“胖哥倆肉蟹煲”使用大量過期食材，原來你們是這樣的“網紅”店

“隔夜死蟹當現殺活蟹賣；土豆腐爛發餿後加工繼續使用；選單上500g一份的肉蟹煲只上430g……”據新京報報道，網紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”存在售賣過期食材現象。針對此事，該餐飲企業表示，涉事門店已關閉停業整頓，將開展自查並配合監管部門檢查。隨即豐臺區、朝陽區市場監管部門對兩涉事門店依法進行立案查處、開展調查，並對轄區內該品牌其他門店開展專項檢查工作。

▲8月23日，胖哥倆肉蟹煲迴應食品安全新聞，涉事門店停業整頓。圖/胖哥倆PGL官方微博

網紅餐廳屢屢“翻車”，頻頻擊穿消費者的信任“底線”。這幾個月來，從奈雪的茶、華萊士炸雞再到楊國福麻辣燙，食品安全的警鐘一再敲響。人們不禁要追問，為何知名連鎖餐廳經不起審視，一查就“黑”？

記者臥底的“胖哥倆肉蟹煲”，屬於頗具規模的一家網紅餐廳企業，在全國130多個城市擁有400餘家門店。然而，被其列為第一賣點的“食材新鮮”卻被現實狠狠“打臉”。臥底記者暴露出後廚的“秘密”——兩家門店冷藏隔夜的蟹、開水煮過期土豆儼然已是慣常操作。

▲7月16日，胖哥倆肉蟹煲凱德MALL大峽谷店，前一天宰殺的螃蟹沒有用完，後廚員工將剩下的螃蟹放在冰箱裡冷藏，看起來已經不是很新鮮。新京報記者韓福濤 攝

“地基不穩，地動山搖。”一家餐飲企業應該深知這個道理，食材內裡發黴，再怎麼處理包裝也騙不了眾多消費者的嘴，一嘗就露餡。被曝光的“胖哥倆肉蟹煲”涉事門店，不僅沒有“食品安全大於天”的意識，而且在上級授意下違規處理食材，絕不只是餐廳管理漏洞問題。

說白了，涉事門店就是為了最大化節約成本，明知違法仍將“過期食材繼續用”。後廚工作人員也深諳餐廳“潛規則”，不惜工夫地“拯救”過期食材。一系列的違規操作，最終導致食客就餐後出現腹瀉等症狀。

餐飲企業被曝光的違法行為，不單是“丟了西瓜撿芝麻”，更是自毀信譽、自砸招牌。新修訂的《食品安全法實施條例》明確規定，對故意違法、性質惡劣、後果嚴重的行為，除了對企業進行處罰外，還要對企業法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以罰款，最高可處其上年度從企業所獲收入的10倍。如此重罰之下，還有餐飲企業以身試法、明知故犯，就必須付出應有的代價。

▲6月30日，胖哥倆肉蟹煲合生匯店，後廚員工按要求將土豆變質腐壞的部分切掉，剩餘部分還會繼續使用。新京報記者韓福濤 攝

近年來，隨著人們生活水平的提高，人們對餐廳的要求也不侷限於色香味形。正是在這樣的背景下，一批擅於網路營銷的網紅餐廳靠著“好故事”的營銷手段，吸引了大批消費者前往打卡，甚至明星藝人也開始跨界餐飲行業。不過，即便有名人效應加持，也沒能避免網紅餐廳的通病——栽倒在食品安全的“紅線”上。

一樁樁食品安全事件，就像關掉了網紅餐廳的濾鏡，使其瞬間原形畢露，也讓消費者明白一些所謂的網紅餐廳壓根名不副實。靠著高顏值、高檔次、營銷套路“出道”的網紅餐廳，不將食品安全當回事，在修煉“打卡地”的道路上越走越偏，以致本末倒置，最終脫離了餐飲的本質。

▲6月30日晚上，胖哥倆肉蟹煲合生匯店，當天剩下的熟雞爪，留到第二天經過熱水清洗後，繼續給顧客食用。新京報記者韓福濤 攝

回頭看看，這些年網紅餐廳“曇花一現”居多，能“長紅”的餐廳少之又少。不得不再次印證一個事實，脫離健康餐飲本質的網紅餐廳，只能淪為徒有其表的“拍照聖地”。

當然，舌尖上的“安全”不能僅依賴於餐廳自覺，值得各方尤其是餐廳主體積極作為補上漏洞。作為“食安衛士”的監管部門，不妨多多利用科技“新手段”，比如採取餐飲環節“網際網路+明廚亮灶”等舉措，逐步消除監管盲區，繼而實現實時全鏈條監管。

涉事企業也在其官微表示，要“加快陽光廚房建設，接受消費者的監督”。所以，餐飲企業主動“曝光”更能增加信譽，讓食材加工到烹調上桌都在消費者眼皮底下，或許這才能讓人吃得明白、吃得放心。

總之，無論是網紅餐廳，還是知名品牌連鎖店，終究要回歸到提供飲食本質，圍繞質量、味道、服務等提升核心競爭力，以此來吸引消費者。作為餐飲服務提供者，既要重視自己的品牌和聲譽，更要正視自己的安全責任，平時不能疏於監管，更不能後知後覺。

新京報評論員 | 徐秋穎

編輯 | 丁慧

實習生 | 耿心玥