黑麥饅頭，最好不要直接上鍋蒸，技巧告訴你，饅頭鬆軟好吃不回縮
哈嘍，大家好！我是老方小雨美食廚房，今天又給大家更新美食菜譜啦！喜愛自然樸實的味道，為家人做健康美食是我的生活理念；所發圖文和影片都為原創。
黑麥饅頭，最好不要直接上鍋蒸，技巧告訴你，饅頭鬆軟好吃不回縮！吃了一陣的乳酪麵包，家人說，又想吃饅頭了。饅頭不僅是北方人的日常主食，其實我們南方人也愛吃，尤其是早餐，一個饅頭一碗粥，再來一些小菜和雞蛋，吃得舒服又飽腹。經常閱讀我文章的朋友，或許早就發現，我會經常分享有關各種饅頭製作的文章，如白饅頭、牛角饅頭、黑芝麻饅頭等等；正因為家人愛吃饅頭，所以我做的次數也多，分享的自然也就多了。有時候為了讓饅頭不那麼單調且更有營養，我就會蔬菜汁或者是紅棗汁等和麵，把饅頭做成彩色的花樣饅頭；有時我還會加入紫薯泥、南瓜泥，讓饅頭看著好看，吃著也美味健康。
隨著年紀增大，我們更加註意營養健康了，尤其是我大手術過後，就更加意識到健康飲食是多麼的重要。做饅頭我不僅用普通麵粉，有時還會用到玉米麵粉或者是黑全麥麵粉等。玉米麵粉和黑全麥麵粉都屬於粗糧，特別是黑全麥麵粉看起來黑黑的、醜醜的，不如普通麵粉那麼潔白漂亮，但是黑全麥麵粉的營養價值卻要比普通麵粉高很多。黑全麥麵粉含有豐富的膳食纖維素，可以增加飽腹感，能預防便秘和促進排便；同時還可以減少小腸對糖的吸收，使得血糖不會因進食而快速升高，對於血糖偏高或是老年人群則非常適合呢。我老媽患糖尿病3年來，我隔三差五就會做些黑麥饅頭或是黑麥麵包，給媽媽送一些，自家留一些；老人家也非常喜歡吃呢。
其實想要饅頭做的好吃，尤其是黑麥饅頭，最好不要直接上鍋蒸，技巧告訴你，饅頭鬆軟好吃不回縮。黑全麥麵粉和其它雜糧一樣外表粗獷，大家明明知道它的營養價值高，但也會因為它的粗糙口感而排斥，我們家之前也是這樣。這是因為粗糧的筋性比較差，若是單獨用它做麵食，不僅施展困難且口感也不好；根據自己的反覆琢磨和實驗，得出了一些小竅門，原來，我們完全可以採取循序漸進和粗糧細做的的方法來改善它的粗糙口感，透過搭配普通麵粉一起使用，藉著普通麵粉的筋性和強大膨脹力來改善它的口感，用量不要超總麵粉量的50%最為適宜。還有，就是做好的饅頭生胚，最好不要直接上鍋蒸，需要給它們再次醒發的過程，這樣蒸好的饅頭鬆軟好吃，還不會回縮；學會了這些小技巧，粗糧的製作和吃法也就慢慢地變得豐富多樣了，現在我們全家人不僅能接受還逐漸喜歡上了，用黑全麥粉製作的饅頭和包子、麵包等，如果隔陣子不吃，大家還有點饞呢。
饅頭的和麵方法也很多，平時我們大都會用水來和麵，也有用牛奶、果汁和蔬菜泥等和麵的；在眾多方法中，其實還有一種食材也非常適合用來和麵，而且還更加營養，那就是雜糧豆漿。豆漿作為一年四季均可食用的飲品，因富含符合人體需要的優質的植物蛋白和氨基酸和大量的異黃釋酮、卵靈脂及大豆蛋白等營養物質，口感清淡營養也好。我們家早餐經常用破壁機現磨五穀雜糧豆漿，不僅有黃豆，還會放紅豆、黑豆、花生、紅棗和薏仁等好多食材來豐富豆漿的營養的口感；如果不小心水放多了，那我就會用餘下的豆漿和麵做饅頭，這樣既不浪費還營養更好。今天做的黑麥刀切小饅頭就是這樣的用剩餘的雜糧豆槳和麵的，蒸好的饅頭外型飽滿蓬鬆，口感香甜綿軟有嚼勁，但在製作上卻是非常簡單，只掌握好剛才我分享的這些小技巧，一般朋友都能掌握。
全麥饅頭的不同做法，這樣做蓬鬆暄軟，麥香濃郁，吃一次就忘不了！今兒我就把這款用雜糧豆漿和黑全麥麵粉做的黑麥刀切小饅頭分享給大家，做法簡單，步驟詳細，快來一起看看吧~~~
【黑麥刀切小饅頭】
需要用的食材有：
酵母6克，雜糧豆漿320克，黑全麥粉250克，普通麵粉350克
數量：18個
鍋具：26CM三層蒸鍋 時間：蒸15分鐘左右
製作方法及步驟：
1、將早餐剩餘的雜糧豆漿，從破壁機倒入杯中，然後加入酵母粉攪拌均勻，可以更好地激發酵母活性；這時豆漿的溫度差不在40度以下，過高會把酵母燙死。
2、將麵粉、黑全麥粉和豆漿酵母水，依次倒入麵包機；先用筷攪拌均勻，以免揉麵時麵粉四處飛濺。黑全麥粉筋性較差，用量不要超總麵粉量的50%；你也可以放10克白糖或豬油來增加口感，但我覺得，不放，營養會更好。還有每款麵粉的吸水性都不一樣，水量可以適當調整，黑全麥粉的用水量會比普通麵粉稍多些。
3、開啟和麵程式，揉成一個光滑麵糰，時間是30分鐘，不同麵包機時間上會有差異；沒有面包機，手工揉麵也是可以的。
4、麵糰揉好後，附張保鮮膜、合上蓋子，開啟發酵功能將麵糰醒發至2倍大。由於加入了部分黑全麥粉，發酵速度比純麵粉的慢，時間相應也延長，具體看麵糰的狀態。
5、醒好的麵糰體積明顯變大，裡面很多的蜂窩氣孔，用手指蘸粉從中間戳個洞，不塌陷不回縮。
6、案板上撒少許麵粉，把發好的麵糰拿出來，用勁揉一揉，排出裡面的空氣，揉到沒醒發之前的大小；這樣蒸好的饅頭才不易回縮，這步很重要，大家千萬不要省哦！
7、然後把麵糰分成二份，取其中一份搓成長條，另一份蓋上保鮮膜保溼。
8、再用刀切成大小均勻的面劑子，喜歡大的，切大段，喜歡小的，切小段。
9、把切好的饅頭生胚放在蒸屜上，不要開火，再2次醒發30分鐘，這樣蒸好的饅頭鬆軟好吃不回縮。發酵時間的長短與室溫相關，溫度高發酵快，反之溫度低發酵慢，時間相應也要延長。
10、看到饅頭生胚，變至原體積的1。5~2倍大時，用手指輕輕摁下，不會明顯回彈，或拿起一個生胚在手上感覺輕飄飄地，就說二次醒發到位了。
11、用冷水，大火開始蒸，上氣後轉中火再蒸15分鐘，蒸好後關火不要開蓋，繼續燜3分鐘開蓋。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道黑麥刀切小饅頭就做好了；這樣蒸出來的饅頭蓬鬆暄軟，麥香濃郁，放涼了也不塌陷，還散發著甜甜的香味，實在是誘人。剛出鍋我和老伴兒就忍不住一人掰一個放嘴裡，鬆軟香甜有嚼勁，雖說比白麵饅頭稍稍粗糙一點點，但味道反而更香。趕緊分半給老媽送去，餘下的是我們一家三口的新周早餐。營養好吃又簡單的做法，全部分享給大家，喜歡的快點試試吧！
【小貼士】：
1、用雜糧豆漿，替代清水和麵做饅頭，比普通饅頭更營養，好吃還不浪費；但需將豆漿放至溫熱再加入酵母，否則會燙死酵母而失去活性。
2、黑全麥粉不是必須放的，大家可自己的喜好換成普通麵粉，玉米粉或是蕎麥粉等其它麵粉。
3、天氣漸涼，發酵時間會相對延長，尤其是加了黑全麥粉，更需要有耐心；我們可以透過麵包機或是蒸鍋加溫水的方法，加快麵糰的發酵速度。
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