我記憶中“舌尖上的節日”——給孩子們講講紹興的“節氣”
美味的葡萄
每當七夕，用木槿葉（打碗花的葉子）洗頭是太太必做的事情，在葡萄架下能聽到牛郎織女的悄悄話是媽媽們必講的傳說故事。
這是很多很多年前，我記著的有關“七夕”的印象，在家鄉紹興。
講到紹興，你對紹興的第一印象是什麼？
是水鄉、是橋鄉、是酒鄉、是名士之鄉；亦或是烏篷船、是烏氈帽、是茴香豆、是臭豆腐。
關於紹興的“節氣”（節日風俗），你腦海中展現的又是怎樣的畫卷呢？
是“祝福”、是“社戲”、還是孔乙己在咸亨酒店喝酒的場景。
家中，小朋友也疑惑，“外婆家在紹興，那我也可以算是紹興人吧，紹興是咋樣的呢？”
作為一名土生土長的紹興人，我記憶中對於家鄉的節日風俗又有著怎樣的答案？
真讓我回想，我留在腦海中，最深的記憶：
每逢“節氣”， 總逃不過一個“吃”字。
正在看本文的你，要不要溫一壺老酒（紹興人稱黃酒為老酒）、配一碟茴香豆，你慢慢品，讓我把“最深的記憶”一一為你道來。
01
辭舊迎新，“祝福”過年
我記憶中總有這麼一副畫面：
雪停後的次日，藍藍的天空、大大的太陽，屋簷上的冰條在陽光下閃閃發光。等開始融化了，冰條伴隨著雪水就會掉下來。我和小妹，把椅子、碗筷從家裡搬出，小心翼翼地躲著掉下來的雪水和冰條。誰要是被砸中了，就哈哈大笑。
1982年的搪瓷托盤
這畫面，其實是臘月重頭戲之一“撣塵”的一天，就是那天家裡搞大掃除。這會是一次徹底的大掃除，挑個大太陽的日子。老爸老媽會把家裡能搬的東西都搬出來，能洗的東西都洗一遍，牆壁上的灰塵、角落裡的垃圾，都要清理掉，打掃得窗明几淨、煥然一新。
“撣塵”開啟了臘月，準備過年的第一個風俗，清清爽爽迎新年。
接著，得準備做年糕、裹粽子，紹興的風俗，是過年必裹粽子，端午節反倒很少裹粽子。
做年糕，糯米要提前泡起來，為了水磨年糕更加細滑的口感。
裹粽子，新的幹箬葉也要提前泡好，浸溼、洗淨、煮一遍、再洗淨，才能裹粽子。話說，這煮箬葉的香味，比煮粽子時的香味還讓人嘴饞。
做年糕、裹粽子的風俗是“討彩頭”——年糕年年高，粽子（種子）年年有。
老早的時候，家家戶戶還養豬時，就要開始預約 “殺年豬”了。到了那天，凌晨4點左右就開始準備啦，燒開水，給年豬褪毛用。年豬，一半賣給殺豬師傅，一半留在自己家過年用。
那時，冰箱、冰櫃還是少數人家的家電配置。所以留下來的豬肉，大多是要醬、醃起來，為了好儲存，也為了吃一嘴那特別風味的臘貨。
魚乾、醬鴨（福緣農家樂供圖）
說起臘貨，除了豬肉，雞、鴨、魚也都是合適的原材料。各種調料配合起來，醬醃3-5天不等，然後就串起來，掛在竹竿上，晾曬。
這也是村裡一道獨特的風景，而且是有味道的風景。
臘月二十三是小年，這天很重要——因為要“送灶司菩薩上天”。
傳說，這天灶神要出發上天庭“述職”了。人們為了讓灶神到天庭“述職”多講好話，小年夜這天，要有酒有肉祭拜灶神，燃香點燭、燒灶神畫像，燃放爆竹送灶神上天。灶神要年三十再回到人間。
送灶神之後，年三十之前，每家每戶還要挑選一個吉日“請大菩薩”——也就是做“祝福”。這在紹興是一年中最重要的大祭典。
三茶六酒（李老師供圖）
魯迅先生在《祝福》裡是這樣寫的：
這是魯鎮年終的大典，致敬盡禮，迎接福神，拜求來年一年中的好運氣的。
家中真的是很忙。殺雞（實際不能說“殺”，要說“做雞”，小時候覺得超級好玩，這也是一種“討彩頭”）、買魚、買各種物品；大灶鐵鍋燒起來，煮肉、煮雞。肉和雞，煮好後，一起放在一個木製的朱漆大托盤裡，雞要跪著放，肉要立起來放，上面插很多筷子，用雞肚腸把所有的筷子繞起來，再在托盤裡放把菜刀，這樣做“祝福”用的“福禮”就準備好了。
祭典需要一張八仙桌（用圓桌的也有），正中放“福禮”；邊上放一圈其他的食材，分別是一碟鹽、一碟雞血豆腐、一碟豬板油、粽子一串、年糕一份、大米一碟（也可用米飯，八仙桌4個桌角各放一小碗）、蔬菜若干（也可炒熟，一碟整片的豆腐乾炒油菜，一碟整個的油豆腐炒黃豆芽加醃白菜）、各色水果放一些、貼著紅紙的活鯉魚一條（也有用白鯗代替的）——取義
“鯉魚跳龍門”
。八仙桌靠大門一側的桌面上，三茶六酒的酒盅、茶盅間隔放；正對側，再放上香燭臺。
“祝福”的祭桌（李老師供圖）
點上蠟燭和香，祭典就開始了。
先斟酒一輪，家裡人依次對著香燭，向著大門外拜一遍；酒過三巡，每一輪都要依次拜一遍，大人們還會一邊拜一邊唸唸有詞，應該是祈福之類。三輪之後，就要燒紙錢，還要把“撣塵”那天用的“撣塵”帚也一起燒掉。然後就是放炮仗，吹滅蠟燭，祭典就結束了。
而後，一家人會吃一頓、喝點酒，把“福禮”切點下來，就是白切雞、白切肉，這一頓俗稱“散福”。意為分享神明所賜之福。
大年三十，又是忙碌的一天。掛春聯、貼年畫，還要準備豐盛的年夜飯。
在紹興，這一頓年夜飯叫做“分歲”，也就是辭歲，向舊年告別。
在一家人分歲前，要接灶神，灶神從天庭回來啦；接著是給祖先分歲，俗稱“請大人”，就是祭祖。最後就是一家人的年夜飯，大家開開心心過年啦。飯後，長輩們會給小輩們分壓歲錢。壓歲錢不能當時拆封，要放到枕頭下過夜，大年初一才可以拆開。
自制湯圓
分歲後，飯菜還要留點起來，意為“
年年有餘
”。等收拾整理乾淨後，就要做湯圓，年初一早上“請菩薩”要用。當然，年初一早上，一家人的早飯也是湯圓，加了年糕片的糖湯圓，新一年裡每一天都是甜蜜的。
紹興有句話說：
年三十夜的吃，正月初一的穿
。所以，正月初一，老老少少、男男女女，大家都是從頭到腳、從裡到位，煥然一新。“請菩薩”、放開門炮，早飯後，全家人一般會去寺廟裡上香，祈福家中一年的風調雨順、平安喜樂。
戲班子來唱戲
而一般在春節裡，村裡都會有戲班子來唱戲。
以前是在村裡的大會堂，是室內的；現在大會堂拆掉了，新造的戲臺是在戶外的。
但熱鬧是一樣的，歡樂是延續的。銅鑼一響、幕布一拉，唱戲人“咿咿呀呀”粉墨登場，大人們看得津津有味，坐不住的孩子們滿場玩樂。
魯迅先生的《社戲》講的就是這樣熱鬧的看戲場景。
臘月，幾乎是年年如此，家家如此。忙碌、熱鬧、喜悅而又充滿期盼的大過年。
02
吃艾餃，“做清明”
“清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。”讀這句古詩，第一感受，清明是一個悲傷的時節。
但在紹興，清明的“畫風”是哀而不傷的，是清麗的。
這不僅是一個“做清明”——“請大人”、給祖先上墳的日子，也是一個吃的節日，很有古時寒食節郊遊的氛圍。
“兒童散學歸來早，忙趁東風放紙鳶。”
每當我和小夥伴們，放著自
己製作的笨重的“風箏”，怎麼也飛不到天上的時候，清明節也就快到了。
鹹口艾餃（福緣農家樂供圖）
放學後，我和小夥伴們就挎著籃子、拿把張小泉小剪刀，就去地裡剪艾草了，因為吃艾餃的時候來了。艾草剪來，擇一下，洗淨，就放進鍋裡煮爛。控乾的艾草團加入米粉（糯米粉、粳米粉比例根據個人口感配比），一起揉成青色的米團，為了色澤翠綠且均勻，常規會加入點老鹼或者石灰水。老媽為了更加健康，這些是不加的，當然色澤會差些。
鹹口的艾餃，通常用的是豬肉、豆腐乾、冬筍、冬芥菜等，所有食材切丁，炒熟後就是餡了。鹹口艾餃香中帶鮮，我總是百吃不厭。當然也少不了甜口的三角形艾餃，裡面裹著桂花白糖。三角艾餃蒸熟後，一口下去，滿口甜甜的糖水，伴隨著絲絲桂花的清香。
03
別春日，過立夏
“清明見節，立夏好吃”，說的是豆（蠶豆、豌豆）在清明時長節了，到了立夏就能吃到豆子。
所以紹興歷來有立夏吃豆子的習俗。
蠶豆（網路圖片，侵刪）
到了立夏那天，老媽偶爾會做些豆瓣糕，因為做糕點的模具壞了，也很少有人家有，比較難借到（
感嘆下，萬能的某寶，確實便利
）。
老爸是一定會炒“羅漢豆”的。老爸拿出曬乾的大豆（紹興人稱蠶豆為大豆），放到大鐵鍋裡炒熟，變成又硬又脆的可以當零食的豆子。我迫不及待地等待豆子涼下來，撥殼，扔到嘴裡，“嘎嘣”響。
在炒豆子時，為了不要炒焦，還會放一些米，等炒熟後碾碎磨成粉，就是炒米粉，又是一種解饞的“零嘴”。怎麼吃呢？可以泡著吃、拌著吃、還能滾著湯圓吃。
立夏，飯桌上肯定有一道菜——荷包蛋，據說立夏吃荷包蛋小孩子就不容易疰夏。哈哈，這又是一個無法考究的說法。
最引人注目的還有“稱人”。
那天如果上學，學校裡也會安排這一活動。老師們借來一杆大桿秤，把大桿秤的提繩固定到走廊上的鐵橫樑上；
桿秤（網路圖片，侵刪）
同學們挨個把手掛到秤鉤上，抓緊，並縮起腳來；
老師站在木凳子上打秤，看秤花（就是桿秤上的秤星），讀出來的數字，就是每個人的體重。這真的是一件特別好玩的事情。
04
“菖蒲作劍，艾葉為旗”，是端陽
吃五黃，就是吃名字裡帶黃字的或者顏色是黃色的菜，比如黃瓜、黃魚、黃鱔之類的。
除了五黃，家家必有一碗莧菜，一碗荷包蛋，端午吃莧菜可避痧氣，吃荷包蛋就不怕冷雨淋了。
再有就是吃桃子，不知道是啥原因了，只記得，兒時，端午的桃子是每一年中吃的第一顆桃子吧。
（好吧，主要還是太窮了，平時捨不得買，端午節因為過節得應景也說不定吧。）
綠豆糕，清熱解毒、穩定煩躁的情緒，是端午節走親戚節禮中的必備品。
說到走親戚，新結的姻親之間，有“發庚”、 “送扇”的風俗。
1個尖頭的三角粽
如某戶人家想在當年娶媳婦，得在端午節前發庚，男方除向女方送去結婚吉日良辰之外，還得送白糖桂圓等禮品。如是女兒出嫁後的第一個端午節，則孃家父母兄弟須向婿家送去扇子、粽子之類的東西。這個時候，家裡就要裹粽子了，而且是一個粽子帶2個分開的尖頭的三角粽。
編五色扭繩，五顏六色的繩子編起來，打結做成環，掛在脖子上。講究點的，在打結處放點銀器。小時候，妹妹和表弟都比較體弱，太太就給他們一人準備了一根，還把她自己大襟衣服上的銀裝飾一分為二，放到扭繩上。
這也是一種美好的祝願，祈福平安健康。
端午採購
雄黃粉拌進老酒裡，搖晃均勻，雄黃酒就成了。老媽先用指頭蘸著雄黃酒，在我們的額頭寫“王”字，再塗抹到耳鼻處，最後把雄黃酒噴灑到家中的壁壁角角，寓意夏天就不拍蛇蟲諸毒啦！
早晨，老媽還會去地裡摘來蘄艾、菖蒲，在門窗上插艾旗、掛菖蒲劍。
此舉取義“菖蒲作劍，斬八節之妖魔；艾葉為旗，招四時之吉慶”。
05
秋分祭月，是月餅節
紹興人把月亮稱作“月亮婆婆”，中秋節當天要“拜月亮婆婆”，也就是祭月。這一風俗據說源自“秋分祭月”這一古老禮俗，周朝有每年秋分天子率群臣祭月的禮制。
秋至而禾熟，天子於祀大瑞，西出其國百三十八里而壇，服白而白，玉，帶錫監，吹損之風，鑿動金音。朝諸侯卿大夫列士，循於百姓，號曰祭月。
這是
《管子輕重己》中的記載，
但由於秋分的日子不固定，後來改到了中秋祭月。
中秋祭月（網路圖片，侵刪）
而在紹興，這個風俗流傳至今。《紹興市志》載：“節期八月十五日。舊俗於是夜置月餅、老南瓜、水果等於庭院，焚香點燭，拜月亮婆婆。紹俗‘男不拜月，女不祭灶’。”
中秋節當天，晚飯後，在院子裡，朝南放好桌子，中間放大大的圓月餅，周圍放上老南瓜、水果等，點上香燭後，婦孺依次拜月，即為祭月。
有些地方，在拜月時還會放上一碗清水。
拜月後，婦女們會用手指蘸著供月的涼水，給自己和孩子塗眼睛，並祝福道：“眼目清涼”。
06
四時八節之冬至大過年
紹興有句俗語
“冬至大過年。”
所以紹興風俗冬至也是要“請大人”。
那小孩子肯定記住的還是“吃”，媽媽會裹白米餃、做麻團。白米餃，就是餃子皮不放其他東西，純米粉製成，白色的；餃子餡就跟艾餃的一樣。麻團，就是大糯米糰子，煮熟後，在黑芝麻、或者炒米粉、或者松花粉中滾一滾，吃的時候，再沾點糖，就可以了。
黑芝麻、炒米粉還是挺方便的，松花粉的獲得就比較麻煩了。
松花穗球（網路圖片，侵刪）
每年的4、5月份，如果天氣晴好，老爸老媽就會上山，把馬尾松的松花穗球採集回來；清理乾淨，把松花穗球放到鋪著細紗布的團箕上，暴曬幾天；再把松花粉搖下來，過篩，儲存到玻璃瓶裡，等到要吃時才拿出來。品質好的松花粉，可遇不可求。
帶著清香的松花麻團，口感細膩，吃著會上癮的，但是為了不要積食，還是不敢多吃哈。
清香的松花麻團
讀這篇文字的你還在嗎？老酒喝得如何？酒不醉人，人自醉，你在醉意中是否也有回想呢？
在城市待得久了，往往會感嘆，年味淡了，亦或所有的節日都是購物節；偶爾到古鎮去走一圈，發現熱鬧是有了，但總覺得“用力過猛”。
我記憶中，關於紹興、關於家鄉節日風俗的印象，是種種儀式感夾帶著濃濃的煙火氣，在舌尖回味、在心頭縈繞、在腦海呈現。
也許是人到中年，我也到了回憶的年齡；也許是為人父母，想著讓孩子們對傳統民俗有個印象；也許我就是想要嘮叨一下吧。於是，我寫了上面這些文字。
如今，我每次回家，總跟老爸、老媽講，不用搞這麼多精緻的菜餚，雖然美味，但我更饞的還是物資匱乏時，那一口純天然的鄉野美味。
所以，我每次回城總是大包小包，冰凍好的艾餃、高山無汙染的農家茶、筍乾、梅乾菜……
四季、三餐，時光中流轉在舌尖的每一口美味，也同樣治癒你的胃、治癒你的心！
本文由DouDou親子部落——曉禾原創，歡迎大家閱讀。
