新平:西尼紅糖“熬製”傣家甜蜜生活

新平縣漠沙鎮西尼村地處漠沙集鎮北部，這裡熱量充足、雨量充沛， 西尼河穿流而過，田地屬砂質土壤，非常適宜種植羅漢甘蔗。每年12月前後，這裡的大量甘蔗迎來成熟期，西尼村沉寂了大半年的製糖作坊陸續開機榨糖，當地傣族群眾迎來了一年一度的“甜蜜生產季”。

走進西尼村蚌蛾小組的製糖作坊，空氣裡瀰漫著甜甜的糖香，陽光下一塊塊才出爐剛定型的西尼紅糖色澤金黃，正在風乾。一片甜蜜蒸汽瀰漫中，製糖師傅們手拿大勺，不斷地滾動翻攪糖水，期間穿插撇浮沫，濾雜質的嫻熟操作。隨著鍋裡的甘蔗汁大量水分蒸發，糖水逐漸變得黏稠、金黃。

西尼村蚌蛾小組黨支部書記白曉東說：“我們小組有33戶人家，經營紅糖加工的有28戶。今年甘蔗產量2000噸左右，預計能生產200噸左右紅糖，產值大概在200萬左右。西尼紅糖的主要特點是色澤金黃、口感軟糯，保留了甘蔗的原始香味。”

西尼紅糖的熬製工藝十分複雜，需要4口大鍋同時操作，經過燒開、過濾、熬製、攪拌、風乾等8道工序，歷經5到6小時，才能從甘蔗汁變成金黃可口的紅糖，一道道工序的流暢運作靠的全是熬糖師傅年復一年練就的手工經驗。

“我們小組的紅糖加工都是每家每戶自己做，跟著老輩人（學習），一代一代地把製糖手藝傳承下來。純手工製作，製作過程中不新增任何新增劑。手工製作要求相當嚴格，每一個流程都有一個時間節點，必須要掌握好這個時間點，才能把紅糖做好。”白曉東說。

據考證，漠沙鎮西尼村的製糖歷史，可追溯到千年以前。千百年來，勤勞樸實的花腰傣人把製糖技藝口耳相授，代代相傳，延續至今，手工製糖技藝已成為了銘刻在他們基因裡的本民族技藝。

西尼村蚌蛾小組農戶白富先說：“我今年種了8畝甘蔗，可製作7000斤左右的紅糖。去年甘蔗全部完成榨糖後，有七八萬的純收入，我們沒出去打工，熬糖最划算了。”

堅守傳統工藝的同時，西尼村的製糖師傅們也在不斷豐富西尼紅糖的品種樣式，他們把玫瑰花、薑絲、枸杞與古法紅糖相融合，製作出了圓形、心形、方形的各式紅糖，更好地滿足消費者的需求。

白曉東說：“現在透過網路平臺、家鄉人和各地的消費者的宣傳，西尼紅糖已經銷往全國各地。下一步，我們計劃以黨建引領鄉村振興，產業振興，同時，（西尼紅糖）申請非物質文化遺產，把紅糖加工的手藝一代代傳承下去，增加西尼紅糖的知名度，把它推向更大的市場，帶動群眾增收致富。”

全媒體：雷萍 刀凱春 ：吳帆

作者/來源：玉溪網

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