黑白芝麻吃哪種、生熟芝麻哪個好…吃了這麼多年芝麻，原來這麼吃才對

芝麻的味道香醇濃厚，“可塑性”極強，不管是炒菜、煮粥、做麵點，亦或是做甜品，有了芝麻的加入，總能增添別樣的味道~

今天恰好是二十四節氣中的寒露，民間有“寒露吃芝麻”的習俗，那小二就來盤點下芝麻的營養價值，以及大家最關心的問題——吃芝麻到底能不能烏髮吧！

黑芝麻

到底能烏髮嗎？

說到烏髮，首先大家要知道，造成白髮的因素有很多，包括衰老、遺傳、疾病、微量元素缺乏、吸菸、精神壓力大等，單純透過一種食物不可能解決所有情況。

其次，黑芝麻雖然是黑色的，但它所含的是酚類色素；而頭髮中的黑色素，是黑素細胞利用酪氨酸製造出來的，兩者不是一回事兒。也就是說，黑芝麻、黑豆這類黑色食物中的黑色素，並不能轉化成頭髮上的色素。

一把芝麻

能帶來這些營養

其實，拋開烏髮這一點，芝麻的營養還是很豐富的：

鈣——芝麻的鈣含量可達620mg/100g，能與奶粉相媲美，雖然吸收利用率不算高，但適當食用還是有助於補充鈣質的；

維生素E——維生素E含量在植物性食物中名列前茅，可達到50。43mg/100g，是花生仁的3倍左右，對潤澤肌膚有一定幫助作用；

鉀——典型的高鉀低鈉食材，鉀鈉比例接近40：1，這對於血壓的穩定和心臟的健康較為有益；

不飽和脂肪酸——脂肪成分裡70%~80%是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，其對於調節血脂水平、增強血管的韌性與彈性有一定益處；

膳食纖維——膳食纖維含量在10%左右，再加上它含油脂較多，適當吃一些或許能對便秘有幫助。

總體而言，大家只要別抱著不合理的期待，每天適量吃點芝麻，對頭皮、對面板、對身體還是有點好處的~

黑芝麻vs白芝麻

哪個更好？

葡萄和提子，大白菜和娃娃菜，白菜花和西藍花……每當出現兩種相像的食物時，大家總會想要比個優劣，那黑芝麻和白芝麻，這兩者又是哪個更勝一籌呢？

首先要說明，黑芝麻和白芝麻種皮顏色不同，它們的關係類似於黃大豆和黑大豆。

接著再來細說它們的營養差異。有實驗曾測定了我國芝麻主產區的84份芝麻樣本（44份黑芝麻、40份白芝麻），結果發現：

黑芝麻

黑芝麻中鐵含量約是白芝麻的2倍、鈣含量為白芝麻的1。5倍，鉀、鎂、錳、硒、鋅等礦物質含量也是黑芝麻略高一些。

另外，黑芝麻的抗氧化活性也要強於白芝麻。

白芝麻

白芝麻的油脂含量要比黑芝麻更高一些，而它的草酸含量相對更低。

如果單純從營養角度考慮，黑白芝麻裡，更推薦吃黑芝麻。

健康吃芝麻

有3點一定要注意

1不買、不吃黴變芝麻

黴變芝麻中可能含有黃麴黴毒素，其屬於一級致癌物，而且生命力“頑強”，經過清洗、高溫都無法去除。所以，遇到有哈喇味、黴味的芝麻，都最好別買、別吃了。

芝麻挑選技巧

①看形狀：優質的芝麻通常一頭圓、一頭尖，而且尖端有棕色點狀種臍，種皮薄；

②看整碎度：好的芝麻顆粒飽滿、大小均勻，而且通常少有碎粒；

③聞氣味：好的芝麻有濃郁的芝麻香氣，嚐起來微微發甜。

芝麻儲存技巧

將芝麻徹底曬乾後放入乾爽、密封的容器中，置於陰涼、通風處儲存即可；或者也可以直接放到冰箱冷凍室冷凍儲存。

2一小把，別過量

芝麻中的油脂含量佔一半左右，雖然主要為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，但熱量還是比較高的，小小一湯匙就抵得上小半碗米飯！一般一天吃一小把（不超過20g）就足夠了，吃太多會有長胖的風險！

3加熱後吃

建議大家把芝麻炒熟了再吃。一來，芝麻的核心營養素不太容易被高溫破壞；再者，芝麻經過加熱後，香氣更濃郁，吃起來更美味。

小貼士

炒芝麻時最好用小火，等到芝麻慢慢地“跳”起來，再過一兩分鐘基本就可以了，溫度過高、炒制過久都容易炒焦。

如果不確定芝麻熟了沒有，可以用手捏起一個芝麻，如果能輕鬆捏開，並且聞得到香味，那芝麻就炒好了。