。

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