九月九，春開窖邀您共釀一窖新酒
10月4日，農曆九月九，在生態盎然、傳統彰顯的春開窖元隆酒莊，隨著“馮氏天祿，離谷春芳，左牽浯水蜿蜒，右摯鳳凰騰翔……”《春開窖元隆酒賦》的誦讀聲，山東春開窖酒業公司的員工們自己舉行一年一度的“九月九釀新酒”工序啟動儀式，同時三種新款酒“春開窖•酌客”“春開窖•難捨一滴”“春開窖•至尊獨妙”也透過線上進行同步展示。
承載近350年”秘釀“技藝的春開窖
景芝，被明末大思想家顧炎武譽為山東三大古鎮之一，更是有名的酒鄉。現在的“春開窖”酒，有景芝有酒5000年的歷史地域背景，更有自身從清初就開始的家族嫡傳馮氏“元隆”傳統秘釀技藝。清康熙十四年（1675）四月，冶源馮裕六代孫馮素遷徒景芝定居後，第二年開始建立起自己的釀酒小燒鍋。馮素第五代孫馮元隆於將傳統的小燒鍋發展為大商號，將自己的名字“元隆”作為商號，區別於以方位取名的其他燒鍋如“井東”“松樹底”“家廟東”“郝家灣”等。當時元隆酒坊所產的“元隆寶燒”，曾透過翰林名宦馮爾昌推薦為清宮廷內府所用。到了晚清，又根據生產工藝創立了更有文化內涵的“桃花美酒”。民國年間，景芝民間釀酒最盛時有燒鍋七十二家，品質居全省之冠，其中就有“迎風倒、十里香”及“景芝桃花美酒”等佳釀。這桃花美酒就是元隆釀酒坊所產。“桃花美酒”取名於晚清諸城詩人劉翼明的一句詩：“桃花流水春開甕，細雨斜風客到門。”現在的春開窖品牌也是源於這首詩。
歷史發展到本世紀初，馮氏十八世傳人馮金國率領春開窖釀酒同仁，參照嫡傳的“元隆寶燒”釀酒秘籍，結合現代釀造工藝，將“元隆寶燒”不斷改進創新，透過上百次實驗，逐步總結完善了“秋收、冬藏、春開窖”白酒生產的獨特工藝。從而在“桃花美酒”的基礎上於2002年創立了“春開窖”酒。從“元隆寶燒”到“桃花美酒”再到“春開窖”，至今已有近350年的傳承與發展。
秋收冬藏是非物質文化遺產的傳承
造酒需要糧食，而古代糧食產量低下，經常受自然氣候影響，因而極其寶貴。當農曆八月中秋慶祝豐收的時候，糧食還沒晾乾入庫，尚有不確定因素。只有九月九這天，曠日持久的秋收全部完結，尤其小康之家，可以確定留下生活必需的口糧，剩餘部分拿出來造酒了。所以，民間約定俗成，有了“九月九，贖新谷、釀新酒”的說法。在九月九釀製新酒的同時，對窖中藏有的陳酒，便取出來暢飲，追求舉家團圓，進而演變成農作物豐收時祭饗天地、祭祖，以謝上天、祖先恩德的重要民俗活動。
春開窖酒業公司董事長馮金國在群裡透過影片向藏酒愛好者和朋友們介紹：“秋收，冬藏，春開窖”是元隆酒坊的釀酒傳統工藝，也是釀造優質春開窖白酒的全部過程，即秋天成熟、收穫，冬天儲藏、醞釀；到來年春天春意盎然、萬物復甦時開窖取酒。所以每年冬天將釀酒用的糧食入窖（甕）封存開始發酵，經過長達136天以上的冬醞，於來年春天開窖蒸酒。為了將這一非物質文化遺產傳承下去，春開窖酒業公司每年都要舉行在春天開窖、在重陽醞釀新酒和在初冬冬藏的活動。今年“九月九釀新酒”工序啟動活動，由該公司與藏酒愛好者以影片互動的形式線上舉行。
春開窖元隆酒莊目前擁有120餘個發酵窖池，80餘個黃泥發酵大翁，均按“秋收，冬藏，春開窖”之規律，每個窖（甕）每年只能用一次，為的是追求酒質的優良高階珍重。以春開窖原漿“冬醞136”為例，這款酒是春開窖系列酒中的高階產品，其發酵週期在136天以上，是目前國內白酒生產發酵時間最長的白酒之一。這一釀造工藝區別於現在一般40—60天的發酵週期。更有該公司有50餘年釀酒經驗的匠人堅守著“糧之必精、水之必甘、曲之必陳、貯之必久、工之必細、管之必嚴”的傳統釀酒生命線，從而生產出了“入口香甜、初品叢香、迴腸醬香、潤舌濃香、餘味醇香回味悠長”的春開窖原漿。
在當天“九月九釀新酒”工序啟動活動現場，眾多藏酒愛好者透過影片共同見證了挑選好的糧食入窖、封窖的全過程，因為不能親臨現場，都再三囑託公司人員將自己的訂製窖池高質量地封存。
在當天線上展示的三款新酒， “春開窖•酌客”“春開窖•難捨一滴”“春開窖•至尊獨妙”，瓶型都是仍採用“春開窖”高階原漿酒瓶“葫蘆瓶”，意為“福祿瓶”。其中“春開窖•酌客”瓶為綠色，酒度為46度；“春開窖•難捨一滴” 瓶為藍色，酒度為53度；“春開窖•至尊獨妙” 瓶為金黃色，酒度為62度。不少藏酒愛好者透過影片一看到這三款新酒，就大為稱讚，只是遺憾不能現場品嚐瓶中美酒，有的接著就進行了訂購。
自釀私藏訂製為人生增彩
孩子金榜題名、兒女新婚大喜、老友重逢、父母大壽、企業慶典……這些在每個人生中有著特殊意義的日子，自然少不了美酒陪伴。隨著社會發展的需求，對品質生活的追求越來越高，更多的人開始加入私藏定製白酒的行列。從2014年開始，春開窖開啟了屬於自己的“私藏定製”模式。私藏定製酒有四種形式：一是預定整窖（甕）的酒醅，到來年春天用這整窖（甕）的酒醅釀成成品酒，帶走或藏於春開窖酒莊的地下酒窖；二是直接將現成原漿酒裝壇後藏於酒莊的地下酒窖；三是約三五好友，來春開窖酒莊親自動手釀酒後帶走；四是團體或個人根據需求定製不同包裝、不同酒質的酒。
春開窖酒莊藏酒環境及容器也是決定“春開窖”品質的關鍵，一條浯河穿春開窖元隆酒莊而過，酒莊緊鄰浯河畔建造了1300多平米的地下酒窖。溼潤的環境，滋生了大量微生物群，酒窖藏酒容器採用宜興透氣且不滲酒的陶壇，有利於酒分子在陶壇中二次發酵老熟醇化。走進酒窖，濃郁的酒香伴隨著地下酒窖獨有的氣息撲面而來。這種天然的生物場為“春開窖”酒的儲藏及再次發酵提供了最佳環境。也為個人訂製私藏於此的“春開窖”酒提供了絕佳的存酒場所。
來自濟南的徐先生又透過影片即時連線說，2012年開始在春開窖定製藏酒，年年都來藏酒，現在已經10年了，今年他又提前微信預定私藏了一罈。他表示以後每年繼續定製春開窖酒，不僅可以增值，也保證多年之後或者生活中重要的日子裡能喝到自己提前預存的優質白酒。
近年來，春開窖酒紛紛被訂製，在今年“九九釀酒”工序啟動活動中，又有10壇每壇500斤的春開窖成品酒被部分個人和企業透過電話微信訂製，存在春開窖酒莊的地下酒窖中。
生態鄉情酒莊與友共享
擁有高品質的美酒是酒莊發展的必要條件，春開窖酒業的發展宗旨是用心做事，做專做細。依託春開窖這個基礎品牌，延伸出定製酒、私藏酒和休閒旅遊等專案，進而形成一個綜合性的平臺。透過精緻化、特色化的服務和專案，給廣大白酒愛好者創造一個交流的平臺，構成一個以品酒文化為主題的和諧社交網路。將生態、文化交流、休閒康養、鄉情鄉愁透過酒莊有機地結合在一起。
2017年春天，馮氏元隆休閒原生態酒莊正式啟用。酒莊有完整的配套設施，涵蓋了釀酒、窖藏、酒文化展覽等專案，園區內果蔬種植、休閒娛樂、私房小廚等。酒莊內先後栽植了桃花、杏花、連翹等幾十種花草樹木，一年四季花開不敗、鳥語花香、生機盎然。
作為春開窖生態酒莊的最新組成部分——“憬園”，現在也已初具規模。憬園位於春開窖酒業東邊，一河相鄰，由一座彩虹橋相連。
“三產靈芝真寶地，一條浯河是酒源”，為了進一步傳承景芝歷史文化，讓天南海北的朋友在園中品嚐到正宗的芝香酒，更讓身在外鄉打拼的景芝老鄉回到景芝有一個回味鄉情、記住鄉愁的地方，這就是打造憬園的目的。憬，通景，意為景芝人自己的園子，又有遠行之意，意為景芝在外遠行的人回到自己的家園；憬還有憧憬、對未來嚮往美好的意思。
憬園整個建設風格按中式園林建築為主，現在路、橋、池、渠、亭等基建已完成，綠化美化也已佈局完畢，喬木灌木各有景緻，花花草草怒放吐綠，三季花常開四季綠意濃。“憬園”建成運營後，將進一步提升春開窖元隆酒莊的檔次，並將進一步推升景芝歷史文化的記憶、發揚與傳承。
同時，圍繞“憬園”的運營，春開窖酒莊還推出了更加溫馨溫暖，與消費者聯絡更加親切的春開窖私藏訂製藏酒方式，力求做到：酒香馥郁，鄉情厚重，與友共享。
秋冬醞一窖元隆老酒，來春開一窖桃花夢。馮氏元隆休閒原生態酒莊中，一年一度的“九九釀酒”工序啟動活動，隆重、古樸、傳統，體現著春開窖人精心醞好一壺原生態家鄉酒的價值觀和與朋友共享美酒的目標追求。（通訊員 趙國樑 王帥）
