韓式家常菜：安東燉雞，最適合秋天的暖胃燉菜，葷素搭配營養均衡

入秋的天氣一天涼過一天，在這個時節什麼炒菜都會在端上餐桌後，不長的時間就涼掉，更別提那些開胃的小冷盤了，雖然開胃，可是涼涼的吃下肚，總是會覺得不舒服。

所以，我們就需要經常為家人做一些熱氣騰騰的燉菜，讓家人可以暖暖地吃上一頓有菜又有肉的好飯，特別是在沒有暖氣的南方地區，至少在吃完飯之後，可以讓渾身上下都變熱乎乎的。

今天晨光帶給大家的這道

，是一道非常容易烹製的韓式燉菜，它的製作方法非常簡單，食材方面也大都可以在菜市場買到，有一些比較特別的調味料，你也可以用其它的來代替，相信你也可以做出一頓全家都愛吃的燉雞！

PS：另外，關於美食的小故事、小知識部分，改到了文章的結尾部分了，喜歡的朋友可以往下翻來看哦！

所需食材清單

【主料】

雞肉 × 1000克（2斤）

洋蔥 × 1個

胡蘿蔔 × 1根

馬鈴薯 × 2個

青龍椒 × 3個

小蔥 × 適量

【

調味

】

大蒜泥 × 20克

白糖 × 2湯匙（20克）

食鹽 × 茶匙（5克）

醬油 × 4湯匙（60克）

米酒 × 2湯匙（26克）

香油 × 2湯匙（25克）

蜂蜜 × 2湯匙（34克）

韓式辣醬 × 2湯匙（忘記稱重了……）

食材的特別說明

雞肉

：建議選用整個的雞大腿，或是棒棒腿，這個部位的肉質在燉煮後相對更好吃一些；或者選用半隻雞剁開，也是不錯的選擇；而晨光照片中使用的雞翅根就不是太推薦了（只是為了清理冰箱），它的肉質太軟、含水量大，燉煮後的口感較差，更適合用炸制的方法烹飪。

洋蔥

：大多數韓式料理都偏辣，如果你比較能吃辣可以換用白洋蔥，如果家中有小朋友可以選用紫洋蔥，辛辣感會比較低一些。

青龍椒

：可以有多種選擇，像是杭椒、大尖椒等，跟洋蔥一樣，如果有小朋友的，可以換成菜椒，這樣可以減少辣度。

醬油

：使用醬油的口感與味道會比較偏鹹，更適合口重的朋友，如果你平時吃飯比較清淡，可以把醬油換成生抽。

米酒

：一種介於料酒與味醂之間的去腥調料，從價格上來說，比料酒貴，比味醂便宜，如果你沒有米酒和味醂，可以用料酒或低度白酒代替。

香油、蜂蜜

：這二位可以說是安東燉雞的靈魂之所在，千千萬萬不可省略；如果你有黑麻油最好，如果沒有就用普通的香油；喜甜的朋友，蜂蜜可以在晨光的基礎上加倍使用。

韓式辣醬

：其實韓式辣醬並不是很辣，它的味道像是甜中微辣，韓式料理中的辣味更多是再加入辣椒麵才有的，這個用量的韓式辣醬，只要家中的小朋友可以接受KFC的炸雞翅，那麼這個肯定是不在話下的。

具體操作步驟

tep 01

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將雞肉冷水下鍋，開中火將水煮開，汆燙雞肉；汆燙後的雞肉，用清水沖洗乾淨，控水備用。

tep 02

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接下來準備調味醬汁，把調味材料全部加入到一個大碗中，混合均勻備用。

tep 03

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然後準備主料的配菜部分，將小蔥和青龍椒斜切後備用。

tep 04

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將胡蘿蔔用滾刀的方法切成小塊備用；馬鈴薯則切成較大塊後備用；洋蔥切塊備用。

tep 05

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接下來煎雞肉，不需要放油，直接開中小火幹煎即可，煎的過程中要經常翻面，煎出香氣後，將雞肉放入燉鍋中備用。

tep 06

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將調好的醬汁倒入擺好雞肉的燉鍋中，再加入約600毫升的清水。

tep 07

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開中大火將水煮開後，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮10分鐘。

tep 08

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10分鐘後，將胡蘿蔔和馬鈴薯放入鍋中，轉中大火將湯汁再次煮開，再蓋上鍋蓋，繼續用中大火燉煮15分鐘。

tep 09

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15分鐘後，將洋蔥和青龍椒放入鍋中，不用蓋鍋蓋，繼續煮2分鐘後，將小蔥撒在上面，超下飯的安東燉雞就完成了。

要點與小貼士

Tips and Point

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想要燉煮出來的雞肉好吃又不腥，最初的處理是很重要的，首先要將冷凍的雞肉完全解凍，也不能長時間在室溫下放置；另外就是汆湯時一定要冷水下鍋，不能用大火煮開，這樣可以把雞肉內部的血水完全煮出來，只要這兩項你做對了，那麼最後燉煮的雞肉，至少聞起來不會讓人有厭惡感啦。

Tips and Point

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胡蘿蔔與馬鈴薯切塊時的大小要掌握好，胡蘿蔔比較耐煮，可以切成小塊，這樣一來它的甜味能更好地溶入湯汁中；而馬鈴薯最好是切成大塊，因為長時間的燉煮會使它變得非常綿軟，特別是二次加熱後，會讓湯汁變得過於濃稠，影響口感。

Tips and Point

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如果你確定一頓吃不完這一鍋的安東燉雞，或是想做為兩餐食用，那麼像是洋蔥和青龍椒在切塊時就不要切得太小，另外再放入鍋中燉煮時，時間也不要太久，儘量讓其在出鍋時，保持一個半生的狀態，因為它們都是可以生食的食材，這樣才能保證在二次加熱後，仍能吃到不錯的口感。

Tips and Point

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喜歡吃燉菜的朋友，晨光建議你可以常備一個砂鍋，它比用一般的鐵鍋或金屬鍋具，有更好的燉煮口感和效果；而在放入除了雞肉之外的食材後，你會發現好像鍋裡裝不下了，這時不要急著添水或換大號的鍋具，讓火多燉一會，再用勺子慢慢地翻拌一下鍋中的食材，就會發現，其實還可以再加點東西進去煮的。

Tips and Point

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最後就是燉煮的時間問題，如果你沒有用像晨光這樣的砂鍋來做安東燉雞，可以試著將加蓋燉煮的時間延長5分鐘左右；另外如果用炒鍋這種大開口的鍋具，或許湯汁的高度無法將食材完全蓋住，可以適量地多加一些清水，當然記得最後出鍋前，轉大火稍微收一下汁，讓湯汁的味道更加濃郁。

美食小課堂

關於安東燉雞的由來，在韓國流傳著兩種說法。其一，就是在朝鮮時代計程車大夫們，會在一些特別的日子裡燉煮一些含有雞肉的料理，因為這些料理是住在城牆內（ / An-Dong-Ne）的那些士大夫們的料理，普通的平民是沒有辦法經常吃到的，因此這種燉雞料理就被傳為“An-Dong（）”燉雞了，而安東的韓文也是“An-Dong（）”。

另一個是大多數人比較能接受的說法，就是在70、80年代的安東市場，為了抵抗正在慢慢興起的炸雞和桶雞熱潮，攤販們在其販售的雞肉塊中加入了麵條、馬鈴薯、蘿蔔、醬油、糖等材料，來吸引食客的注意，慢慢地演變成了今天的安東燉雞。

不管歷史發展如何，安東燉雞成為韓國燉雞的代表之一，這已經是不爭的事實，而說到韓國的燉雞，除了安東燉雞之外，其實韓國的燉雞有非常多的種類，像是味道清淡的“一隻雞”其實也算是韓國燉雞的一種哦！

在韓國大多數的燉雞料理一般都把雞肉剁成塊後，再加入醬料和蔬菜一起翻炒，直到雞肉完全入味，再根據每個家庭的口味或是手邊食材的不同，會形成各種不同的製作方法，比如：辣燉雞、安東燉雞、蒜味燉雞、清燉雞、一隻雞等等。

當然，無論如何地變換，這些燉雞美食中必備的配菜都會有馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、大蔥、雞肉，另外，還有加入像是年糕、冬粉這些澱粉類食材一起燉煮的。而辣燉雞則是加入了更多的辣椒醬、一隻雞則是用高湯原味燉煮的，最多會加一點泡菜來提味。而正宗的安東燉雞其實是將醬油、砂糖和辣椒一同翻炒成黏稠的醬汁，並一直翻炒到雞肉塊完全上色。