肉丸子，用瘦肉還是肥肉？用錯口感不好，丸子發柴

肉丸子，用瘦肉還是肥肉？用錯口感不好，丸子發柴

提到肉丸子相信大家再熟悉不過了，我們這邊在過節期間是一定要炸肉丸子的

，每到過節的前些天，家家戶戶都開始炸肉丸子，慢慢的一盆肉，炸出來一個個金燦燦的肉丸子。炸好的肉丸子放在油裡面養著，吃的時候直接拿出來蒸一下就可以了，也可以拿出來炒菜。丸子寓意著團團圓圓，所以一直很受歡迎。

很多飯店也有肉丸子這道菜，只不過那是很大的肉丸子，叫做獅子頭，價格也不便宜。我們今天要說的是家常版肉丸子，都是一個個的小丸子，好做又很好吃。因為

小丸子很容易炸透，吃起來是外焦裡嫩

。這樣的小丸子是不需要什麼廚藝的，因為做法非常簡單。將丸子搓出來，然後放在鍋裡炸熟就可以了，關鍵是不要炸糊了。

菜品：

肉丸子

配料：

豬肉，香菇，蔥花，姜，鵪鶉蛋，澱粉，料酒，鹽，耗油，醬油，白糖

烹飪步驟：

1、在做肉丸子之前要先將材料都準備好，所需的食材很簡單，主要就是豬肉和一些配菜，另外各種調味料也不能少。先準備少許的蔥薑蒜，洗淨後放在乾淨的小碗裡面，加入適量的溫水來泡著。

2、接著準備好豬肉，不一定是全瘦肉，可以有一點肥肉，這樣吃起來口感更好，不然全瘦肉吃起來口感有點柴。豬肉切成塊洗乾淨，其次是香菇也洗乾淨，將這兩種食材放在料理機裡面，一起打成肉末就可以了，要是沒有料理機的話，那就自己剁肉末。

3、打好的肉泥倒出來，新增適量的蔥姜水，同時還要新增一些耗油，醬油，鹽和料酒，可以起到去腥的作用。調味料全部加好之後，開始朝著一個方向攪打，一直攪打到肉末有彈性，攪拌到這個程度就可以了。

4、接下來是準備一些鵪鶉蛋，洗乾淨之後直接煮熟，煮好的鵪鶉蛋將外面殼剝掉，剝出來的鵪鶉蛋裹上一層澱粉。

5、接下來取適量的肉泥，放入一個鵪鶉蛋，就像包包子一樣包裹起來。

6、肉末將鵪鶉蛋包進去之後要搓圓，看起來是一個小肉圓的形狀。剩下來的其他肉丸子都是這麼做的，很多人可能還沒有吃過這種做法的丸子。

7、鍋裡倒入適量的玉米油，儘量是多倒一些，油溫熱了之後將小丸子放進去，等到丸子炸定型之後撈出來。

8、拿一個小碗，新增適量的耗油，醬油，白砂糖和少許的鹽，直接用水拌開就可以了。

9、這時準備熱鍋涼油，下蔥薑蒜爆香，再將調好的料汁倒進去。

10、再將肉丸放進去，大概燜半個小時左右就可以了。好了之後裝盤，留一點低湯勾芡，淋在丸子上就可以了。

烹飪貼士：

1、鵪鶉蛋煮好之後放在冷水中，這樣更好剝殼。

2、炸丸子的時候要掌握好火候。

3、調味料的新增不是固定的，要適當地增減。