脂肪並不都一樣

膳食脂肪有幾種不同的型別，每種都有著自己的特性。飽和脂肪在室溫下是固體，而不飽和脂肪在室溫下是液體。所有動物來源的脂肪，比如肉類、雞皮、雞蛋和奶製品（無脂的除外）裡邊的脂肪都是飽和脂肪。過量攝入飽和脂肪對健康是有害的，因為它會導致動脈內部形成斑塊，進而導致血管壁堵塞。此外，大量攝入飽和脂肪還會改變血液的粘度，讓血液變得粘稠。血粘度提高，再加上血管變窄，會給心臟帶來很大的壓力，為了讓粘稠的血液透過狹窄的血管，它不得不更用力，更快速地搏動。這就像用吸管喝水和用咖啡攪拌棒喝奶昔一樣。用非常細的管子吸取

粘

稠液體是非常費力的。狹窄的動脈血管和

粘

稠的血液會帶來心臟病，甚至是中風的危險。

從體脂的角度來說，飽和脂肪也會由於其對肌肉組織的傷害作用而加重體脂的堆積。飽和脂肪會在肌肉細胞的最外層造成微小創傷。這裡的問題在於，胰島素的“受點”也位於細胞外層，這些受點就像一扇門一樣。在理想的情況下，適量攝入碳水化合物可以適度提高胰島素水平，胰島素會把葡萄糖從血液中抽取出來送到肌肉中，並鎖住受體，讓葡萄糖穿過這扇門，為肌肉補充糖原。當然了，如果糖原儲備已經達到了極限，那麼所有的碳水就都會被轉運到體脂儲備中。不管怎樣，高飽和脂肪飲食會對肌肉上的受點造成嚴重破壞，讓胰島素難以鎖定受點，無法把葡萄糖送到肌肉中。還是以門為例，你可以把你家的鎖孔想象成一個受體。假如你有一天下班回到家，把鑰匙插到鎖孔裡，但是卻轉不動。你折騰了半天，費盡了力氣，卻怎麼也打不開鎖。如果肌肉組織長期受高飽和脂肪飲食的“侵蝕”，那麼它上邊的受體就會出現同樣的情況。胰島素無法把葡萄糖送入到肌肉中，那麼葡萄糖只能退回來，在血液中堆積起來。當血液中有葡萄糖堆積時，胰腺就會採取一貫的應對高血糖的措施：把更多的胰島素送到血液裡。最終的結果就是脂肪的堆積。高胰島素水平會促進體脂的堆積。這個過程通常被稱為胰島素抵抗。由於高飽和脂肪飲食的影響，導致肌肉會抗拒胰島素的糖原儲存作用。

雖然高飽和脂肪飲食是破壞肌肉受體的主要原因，但是其它因素也會影響肌肉利用葡萄糖的能力。這些因素包括：壓力、吸菸、缺乏鍛鍊、酗酒、單糖攝入過多、低纖維素飲食、體脂含量過高、高糖飲食。上述所有因素都會對肌肉細胞攝取葡萄糖的能力產生影響。當肌肉細胞抗拒使用葡萄糖作為燃料時，身體會透過分泌更多的胰島素來試圖“強迫”葡萄糖進入肌肉中。要知道，胰島素是一種儲存激素，有時也稱為推動激素，因為它會把葡萄糖推送到肌肉中。另外，它還可以算是一種“定向”激素，因為胰島素的分泌量會影響碳水化合物的去向和最終命運。當肌肉受體變得遲鈍，並且胰島素隨之急劇飆升時，碳水就會從糖原儲備中轉移出來，並存儲為體脂。

肌肉細胞和脂肪細胞上面都有胰島素受體，兩者的工作方式就像是蹺蹺板。當肌肉出現胰島素抵抗時，脂肪細胞上的受體就會變成胰島素友好型。也就是說，如果由於長期的不良飲食習慣、缺乏運動以及過高的體脂含量而出現了胰島素抵抗狀態，那麼在這種情況下攝入碳水時，位於脂肪細胞上的胰島素受體就會變得高度興奮，極易接納胰島素。處於胰島素抵抗狀態的人，即使吃下只含有40克碳水的山藥，也可能會把葡萄糖儲存為脂肪，因為他的脂肪細胞上的胰島素受體已經“門戶大開”，會把胰島素和葡萄糖都吸納進來，促進脂肪的增長。