朋友圈曬了下自制的蛋撻，好友都想被我投食，原來這才是正宗做法

蛋撻是我們日常吃到非常平價又美味的小甜品，一般幾元錢就可以買到一個，其實如果有時間自己也可以在家烘焙出新鮮的蛋撻做全家人的早餐搭配。

今天薇姐給大家分享的是萄式蛋撻的製作方法，雖然在市場上可以很輕鬆就買到

現成的撻皮，但是薇姐還是給大家詳細的介紹了撻皮的配方和製作方法，感興趣的烘友可以先

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，想吃的時候就自己做一些嚐嚐，尤其是剛出爐的、還熱乎乎的新鮮蛋撻，簡直健康又營養，保證全家老小都愛它！

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製作蛋撻撻水

——【撻水所需食材】——

動物性淡奶油180毫升、蛋黃4個、煉乳15克

細砂糖80克、低筋粉15克、牛奶140毫升

——【撻水製作步驟】——

把牛奶和細砂糖混合，並攪拌至細砂糖溶解，再加入動物性淡奶油和煉乳混合均勻；

加入蛋黃，用蛋抽攪拌均勻；

將低筋麵粉過篩一遍，加入到以上液態材料中，用抽蛋攪拌均勻，然後再次過篩一遍，蛋撻水就做好了。

製作蛋撻酥皮

——【撻皮所需食材】——

黃油90克、糖粉40克、蛋液12克

低筋麵粉170克、動物性淡奶油10克

——【撻皮製作步驟】——

將黃油切成小塊，軟化，加入到蛋液中，再加入糖粉和動物性淡奶油，用打蛋器打散、均勻；

將低筋麵粉過篩一遍，加入到第一步的液態材料中，用刮刀翻拌均勻，至麵糰完全光滑、無顆粒；

將麵糰擀開成厚約0。3釐米的長方形，沿著一邊捲起，放入冰箱冷藏10分鐘，取出後用刀切成厚約1釐米的小劑子；

將小劑子放在麵粉裡蘸一下，放入蛋撻模中，用大拇指把劑子按捏成撻模形狀，然後靜置20分鐘；

把蛋撻水倒入蛋撻模具中約七分滿即可；

開啟烤箱，開始預熱，上下火為170度，溫度升上來後再將蛋撻放入烤箱中間層，烘烤約25-30分鐘就可以享用成品啦。

——【蛋撻小知識】——

萄式蛋撻還有另外幾種叫法哦，比如萄式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻。而萄撻的叫法最早是在廣東及港澳地區流傳開的，它其實就是一種小型的、迷你的奶油酥皮餡餅。薇姐曾深陷在它的酥薄和香甜、軟嫩之間不能自拔，幾乎每天都要吃幾個，尤其是在剛出爐後，稍微晾涼一會，然後趁熱享用，那種幸福甜蜜的感覺直到現在看到萄式蛋撻仍有這份深刻的情懷。萄式蛋撻最明顯的特徵是表面因白砂糖受熱後而變得焦黑，所以又叫焦糖瑪琪朵蛋撻。

——【操作小技巧】——

剛做好要備用的撻水需用保鮮膜封口，放冰箱冷藏；

撻水過篩兩次是希望能得到更細膩無顆粒的原液，這樣蛋撻吃起來口感才會更好，所以不能偷懶哦；

蛋披小劑子在貼合蛋撻模具時儘量按壓至厚薄均勻，否則烘烤出來後的撻皮邊沿會非常難看，而且可能因為受熱不均導致撻皮生熟不一；

用不完的撻水和撻皮記得要放冷凍儲存哦，如果放冷藏一般一到兩天就壞掉啦；

喜歡吃水果蛋撻的烘友，可以將芒果、草莓等切成小丁狀，放在撻皮中，然後再加入撻水即可。

#想食蛋撻#

歡迎大家文末留言互動，說說你吃蛋撻時都配什麼呢？配劇還是音樂？咖啡可樂或者奶茶果昔？

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【後廚薇姐】

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（圖/文@愛薇糖廠製作）