醃臘八蒜時，直接放醋就錯了，牢記4要點，多加這2味，蒜又香又脆

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這臘八蒜的特性，就是讓人著迷，它的顏色就像是一塊祖母綠的寶石，色澤翠綠，大蒜的辣味和醋酸的香味混合在一起，既清爽又清爽，尤其是餃子、冷盤的時候，更是如此。有不少人覺得，在醃臘八蒜的過程中，只要放上一點醬油，就可以了，可這樣的做法，無論什麼顏色，都會讓人覺得青澀，而且味道也不是很好。臘八蒜不是很容易變成綠色的，就是保證了不沾水不沾油脂，但醃好的臘八蒜，不是變成黃色就是變成了黑色，就像是腐爛了一樣。醃臘八蒜是一種快捷而美味的做法，在裡面加入兩種調味品，讓臘八蒜像翡翠一樣，青翠而不辛辣，很有食慾。

【臘八蒜】食材：500 g、大米、白糖、白葡萄酒

生產工藝：

第一個工序是最複雜的一步，剝掉蒜皮，剝開蒜殼的時候要小心，不要破壞了蒜殼，而且要選擇腐爛的、有蟲眼的蒜瓣，這種蒜瓣不能用來做臘八蒜，因為在醃製的時候會腐爛。

第二步：將蒜瓣的外層剝開，用一根牙籤將蒜瓣刺破，這樣可以加速蒜的醃製，同時準備白酒，冰糖，玫瑰醋。

第三步：保持容器的內部沒有水分和油脂，用白酒清洗，然後將蒜粒倒入一半的瓶子，再加上1湯勺的白酒，1湯匙的冰糖，再倒進大米，直到淹沒到蒜頭。

第四步：裝滿了米醋後，將罈子封好，放在陽光下，白天放在陽光下，夜晚帶回家，這樣就能快速的將大蒜變成綠色。

第五步：醃漬一日，將密封的蒜苗放入容器中，讓其呈現出肉眼可見的碧綠色，經過2~3日的醃製，蒜苗的顏色就會變成綠色，如果蒜苗的顏色變成綠色，就不用在陽光下暴曬了，大概3天左右，就可以開啟酒杯喝了。

醃製臘八蒜時，謹記“4要點”，2日內迅速醃製青蔥，蒜香脆嫩，蒜要記住4個關鍵和實際操作：

▲1、蒜頭不能有任何損壞或者被蟲子咬傷，一顆蒜頭腐爛了，整個蒜頭都會被汙染，而且要經過處理，用牙齒刺穿蒜頭，可以加快蒜頭的顏色。

▲2、醃製過程中必須確保沒有水分和油脂，不然很可能會壞掉；

▲3、為了讓臘八蒜迅速變成綠色，必須要做好溫差，在陽光下放置，夜晚可以帶回家或者放入冰箱，反覆一兩天後，裡面的蒜就會變成綠色，但要記得，不是綠色就不能食用；

▲4、臘八蒜要用到的是米醋，這樣醃製出來的臘蒜就會變得碧綠而美麗。

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