河南人愛吃的燴麵，為什麼總是不受外地人待見？

每個省份都有自己的代表美食，在河南，無疑就是燴麵！

每個河南人的記憶中，總少不了燴麵的存在，那一碗熱氣騰騰的麵食，總是在身心疲憊時帶來安慰和治癒，外出他鄉的河南人，也總是懷念燴麵的熱烈香氣。

說來也奇怪，河南人遍佈全國各地，

但燴麵卻從未走出過河南

。外省人一直對這個美食提不上興趣，哪怕來到河南幾十年的外地人，仍舊沒有養成吃燴麵的習慣。

為什麼燴麵總是不受外地人待見呢？

武漢的熱乾麵成為了全民美食，蘭州拉麵開遍了任何一個角落，四川火鍋更是統一了中國的美食江湖，只有河南燴麵偏居一隅，始終走不出河南。

燴麵走不出河南，和它本身的製作工藝息息相關。

不同於其他美食可透過量化標準，而快速製作出來，

燴麵需要的週期更長

。比如熬製羊湯的時間很長，製作燴麵坯比較費功夫，扯燴麵也需要一定的門檻，無疑對廚師的水平要求較高。

另外，

羊肉天然的腥羶味是巨大障礙。

很多年輕人不喜歡吃燴麵就是受不了羊肉的腥羶味，尤其是上班族吃完燴麵渾身都是羊肉味，半天也散不掉，在辦公室裡很難聞。

但燴麵一直都是羊肉為主，

在河南人心中，只有羊肉燴麵才叫燴麵

，換了其他肉就是另外一種美食了，也可以是面，但絕不是燴麵。

此外，

略高的價格也是阻礙燴麵出省的關鍵因素

。一碗燴麵有羊肉、羊湯、寬面以及各種食材，這就導致成本下不去，價格也較高。哪怕在河南的縣城，一碗燴麵最便宜也得12元，好一點的動輒20元以上，這樣的價格定位確實高了點。

還有一點十分關鍵，那就是

河南燴麵始終沒有一個行業標準。

在河南，每個地區的燴麵做法都不一樣，比如豫東和豫西的就是兩種風格，尉氏縣的燴麵甚至習慣放芝麻醬，我還在鄭州吃過一次咖哩燴麵，一時間搞不懂是什麼美食。

所以很難說哪種燴麵最能代表河南，因為每個地方的人都覺得自己家鄉的最好吃，由於沒有統一的行業標準，做出來的燴麵五花八門，外地人更是難以分辨，所以自然也就走不出去了。

其實別說出省了，

哪怕在省內，燴麵的影響力也大不如以前

。由於消費降級的原因，便宜的快餐更受人喜歡，燴麵的價格成為了劣勢，而且製作時間較長，年輕人沒有時間等待，自然也丟掉了年輕人的市場。

隨著消費市場的轉變，燴麵的下一步到底會怎樣誰也說不好，不過有一點可以肯定，這道其起源於清朝的地方美食，依舊會長期閃耀在中原的土地上。

作者：林清鹿