麻香川魂丨調味料篇三

青

紅

雙

椒

HOT HOT HOT

無敵美味火鍋

好食材造就好品質

好原料炒出好火鍋

沒有什麼是一頓火鍋解決不了的

如果有

那就兩頓

十餘年火鍋生涯，時至今日，依舊沸騰

花椒種類多樣，但對於許多朋友來說，常常搞不清紅花椒、麻椒（也叫青花椒）、藤椒的區別。

今兒個，小編就帶大家在刺激舌尖的川魂之麻中走上一遭！

紅花椒\青麻椒\藤椒

寶藏花椒

拾

花椒

，一般多指

紅花椒

，屬

芸香科、落葉小喬木，

原產於中國，原生喜馬拉雅山脈，

後沿江河移植到中國地理第二階梯。

花椒在中國古代也被稱作“

蜀椒

”，因為蜀地所產的花椒品質優良，才會以“蜀”字命名。

川渝地區也是中國唯一一個大規模種植、食用花椒傳統從未曾中斷的地區

。

例如，國內最為出名的紅花椒產地便是

四川漢源

，漢源花椒，唐代列為貢品，故也叫“

漢源貢椒

”。

拾壹

上面說的是花椒類別中地位尊崇、歷史悠久的紅花椒，另外一種主要分佈在海拔1000米以下、長期被認為品質低劣的鄉野花椒——

青花椒

。

在時代飲食風潮的變動中，異軍突起，成為花椒版圖上前途無量的新星，朝氣滿滿的青花椒，吃的就是一個清爽飄逸。

別看現在青花椒所佔比重不小，其實青花椒在市面上流行的時間才不過短短二十年。大概在上世紀90年代末，川菜廚師才將青花椒從

四川金陽縣

的地方餐飲風俗引入到城市當中，這才引起了食用青花椒的風潮。

拾貳

藤椒

，藤椒屬於青花椒分支下的優質品種，學名：竹葉花椒。

大概在十來年前才從

洪雅、峨眉山

一帶的民間引入城市餐館中，並迅速成為了川菜中極受歡迎的時尚調料。

比如在紅油缽缽雞之外，藤椒缽缽雞與青花椒魚便是兩款典型的清鮮微麻美食。