真空低溫油炸產品 果蔬脆片的製作革命

現如今隨著人們消費水平的提高，消費者對食品風味與安全的追求也不斷上升，食品的加工生產花樣無論是從原料、生產工藝來講，還是從裝置都應力求使產品具有天然、營養以及方便的特點。真空油炸產品的味道，果蔬的品種以及果蔬脆片健康的成分，深得世界各國人民的青睞，所以被譽為本世紀油炸休閒食品的“綠色革命”。我們拿真空油炸來說，真空低溫油炸出來的果蔬脆片，海鮮類，肉類，水果，蔬菜等，這種低溫油炸機一種低溫油炸的過程，它是在一種負壓的狀態下，讓食品中水分在短時間內迅速脫水，實現在低溫條件下對食品的油炸。還能起到改善食品風味的作用。油炸前的果蔬經過熱水漂湯、魚肉等經過熟制加工，預處理的目的，儘量保持食品的原色和原味，提高原料的固形物含量，提高製品的組織強度，降低食品的含油率與生活中所說的油炸有著根本的區別。

根據新聞統計，在歐美等國，綠色天然果蔬脆的市場份額為3-5%，與此相比，在中國城鎮居民食品支出費用為12000億，即食用果蔬脆片按2‰計，約24億元的市場份額。我想在以後的市場發展和人們消費觀念的更新過程中，即食果蔬脆片將以每年15-20%的份額不斷地遞增。未來很長的一段時間內，果蔬脆片將是一個巨大的發展市場。

真空低溫油浴脫水裝置技術在食品加工業中的應用十分廣泛，低溫真空油炸脫水技術作為一項新的食品加工技術，已被我國列入食品工業發展的重點推廣計劃，不僅推動我國現有食品加工業的技術進步，也會推動農業產業化的深入發展，使我國豐富的農產品資源透過高科技轉化為產品優勢，為我國食品工業及高產、高效、優質農業開闢出一條新路。