銀杏果好吃也有風險！提醒：切勿生食，不宜過量食用

北京日報客戶端 | 記者 張楠

金秋十月，銀杏成熟，有些市民會撿拾脫落的果實食用，但食用不當容易產生風險。國家市場監管總局近日釋出銀杏果相關風險提示，

特別提醒，白果不能生食，可透過高溫烹飪方法去除白果中絕大部分有毒成分；熟制銀杏果也不要過量食用，建議大人以10至20粒為宜。

如何科學食用銀杏果？

首先，要去除毒性部位。市場上購買的帶殼白果，要先剝除硬殼，開水煮沸10分鐘脫去衣膜，抽去胚芽後再烹飪。如果是撿拾的銀杏果，因銀杏果實肉質外種皮中銀杏酸含量較高，會對面板產生腐蝕，在剝除外種皮時儘量戴上手套，也可將銀杏果放在水中漚爛外種皮，以方便取出銀杏果。

其次，要牢記不能生食。白果不能生食，但透過高溫烹飪方法可以去除白果中絕大部分有毒成分，減少致敏性，保證食用安全。不同的烹飪方式，都要注意充分製備和加熱處理，以消除或減少白果毒性。

蒸：開水上鍋，大火蒸十幾分鍾；煮/燉：水開後下鍋，開水煮10分鐘。與肉類一起長時間燉煮（如1、2小時），不影響白果的口感；炒：炒菜前需要先開水煮熟後，再與其它配菜一起下鍋燴炒；微波：將少量白果裝入信封（最好是牛皮紙袋）放入微波爐中，一般加熱至果殼破裂食用即可。但不建議用微波加熱烹調帶殼銀杏果，以免因操作不當產生危險。

再者，要控制食用量。熟制的銀杏果不要過量食用。建議大人以10-20粒為宜，兒童不要超過5粒，嬰幼兒不要食用。

白果做法多樣，既可做菜，如白果紅燒肉、白果燉雞、銀耳白果甜湯等。也可以做粥，還可直接炒制後作為零食。銀杏果富含支鏈澱粉，炒制後應趁熱食用，口感軟糯，冷卻後口感發硬。

食用不當存在風險

白果具有食用價值，但也含有銀杏酸、銀杏毒素、氫氰酸和致敏蛋白等毒性成分，食用不當或過量食用，均有可能產生毒副作用。

白果的胚芽，含有白果仁中絕大部分的氫氰酸、銀杏酸和少部分銀杏毒素，是白果仁中毒性成分含量最高的部位。銀杏毒素和致敏蛋白，主要存在於可食用的胚乳中。銀杏毒素是引起白果急性中毒主要毒性物質。白果中毒多發生在食用後3—4小時內，症狀為發熱、嘔吐、腹痛、洩瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡，少數人表現為感覺障礙、下肢癱瘓。食用白果後，一旦出現中毒症狀，要立即催吐並及時就醫。