這魚叫法最多，但要好吃還得這麼做，飯店大廚親手教你燒黃辣丁魚

轉眼間就已經六月中旬了，現在全國的氣溫都持續上升，真是待在家裡都熱的慌。燥熱的天氣容易讓人食慾減退，連吃飯都沒胃口，所以在這種天氣建議大家多吃些冷盤和開胃的菜餚。今天要給大家帶來的菜餚叫“黃辣丁燉豆腐”，說到這黃辣丁，小時候可沒少因為它受傷，十歲那年我非常調皮，總喜歡跟著一些大人們下河抓魚，有一次在河裡面不小心踩到一條魚，一摸就知道是黃辣丁，當時就被這黃辣丁背脊上的刺扎的鮮血直流，可還是頂著疼痛把它抓住，說晚上非要把它吃的骨頭都不剩。就這樣黃辣丁從小便在我記憶中留下了深刻的印象。

黃辣丁的做法非常多樣，在不同的地方就有各種新奇的做法，不過要說最好吃的做法那還是用來燉老豆腐了。我們這邊的菜市上有養殖的和野生的兩種黃辣丁，價格也相差很多，野生的賣25元錢一斤，家養的只要14元，不過啊，建議大家一定要買野生的，因為野生的黃辣丁比養殖的要鮮美的多，野生的黃辣丁肉質十分細嫩，最適合紅燒和清燉，配上一塊老豆腐，吸滿了湯汁的老豆腐別提有多美味了，夏天做上一鍋，不吃飯都可以。接下來就把做法分享給您。

【黃辣丁燉豆腐】

【材料】：

黃辣丁魚400克、老豆腐1塊、生薑1塊、小蔥3根、子彈頭幹辣椒5個

【調味料】：

食鹽1勺、胡椒粉半勺、黃酒適量、雞粉少許、豬油適量

【製作步驟】：

1。 將黃辣丁殺洗乾淨，去掉背脊和腹部的大刺避免卡喉嚨。老豆腐切成大丁，洗淨的小蔥切成蔥段，生薑切成片，幹辣椒成段備用。

2。 將鍋燒熱，放入適量的豬油，油燒冒煙後下入黃辣丁，稍微煎一下，然後下入生薑片及幹辣椒爆香。

3。 爆香生薑後往鍋中倒入適量的黃酒增香去腥，然後下入適量的清水沒過黃辣丁。

4。 待湯汁燒開之後，便可以下入我們的老豆腐，保持中到大火燉煮。

5。 接著下入小半勺胡椒粉增香，然後保持中火翻滾的狀態燉10-15分鐘。

6。 燉到湯汁呈黃白色即可。

7。 湯汁燉的差不多就可以調味道了，下入一勺食鹽，一點點雞粉提鮮，將鍋鏟輕輕攪動即可。

最後在出鍋前撒上一把蔥段，這道美味佳餚就完成了。我和老婆兩個人把一整鍋吃個精光，黃辣丁這樣做真是人間美味呀！看到這兒您學會了嗎？

【小貼士】：

有些人燒這魚的時候不事先煎一下，這是錯誤的，魚只有煎過之後才能更好的入味，和減少魚腥味。

這道菜是屬於燉煮菜，所以湯汁不能燒乾了。

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