濃香型白酒，不管牌子多硬，都要具備“3大特點”，老酒客要了解

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我國白酒香型繽紛蕪雜，大大小小有12種香型，有的香型白酒人丁興旺，有的香型則多年來

不溫不火

，還有的白酒香型恰如農村中的單門獨戶，門庭冷落，甚至於有的獨酒成香型。

這樣說來，濃香型白酒無疑是人丁最興旺的那一族，不但名酒眾多，而且地域分佈廣泛、門派林立，足足佔據著白酒業界的半壁江山。

濃香型白酒根據用糧不同，又分為單糧濃香與多糧濃香；根據地域劃分，又衍生出川派濃香、江淮派濃香及北派濃香。

不同的濃香派別，釀酒技藝上又各不相同；但是，同為濃香型白酒，不管牌子多硬，都要具備“3大特點”，老酒客要了解：

一、泥窖發酵

不管是哪派濃香，釀酒所用到的窖池全是泥窖，這也是濃香型白酒的“命根子”。以窖養糟、以糟養窖，這便是濃香型白酒“千年酒窖萬年糟”說法的來源。經過數不清輪次的多年迴圈使用之後，一口老窖池使用年限越久遠，有利於酒糟發酵的有益微生物群就越穩定，釀造出來的酒質也最優質。

這要說到窖池的“老”，最古老的當屬瀘州老窖，從明朝萬曆朝的1573年就從不間斷使用至今，是業界真正的“活化石”，也因此為瀘州老窖贏得了“國窖”的美譽。其中，國窖1573也是瀘州老窖的核心嫡系高階酒，是最能代表瀘州老窖乃至整個濃香酒水平的一款酒。

瀘州老窖 國窖1573 濃香型白酒

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二、續糟配料

濃香型白酒與其他白酒香型最大的不同在於釀酒工藝，普遍採用了續糟配料。每窖發酵完一輪次之後，都要新增新糧，最上層老的面糟餾酒後就要丟棄，成為棄糟。添加了新糧的母糟蒸煮後再進行下一輪次的發酵，週而復始，形成了酒糟、新糧一起蒸煮、發酵的局面。

一提起濃香酒，永遠也繞不過五糧液，其中五糧液1618是一款商務版的五糧液，酒質與普通五糧液完全相同，紅白瓷瓶包裝一看就上檔次，1618則是“要順”、“要發”的意思，寓意也更吉祥。

五糧液 1618 濃香型白酒

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三、混蒸混燒

發酵完一輪次之後，大部分的酒糟則要摻加新的釀酒用糧，成為下輪次發酵的母糟，然後“糟糧同蒸”，蒸糧與餾酒同時進行，則稱為混蒸混燒。特別是多糧濃香型白酒，混蒸混燒出來的基酒，除了濃郁的酒香，還有淡淡的糧香，這也是多糧濃香重要的特點。說起多糧濃香，除了五糧液之外，江淮派濃香大多是多糧濃香。

近些年，洋河勢頭迅猛，緊隨茅臺、五糧液之後而牢牢佔據著業界第三的位置，這其中洋河藍色經典功勞最大。夢之藍是洋河的高階核心嫡系酒，夢之藍M6禮盒不管是饋贈親朋，還是作為高檔招待用酒，都無疑是絕佳的選擇。

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不管是哪種派別的濃香酒，都是採用了泥窖進行酒糟發酵，續糟配料之後進行混蒸混燒，蒸糧與蒸酒同時進行，然後糟糧同窖發酵，這也是濃香型白酒普遍採用的釀酒工藝。

對於濃香型白酒，您還知道哪些共同的特點嗎？請積極與酒友們聊一聊關於濃香酒的那些事吧！

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