灌香腸，10斤豬肉放多少鹽？牢記5大技巧，鮮香入味，久放不發黴

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『灌香腸，10斤豬肉放多少鹽？牢記5大技巧，鮮香入味，久放不發黴！』

還有50多天就要過年了，天氣寒冷，又到了灌香腸的季節了。每年進入冬月後，我們當地家家戶戶都開始灌香腸了，經過一個多月的醃製，年夜飯就可以吃了。

當地有很多灌香腸的店鋪，只要在店裡買豬肉，免費加工香腸，當然肉價要比菜市場貴一點，不少人懶得自己動手，都會花錢灌。不過我家的香腸都是自己醃製的，花錢灌的香腸都是一個味兒，而自己做的香腸可以根據個人口味進行“私人訂製”，味道更好吃。

而且我對外面灌香腸的衛生十分不放心，那絞肉機可能都沒洗乾淨，裡面有殘留的肉渣，所以還是在家做最衛生。

灌香腸的方法很簡單，和調肉餡差不多，只要把豬肉切成大塊，加入各種調料攪拌均勻，灌入腸衣裡曬乾即可。雖然說起來簡單，但很多人做的時候都出問題了，比如腸衣容易開裂，香腸容易發黴、變味，都是方法不對。

其實，看似簡單的灌香腸也有很多技巧，比如豬肉要不要洗？放多少鹽？做錯了的話，香腸就不好吃，還容易壞，今天我就和大家說說灌香腸的技巧。

根據我十幾年灌香腸的經驗，只要記住5大技巧，保證香腸鮮香入味，久放不發黴，吃1年也沒問題。

【灌香腸】

準備10斤五花肉、食鹽130克、腸衣8米、五香粉30克、花椒粉50克、辣椒粉50克、雞精30克、高度白酒1瓶。

1、灌香腸，用什麼豬肉呢？估計大家都知道用五花肉吧，其實前腿肉也不錯，只要是半肥半瘦的豬肉都可以，不要用純瘦肉，吃起來會很柴，肥肉太多的話吃起來膩得慌，選對肉是香腸好吃的第一大技巧。

2、買好的豬肉，回家後要不要洗呢？很多人都說不能洗，洗了香腸會壞，真的是這樣嗎？其實生肉上有很多汙漬、細菌等，如果不洗直接醃製是很不衛生的，畢竟做好的香腸也不能洗。

3、豬肉是要洗的，不過洗豬肉也有技巧，不能用水洗，那用什麼洗？要用高度白酒，把豬肉放進乾淨的盆子裡，倒入半瓶高度白酒，要50°以上，用手揉搓豬肉。

4、高度白酒可以消毒殺菌，把豬肉上的髒東西都洗乾淨，而且能去腥增香，做出來的臘腸更香。白酒有揮發性，搓洗5分鐘後把豬肉放在陰涼通風處晾曬30分鐘即可。用白酒洗豬肉，是要掌握的第二大技巧。

5、晾乾的豬肉，如果家裡有絞肉機，可以切成大塊後絞成肉餡；沒有絞肉機的話，就用刀切成小塊，放入乾淨的盆子裡備用。肉切什麼形狀，可以根據個人喜好來。

6、把辣椒粉、花椒粉、五香粉、食鹽、雞精放在一起攪拌均勻。灌香腸放多少鹽？放多了太鹹，放少了容易變質，記住一個比例，10斤肉放2~3兩鹽，根據個人口味調整，可使香腸好吃還耐放。掌握放鹽的比例，是第三大技巧。

7、把混合好的粉末倒進豬肉裡，再加入200克的高度白酒，雙手戴上手套翻拌，讓豬肉和調料混合均勻。除了調味料，還要加入高度白酒，可以防腐增香，這是要掌握的第四大技巧。

8、腸衣用清水浸泡1小時，然後洗乾淨，擠幹水分。各位想想，說豬肉不能沾水的，腸衣可是洗過的，香腸不也沒壞嗎？腸衣套在灌香腸機上，這個機器在網上買很便宜，大概40元左右，能用很多年，不用買的話可以用礦泉水瓶，經濟實惠。

9、把拌好的豬肉塞進機器裡，慢慢灌進腸衣裡，建議先把腸衣都套在管子上，灌一節用手擠一下，這樣香腸比較瓷實，不會空心。

10、香腸也不必要灌得特別瓷實，那樣容易開裂。隔20釐米用棉線打個結，把香腸分成小段，最後用棉線把收口綁緊。

11、灌好的香腸用牙籤扎幾個小孔，這樣發酵後就產生的氣體就能排出去，不會讓香腸炸裂，還比較緊實。把香腸掛在陰涼通風處晾5~7天，然後再放在太陽下曬一週時間，香腸就做好了。灌好的香腸不能直接曬，會迅速產生很多氣體，讓香腸膨脹，導致腸衣開裂。

香腸先風乾再晾曬，口感緊實不開裂，這是要掌握的第五大技巧。

12、曬好的香腸，掛在陰涼通風處儲存即可，亦可以用保鮮膜包好，放進冰箱裡冷凍儲存，隨吃隨取，放1年都沒問題。

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